Cele mai multe dintre toate carne de rechin consumate în Japonia, în cazul în care captura anuală de rechini în milioane de tone. Carne de rechin se vinde proaspete, conservate, afumate, sărate, sărat uscate. Considerat o supa de aripioare de rechin delicatețe, supa de rechin fin special. La vânzare pot fi găsite în formă uscată de material brut sau purificat. Apropo, în zilele vechi de calificare de bucătari chinezi de multe ori determinată de capacitatea de a pregăti aripioare de rechin. Bucătăria chineză este foarte popular fel de mâncare delicatețe gura de rechin, compot cu muguri de bambus sau castravete de mare și de pui. În Italia, popular rechinul scrumbiilor, carnea ei de licitație albă este extrem de apreciat și utilizat pe scară largă în salate. În Anglia, katrana prefera carnea care este gătită cu cartofi prăjiți (chips-uri katrana de carne). ficat de rechin este bogat in vitamina A, aceasta se datorează faptului că a primit o astfel de cale de atac înainte, ca „ulei de pește.“
În unele țări, pentru destul de carne de rechin în timp ce este tratat cu prejudecăți, astfel încât acesta este vândut sub o varietate de nume. De exemplu, stick-uri de pește din SUA de rechini scrumbiilor și mako sunt vândute sub masca de bețișoarele spadă. hemitriakis prelucrate din carne vopsea alimente, vândute în unele țări, precum carnea de somon, rechin, vulpi și alte specii de rechini - ca halibut de carne, cobe, cod, etc. Ca carne de rechin ar putea fi găsite pe rafturile magazinelor și sub astfel de denumiri: „carne de vita folkstonskaya“ „pește gri“, „piatră de somon“, „țipar“, și chiar
Carne de rechin, precum și alte carne de pește bogate în proteine, care în compoziția lor de aminoacizi similare cu proteinele din carne de vită în acesta este calciu, fosfor, iod și cupru, vitaminele A și B. De asemenea, conține cantități mari de mercur, care pot afecta negativ asupra sistemului nervos. Prin urmare, carnea de rechin nu este recomandat să mănânce femeile gravide și copii de până la 16 ani.
Carne de rechin este destul de gustoase și ofertă, dar în forma sa brută are un miros neplăcut de amoniac și gust amar-acru, așa că are nevoie de o pre-tratament special. De obicei, gustul specific dispare complet după preparare sau după înmuiere în laptele uman sau apă acidulată (cu o cantitate mică de oțet sau suc de lămâie). Carne unii rechini, de exemplu, hering și Crambe, necesită nici o prelucrare suplimentară, pur și simplu scufunda în apă rece timp de 1,5 - 2 ore.
Una dintre regulile generale de gătit rechini din carne - să nu întârzie manipularea. Prin urmare, sărate sau rechinii congelat imediat după captură. Produsele cele mai delicioase culinare obținute din carne proaspătă de rechini.
În scopuri alimentare este cel mai bine este de a utiliza rechini mici. Cu toate acestea, vă puteți pregăti și o carne grosier de rechini mari, recondiționarea-l pentru umplutura. Nu este recomandat să mănânce carne de ciocan-pește și carne de culoare închisă de rechini.
feluri de mâncare Rețete de rechin
De rechin-file marinar
- 700 g IACS sau alt rechin
- 300 g de slănină afumată
- 0,5 lamaie
- 2-3 catei de usturoi
- piper negru măcinat
- nucsoara rasa
- sare dupa gust
- ulei sau untură topită de gătit pentru prăjit în grăsime,
Bucăți de rechin preparat (fara piele) resping, se taie în fâșii cu o grosime de 2 - 2,5 cm, se presara piper, nucșoară, sare de usturoi ras, se stropesc cu suc de lămâie. Fiecare bucată de rechin benzi folie subțire și lungă de slănină, străpunge băț de lemn a pus timp de 20-30 de minute în frigider și apoi prăjit în ulei.
