Chiar și sosul fel de mâncare cel mai simplu se transformă într-o delicatesă culinară! Și dacă pregătirea sa și ia ceva timp, bucătari de precauție răsplătiți cu arome unice.
Baza de aproape fiecare sos bun este un bulion concentrat, fără de care sosurile clasice și multe alte feluri de mâncare cu sosuri ar fi fost imposibil. Dacă vă este teamă că nu vă puteți pregăti propriile lor bulion concentrat, este posibil să se cumpere un gata în supermarket. Dar trebuie amintit faptul că calitatea determină sosul aroma bulion. Acesta poate fi răcit bulion pentru a îngheța porțiuni și se depozitează în compartimentul de congelare pentru a avea întotdeauna în stoc un pic bulion.
Se prepară din carne, bulioane concentrate din oase de animale și carne - vită (vițel bulion), joc (supa de joc), păsări de curte (bulion de pasare) sau miel (bulion de miel). De asemenea, Bouillon de legume este preparat pe baza (supa de legume) și pește (bulion de pește).
Pentru sosuri întunecate necesită un bulion întuneric pentru lumină, respectiv, luminoase. Pentru culori utilizate ingrediente bulion joaca un rol de sprijin. De exemplu, o supă de vițel, de asemenea, este luminos. culoare bulion depinde de metoda de preparare a acestuia. În întuneric ingrediente bulion - carne, oase și legume - prăjit înainte de preparare; în lumina fiartă în apă, fără a supune pre-tratament termic, prin urmare, un bulion deosebit de aromat. Pentru a spori aroma, și se fierbe bulion este răcit a doua oară să-l UVAR pentru a deveni mai saturate. Bulionul concentrate sunt, de asemenea, folosite ca bază pentru supe.
Cuvântul „os“, în acest caz, ne referim la schelete și pielea animalelor domestice, păsări și vânat, precum și capete, scoici, cozi și aripioare de pește și crustacee rămase după tranșarea carcaselor. Oasele sunt baza pentru multe bulioane. Înainte de gătit acestea ar trebui să fie spălate bine sub jet de apă și se taie, dacă este necesar.
CUM îngroșa sos
Există o mulțime de metode, în care sosul dau consistența dorită. De fapt, consistența - o chestiune de gust personal. Dar, în orice caz, sosul ar trebui să fie nici prea gros, nici prea subțire. Îngroșa aceasta, puteți una dintre următoarele metode:
• unt se amestecă, consistență moale, cu o cantitate egală de făină ( „unt făină“); cu puțin timp înainte de sfârșitul perioadei de gătit, introduceți acest amestec la sos și o aduce la fierbere din nou.
• Asigurați sosul pe baza de sos de făină.
• Se amestecă făină sau amidon cu apă și cu puțin timp înainte de sfârșitul gătit amestecului pentru a intra în sos. Apoi, se fierbe timp de aproximativ 5 minute la foc mic.
• Pune unt foarte rece, se taie în bucăți mici într-o fierbinte, dar nu și sos de fierbere.
• Se amestecă 1 gălbenușul cu 1-2 linguri. l. smântână sau lapte și, treptat, intra in acest amestec cu agitare constantă la sos (pentru a se aduce la fierbere, după sosul nu se poate reduce la minim altfel fulgi din gălbenușul inestetice).
• să se amestece la sosul îngroșătorului gata.
• Pentru sare și sos de piper, întotdeauna chiar înainte de sfârșitul anului de gătit, deoarece gustul de sare și piper negru, cu creșteri de fierbere.
• În doar câteva minute înainte de servire, se adaugă la sos un pic de suc de lămâie. Acest lucru se va adăuga un sos picant, cu un gust dim.
• Dacă sosul format bulgări, ea trece printr-o sită și se încălzește din nou într-o altă cratiță. Alternativ sos poate UR prin blender imersie consecință și apoi trecut printr-o sită.
• Dacă sosul este prea gros, se diluează, în funcție de rețetă, lichide - bulion, vin, lapte sau apă. Dacă este prea subțire, se îngroașe cu una dintre metodele descrise mai sus.
• Dacă exagerati sosul, se adauga un cartof crud ras si se lasa sa fiarba cu sosul. Cartofi absoarbe sare. Inainte de servire, se strecoara sosul printr-o sită.
Se prepară după cum urmează: în primul rând gălbenuș amestecat cu muștar, suc de lămâie și condimente. Apoi, la o biciuire add constant - în primul rând pe o picătură - ulei vegetal. Când masa începe să se îngroașe, uleiul este turnat într-un curent subțire în timp ce sosul nu dobândește consistența dorită.
sos Hollandaise și sos bechamel
sos Hollandaise este servit în mod tradițional la sparanghel și alte legume, precum și multe feluri de mâncare din pește și carne. Acesta este gătită într-o baie de apă. Dacă ați pus într-un sos Hollandaise tarhon si patrunjel, veti avea sos bearnez.
Bechamel - un sos de bază de lumină clasic, care este folosit în multe feluri de mâncare, cum ar fi caserole. Se prepară în același mod ca și sosul alb de bază, cu toate acestea, ca lichid adăugat la lapte.
