Una dintre cele mai faimoase atracții ale acestei țări alpine - brânză elvețiană. În Alpii elvețieni, brânza a fost din cele mai vechi timpuri o sursă importantă de venit. Tradiția brânzei în Elveția se duce la Evul Mediu. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece produsele lactate - unele dintre cele mai vechi din istoria civilizației umane.
Conservate record de scris despre 1000, anul în care țăranii din cantonul Glarus a plătit zeciuială la mănăstirea Säckingen (azi - Germania, Baden-Wuerttemberg) „schabziger“ soiuri de brânză. Această brânză este încă făcută exclusiv în cantonul Glarus din lapte de vacă degresat cu adaos de anumite plante aromatice, în special schinduf, și este una dintre puținele soiuri verzi de brânză. Reteta acestui tip de brânză a fost inventat, probabil, în secolul al 8-lea.
„Gruyère“ soiuri de brânză (cantonul) a fost menționat Freiburg în scris în 1115, brânza „Emmental“ și „Sbrinz“ - 1200. Emmental, Emmental, el a primit, de asemenea, numele său din valea Emmental, în cantonul Berna. Sbrinz - o brânză elvețiană tradițională, cu o textură foarte densă - produse în principal în cantoanele Lucerna, Obwalden și Nidwalden.
De-a lungul timpului, mai mult și mai mult de brânză elvețiană care urmează să fie exportate. În secolul al 17-lea a început să fie exportate cbrints în Lugano, Milano și Varese. În cazul în care primele fabrici de produse lactate au avut loc în principal în Alpi, în secolul al 19-lea a început să crească numărul lor în câmpiile din Elveția. Treptat, brânza elvețiană devine cunoscut nu numai în Europa, ci și dincolo de granițele sale. Datorită introducerii tarifelor protecționiste agricole la începutul secolului 20 au existat probleme cu exportul de brânzeturi, care sunt chiar mai intensificat odată cu izbucnirea celui de-al doilea război mondial. În anii '30, Uniunea șvaițer a fost fondat de secolul 20 (aceasta. Schweizerische Käseunion). Ca urmare a acestei uniuni a exporturilor de brânzeturi elvețiene au devenit subvenționate de stat.
găurile Cheese sunt formate în timpul procesului de maturare a procesului de fermentație naturală. Anterior, atunci când laptele de la vaci de muls adunat în containere deschise, se recuperează particule microscopice de fân. Aceste particule formează un „loc de origine“ formarea unei bule de gaz - viitoarele găuri în brânză. În mod similar, în perla mare coajă în jurul unui bob de nisip este format.
Recent, cu toate acestea, pentru a obține lapte folosind sistemul de muls închis. Laptele a devenit „prea“ curat. Desigur, nimic în neregulă cu faptul că - rămâne pur și lapte și toate produsele lactate. Dar aici e gaura din brânza nu vrea să formeze! Solutia a fost simpla: în lapte trebuie să adăugați un vârf de cuțit mic insasi particule microscopice de fân. Acest lucru vă permite să gestionați procesul de formare de găuri în brânză elvețiană.