Inainte de servire, se scoate PIN-ul, pune friptura pe o farfurie si garnisiti cu felii de lamaie si rozete de unt, se presara cu piper roșu măcinat. Pentru friptură de vită servită prăjită sau legume fierte.
Rechin la cuptor cu legume și sos de ciuperci
- 700-800 g IACS sau alt rechin
- făină 1-2 linguri
- piper negru măcinat
- sare
- 2-3 linguri de tocat in cuburi mici de bacon
- 1-2 ardei grași
- 2 cepe
- 2 linguri de margarina
- 6 cartofi
- 0,5 litri de sos alb, ciuperci
- sau sos de lapte cu ciuperci
- verdeață
bucăți preparate de rechin se presară cu sare, piper, pesmet în făină și se prăjește în margarina. Ardei si ceapa se taie în inele și se prăjește în bacon. Cartofii fierti se taie în felii, pus pe o tigaie unsa pe ea - bucăți prăjite de rechini, apoi - ardei și ceapă, se toarnă sosul și se coace în cuptoare. La servire se presara vasul cu patrunjel sau marar tocat.
- 1 kg de carne de rechin
- 0,5 pâine pâine albă
- 0,5 cani de bulion de oase de pește
- 2 cepe
- 2 linguri de ulei de masline
- 4 rosii
- 1 cățel de usturoi
- 1 vârf de cuțit de șofran
- sare, piper măcinat
Ceapa tocata fin prajit in ulei de masline, se adauga tocat fin rosii, usturoi si sofran, sare, piper. Se toarnă bulion. Se toarnă amestecul în tigaie, se adaugă carnea felii la rechini, închide ermetic capacul și se fierbe la foc mare timp de 15-20 minute. Scoateți peștele din tigaie, a pus pe o farfurie și să acopere partea de sus a feliilor de pâine, de pre-uscate în cuptor până la maro. Restul fierbe lichid timp de câteva minute până când este ușor îngroșat. Sezon pește cu legume și se toarnă zeama îngroșat.
rechin la grătar cu carne de porc
- 1 kg de smântână carne de rechin
- 0,5 cani de mălai
- 250 g de carne de porc sare
- 2-3 fire de pătrunjel
- 1 lamaie
- sare, piper măcinat
Se taie pestele, se condimentează cu sare și piper, rola în făină de porumb. Prăjește porc tocat sare într-o tigaie de mică adâncime, elimina jumari. In puietul de grăsime care rezultă peștele până când este ușor rumenit pe ambele părți. Se serveste fierbinte, sprijinindu-se pe partea de sus a friptură de porc, garnitura cu patrunjel, felii de lamaie.
Baked rechin pesmet
- 0,5 kg de smântână carne de rechin
- unt 1 lingura
- faina 1 lingura
- 1 cană cu apă caldă
- 2 linguri brânză rasă
- 0,5 cani pesmet
- piper, sare dupa gust
se fierbe carnea de rechin, timp de 2 ore la foc mic setare în apă caldă. Se răcește și se macină prin mașina de tocat. unt topit, făină și 1 cană se amestecă cu apă fierbinte pentru a obține un sos omogen. Treptat se amestecă sosul, se toarnă peste pește, adaugă la gust piper și brânză rasă. Pune greutatea pe tigaie, se presara cu pesmet și brânză rasă și a pus bucățile de unt. Coaceți în cuptor timp de 30 de minute.
rechin Salty înăbușit
- 500 g de carne de rechin sărat
- 1 kg de cartofi
- 1 cap de ceapă
- 1 litru de lapte
- 3-4 linguri smantana
- lapte 1/3 cana
- patrunjel, marar
Cartofi si ceapa fin tocat. Puneți peștele, cartofii, ceapa pe o tigaie fierbinte, unsă, sau într-o cratiță. Adăugați lapte cald sau smântână. Fierbeti timp de 20-25 minute. Pe masa serveste fierbinte, presărat cu pătrunjel tocat și mărar.