brânză elvețiană - un moft și pâine cheesemakers minunate, Veasey (Alois) Pfister. Familia noastră a trăit mai mult de un an în Goldingen. Există o înfloritoare celebru Cheese Factory Veasey. Și în tot acest timp ne-am cumpărat în mod regulat acolo lapte proaspăt și șvaițer de o calitate excelenta!
În satul Goldingen în cantonul St. Gallen, care este situat în partea vorbitoare de limba germană din Elveția, trăiește și face ce-i place o persoană minunată și o mare brânză-maker Visy Pfister. Să ne uităm la colțul său fermecător - Goldingen de luare a brânzei. Acolo funcționează Veasey și locuiește împreună cu familia sa unită.
cașcaval elvețian. Cum se face?
„Azi am de gând să prelucreze lapte, pe care fermierii locali mi aduc 06:45 - 07:20. Pentru brânză am folosi lapte este stocat nu mai mult de douăsprezece ore. Toți agricultorii, vânzătorii de lapte, desfășoară fermele lor pe o rază de doi kilometri de satul Goldingen, în care există o brânză fabrica mea. Acesta a existat de peste o sută de ani. Acolo a făcut brânză și bunicul meu și tatăl meu, iar acum sunt. Și toți țăranii din clienții mei obisnuiti. "
În imediata apropiere a satului Goldingen crește plante și flori destul de suculente, ceea ce va afecta, fără îndoială, calitatea și gustul laptelui.
„Pentru mine, e brânză, - spune Veasey - pentru că pornește de pajiști și ierburi. Desigur, acest lucru necesită unele procese - iarba să treacă prin vaca, vaca dă lapte, și chiar și atunci laptele mă va primi în brânză de luare ".
„Acum vom vedea dacă laptele este îngroșat. În cazul în care masa poate fi tăiat ca cuțit de unt moale, atunci este cel mai bun moment pentru a face o mulțime de brânză de vaci din lapte. Îmi place acest post. Avem un astfel de proces se numește arta de fabricare a brânzei, deoarece laptele este întotdeauna diferit și este necesar să aibă o experiență și un fler special pentru a prepara o brânză pentru a obține o brânză de calitate, reala Appenzeller. "
„Acum trimit cercuri brânză sub opresiune - patruzeci kg pe cap de brânză.“
O foarte importantă caracteristică soiuri APPENZELLER - l condimente care dau brânză un gust special și unic. Condimente - o sare cu ierburi, și acestea sunt frecate într-un mod special în fiecare rundă de brânză.
„Și acest lucru este modul în care am verifica calitatea brânzei. Eu iau un mic eșantion și consideră că este. Vezi găurile? Este perfect! Verificarea elasticitatea și cel mai important - trebuie să-l încercați. În același timp, îmi amintesc un episod din copilărie. Când am fost o creștere și valoare în trei dintre roata de brânză, am fost permis să mănânce brânză în după-amiaza. M-am dus la subsol, unde a păstrat roțile de brânză, și plin de găuri de cel puțin treizeci de bucăți de brânză. Desigur, nu este ca tatăl meu și apoi am luat cureaua de la el. "
„Brânzeturi noastre sunt exportate, astfel încât fiecare cap se bazează pașaport. Acest pașaport conține data de fabricație, numărul compania mea și denumirea brânzei - Appenzeller. Și, desigur, o țară în care se prepară brânza, - Elveția“.
brânză elvețiană și o baie, ceea ce ar putea fi mai frecvente?
Reto, fiul cel mare al Visy, ajută tatăl său să omită roțile de brânză într-o baie de sare specială. Acest lucru este important în calitate de brânză de maturare, deoarece într-o baie de sare pe capetele formează o crustă de protecție.
„Asta e sarea este la fel de puternic ca sare de la Marea Moartă. Timp de un an, am se toarnă în această baie de două mii de kilograme de astfel de sare. Ei bine, cu siguranță nu la un moment dat, și de multe ori pentru a menține puterea necesară și coerența saramurii. Brânzeturile sunt plasate aici, pe cele treizeci și șase de ore. Ele absorb sarea, iar apoi pe suprafața apare crusta de brânză. Acest conservant natural, pachet de brânză și stratul de protecție. "
„Această baie de sare, nu am schimba, pentru că este o floră specială, care este foarte important pentru mine. Este pentru mine aproape un altar. Și chiar să-ți spun mai mult - tatăl meu și bunicul meu a folosit aceeași baie de sare. Soluția nu merge rău, din cauza conținutului ridicat de sare ".
Mai mult de trei sute de runde de brânză a trimis astăzi de la fabricile de brânzeturi Veasey Pfister într-o călătorie pentru toți fanii și iubitorii de brânză elvețiană din întreaga lume. Pentru coacerea finală a brânzei nevoie de mai multe de trei luni. Pentru înaltă calitate maturare Veasey Pfister inchiriaza pestera reale - pivniță din piatră.
„Noi nu avem aer conditionat sau ventilatoare - spune Alfred Bieri, proprietarul pivniță. - Atmosfera de aici cu noi in temnita. Ei bine, în astfel de circumstanțe, brânza se maturizează, desigur, cel mai bun. În cazul în care brânza este de maturare în aer și amoniac brânză miros în jurul fiecărui cerc se formează și emisfera romantică de energie. Și această emisferă ar putea fi distruse în cazul în care camera este dotată cu aer condiționat. Prin urmare, au fost create condițiile ideale pentru maturarea brânzeturilor aici ".
Fabricile de brânză proprietarului, în Goldingen întotdeauna oaspeții fericit. El conduce turnee specializate pentru adulți și copii pentru o mică taxă (14 franci - pentru adulți, 7 franci - pentru copii). Veți putea vedea cu proprii lor ochi, cum brânza elvețiană greu, încercați să-l cumpere și ea, și chiar gatiti propriul!