În scopul de a mânca acasă și delicioase cârnați afumați aromata, de obicei, nu le stoca pentru o utilizare viitoare cutii întregi. Iar suma pe care o cumpără, o lungă perioadă de timp nu mint - această delicatesă iubit de toți, așa că el a fost primul „intrarea de frunze.“ În acest sens, problema extinderii termenului de valabilitate de cârnați afumați, mai degrabă mai multe legate de rețelele comerciale, decât pentru clienții obișnuiți.
Cu toate acestea, acest subiect este relevant și important pentru meșteșugari interni care produc fumat în volume mari - pentru familia lui sau de vânzare. cu siguranta Ei au nevoie să știe ce metode pentru a păstra produsul de la rasfat, si pot fi congelate cârnați afumați în congelator și pubele.
Caracteristici de stocare de cârnați afumați
Dintre toate tipurile de cârnați, instalațiile de prelucrare a cărnii care produc, în ceea ce privește depozitarea de cârnați afumați - cel mai „lung-joc“. Acest lucru se datorează mai multe motive:
În plus față de acești factori, depozitarea cârnaților afumate depinde de condițiile externe: Temperatura și umiditatea. Instrucțiunile pentru primirea, depozitarea și produse vandabile podrabotke angrosiști bucurat, modul definit de cârnați 2 depozitare în frigidere: Temperatura -3--6 ° C și -7--9 ° C Apropo, răspunsul la întrebarea dacă este posibil să se înghețe cârnați fumate. Temperatura în congelator frigider de uz casnic se încadrează în acești parametri.
Dacă este necesar, aceeași instrucțiune este lăsată să stocheze cârnați la temperaturi de la 0 până la + 4 ° C timp de 4 săptămâni de la data fabricației. Umiditatea admisibila în locurile de depozitare afumat - în intervalul de la 80 și 90%. Cu cât temperatura, cu atât mai mare trebuie să fie indicele de umiditate.
Conformitatea cu toate aceste condiții afectează în mod semnificativ termenul de valabilitate și ajută la menținerea unei calități stabile afumat.
Termenul de valabilitate al cârnat afumat
Nu toate cârnați sunt la fel. Acestea diferă în compoziție și conținutul cantitativ de carne și condimente, după o rețetă, precum și prin metoda de preparare. In magazine puteți găsi o mare varietate de cârnați de la diferiți producători. În ciuda abundenței de nume, toate acestea pot fi grupate în conformitate cu principiul:
Pentru fabricarea de fiecare dintre aceste tipuri de standarde de stat individuale cârnați afumați operate în Uniunea Sovietică, pe care producătorii folosesc conștiincioși în ziua de azi.
Pentru acest tabel, puteți urmări modelul: mai mult de umiditate este conținută în cârnați, mai puțin termenul de valabilitate. În general, în comparație cu cârnați fierte convenționale, afumat în grade mai puțină apă și sare - mai mult. La produsele afumate prezente, mulțimea tuturor acestor factori crește „lozhkost“ cârnați. cârnat afumat stocate fie într-o formă suspendată sau în cutii din fabrică.
Recomandat: aripi de pui afumat - un produs natural dietetic
Prin cârnați de vară GOST trebuie să conțină carne grad de 100% mai mare (carne de vită și de porc), în cârnați semi-afumate și fierte afumate din carne crudă porție de 100% poate fi alte non-cele mai mari, soiuri. Nu există aditivi: .. soia, proteine vegetale, grăsimi, etc. Calitativ afumat „îmbrăcat“ numai în coajă comestibilă cârnați naturale.
Multe instalații de prelucrare a cărnii urmeze calea simplificării compoziției, înlocuirea materiilor prime până la 20-25%, și de a reduce costul produsului finit. Acest lucru este permis, dar nu un oaspete, și una care companiile sunt în curs de dezvoltare propria lor. Așa cum se utilizează o membrană artificială sau un film presat hârtie. Prin urmare, de multe ori cârnați nu are gust prezent, care este obișnuit să-l și așteaptă. Ea a păstrat mai rău.
În timpul depozitării, uneori la suprafața cârnat cristalizat sare. Acesta nu este un dezavantaj: shell „respira“, permite umezelii și unele minerale, rezultând într-o placă albă caracteristică. El nu se degradeaza gustul de cârnați afumați și scurtează termenul de valabilitate.
Sfat pentru toată lumea: producția de profesioniști mezeluri este recomandat înainte de stabilire a depozitului de la aproximativ 5 minute pentru a menține cârnați într-o soluție sărată, apoi asigurați-vă că să-l ștergeți cu o cârpă curată.
Bad atunci când pe suprafața cârnatului apare mucegai alb. Acesta semnalează începutul stricării. Dacă mucegai ușor, aceasta poate fi îndepărtată cu o cârpă sau apă sărată (1: 5), sau o soluție de 3% din oțet, fără a deteriora carcasa. cârnați trebuie apoi uscat complet și imediat utilizarea în produsele alimentare. Pentru depozitare ulterioară, acest cârnat nu mai este adecvat.
Un alt sfat util: nu cumpara un cârnat afumat cu un termen de valabilitate mai lungă decât este necesar în conformitate cu standardele de stat. Aceasta poate însemna că producătorul a adăugat la carne mezeluri prea mult conservanti artificiali care ajuta la prelungirea duratei de viață a cârnaților chiar în condiții improprii de depozitare.
Să vă va provoca îndoială și cârnați, condimentat cu condimente foarte cald - piper, usturoi, ierburi aromatice. Enumerând aceste substanțe sunt susceptibile de a truc producător: pentru că el încearcă să ascundă cârnații deteriorate sau care nu corespund standardelor. De ce să plătească o mulțime de bani (și cârnați nu este ieftin) pentru un produs defect? Pentru apoi din nou să plătească, dar pentru medicamente?
În timpul depozitării produselor afumate depind de integritatea lor. stick de cârnați Uncut păstrat cel mai lung, piesa porțiune - de tăiere porție mai mică are un termen de valabilitate foarte scurt. Dacă este necesar, mezelurile poate fi congelat, și înainte de hrănire pre-dezghețare în frigider pe raftul de jos, ambalajul original. congelare repetată nu este permisă, deci va trebui să mănânci doar orice dezghețat.
Rămâneți conectat, abona la newsletter: