delicatețe foarte popular, a inventat celebrul bucătar Marie Antoine Careme. Există mai multe interpretări ale numelui său. În traducerea cuvântului „ecler“ înseamnă „fulger, fulger“.
Unii atribuie acest lucru faptul că tort are un aspect foarte lucios, în timp ce alții vorbesc despre modul în care Eclairs fulger „acoperi“ de pe masa. Ambele aceste ipoteze au dreptul de a exista. invenție culinare gustoase nu lasă pe nimeni indiferent.
Pas cu pas rețete Eclairs - principiile de bază ale patiserie choux gătit
In turta de preparare varianta clasică are o formă alungită de 14 cm lungime, umplut cu cremă de ouă, vanilie sau crema de ciocolata si se toarna pe glazura top. De-a lungul timpului, am început să se pregătească Eclairs în diferite variante, și este acum utilizat pe scară largă și au profiterol shu.
Principiul și tehnologia de preparare patiserie choux pentru aceste specii nu este diferită de metoda clasică. Singura diferență în ele este forma si umplutura. Profiterol sunt de formă ovală, cu un diametru de 2-3 cm și poate fi umplut cu orice umplutură, dar Shu este diferită prin aceea că ea taie vârful, răspândit crema în ea, care lubrifiază și coroana și capacul.
Ne propunem să ia în considerare un pas câteva rețete cu Eclair pas de gătit. Rețetele - desert favorit clasic și opțiuni excelente pentru umplerea Eclairs restaurante.
Pas cu pas reteta pentru Eclairs cu cremă de ouă
Aceasta reteta - un clasic, și nu va crea dificultăți în pregătirea pentru gospodine care doresc să răsfăța gospodării cu ceva gustos. Principiul de bază al pregătirii oricărui produs de cofetărie - respectarea strictă a tehnologiei, iar apoi turta se va dovedi excelent.
Unt 360 g
Făină de grâu 225 g
Apă purificată 1 lingura.
Ouăle sunt prima clasa 6 bucati.
Lapte 550 ml 3,2%
Vanilie 1 pachet
Zahăr pudră 280 g
1. Ia 100 de grame de unt și se taie în bucăți mici; a pus într-o tigaie. Se adaugă sare, se toarnă în apă, apoi se pune oala pe un foc mic.
2. În timp ce untul topit, cerne faina.
3. După ce amestecul de ulei și apă începe să fiarbă, opriți de căldură și se adaugă imediat pan 150 de grame de făină. Ia-o spatula de lemn și se amestecă aluatul, astfel încât sa transformat omogen și fără cocoloașe. Este important să adăugați amestecul de făină doar la un fierbinte, așa cum trebuie infuzat.
4. Se amestecă bine masa, pune-l din nou la foc mic. Continuă să frece în mod continuu și se amestecă aluat - altfel se va arde. Încălzit timp de 2-3 minute. În mod corespunzător aluat fierte pot fi ușor separate de părți și fundul vasului.
5. Pune-l într-un recipient si se lasa sa se raceasca putin.
6. Când aluatul este răcit la temperatura camerei, ciocan alternativ 4 ouă, amestecând bine amestecul după administrarea fiecărui ou.
Trebuie avut în vedere faptul că calitatea făinii utilizate în aluat, și dimensiunea de ou au un impact direct asupra coerenței. aluat choux Gata ar trebui să păstreze o formă bună, să aibă o consistență lipicioasă și netedă și pentru a fi cel mai bun de lichid, astfel încât ciocănire ouă, asigurați-vă că aluatul nu prea subțire sau gros - ar trebui să se scurge în mod continuu dintr-o lingură de benzi grele, groase. În cazul în care ouăle sunt prea mari, poate fi nevoie de o cantitate mai mică.
7. Se incalzeste cuptorul la 220 ° C și Se acoperă adecvat coacerea, hârtia de copt pergament. Ia-o seringă culinară și se umple cu aluat dens. Eclairs pentru a obține o formă bună, regulată, în seringă nu ar trebui să rămână un spațiu gol. stoarce aluatul pe spiralată, de coacere: ar trebui să rândul său, înălțimea conului de 3-4 cm Rețineți că distanța dintre piesele trebuie să fie de cel puțin 2 cm, la fel ca în procesul de coacere, Eclairs Dimensiune crește în mod semnificativ ..
8. Puneți într-un cuptor de copt timp de 20 de minute. Aluatul trebuie sa fie rumen aspect, și de a crește în dimensiune. În timpul de coacere, nu se deschide cuptorul - din cauza aerului care intră în aluatul nu va crește. Ia Eclairs gata din cuptor si se lasa sa se raceasca complet.
9. În timp ce Eclairs coapte, face unele cremă de gătit. 3 linguri faina 180 de grame de zahăr și pus într-un recipient curat, uscat din oțel inoxidabil. Adăugați la ei două ouă și bătut până la formarea spumei.
10. În masele de ou care rezultă se toarnă în lapte și se toarnă o pungă de vanilie. Se agită amestecul și se pune pe un foc mic.
11. se amestecă în mod continuu masa, astfel încât să nu fie ars. Odată ce crema devine groasa si incepe sa fiarba, se scoate tava de la căldură și să se răcească ușor.
12. Ia 200 de grame de unt, la temperatura camerei, se adauga la crema racita. Se agită telul pana se omogenizeaza amestecul, apoi trimite crema în frigider pentru o jumătate de oră.
13. răcit și cremă înghețată într-o pungă de gătit cu duza lungă și îngustă. Asigurați-găuri mici Eclairs laterale si se umple cu crema cu ajutorul unei seringi.
14. Locul de Eclairs completat frigider, și trece la pregătirea glazura. Pentru a face glazură de ciocolată, și se toarnă cerne cacao și 4 linguri de pulbere într-un vas mic. Se adaugă 50 de grame de unt înmuiat și lapte 4 linguri și se amestecă bine.
15. Așezați recipientul într-un foc mic și, încă agitare, se aduce la fierbere. Cireașa ar trebui sa o ciocolata nu prea lichide, cum ar fi topit. Amestecul lichid poate adăuga inutil zahăr pudră pentru ao îngroașe. Glazura groasă, se adaugă un pic de lapte.
16. Pentru glazura de culoare albă, se amestecă restul de lapte cu unt și loc pe o farfurie. Se adaugă zahăr pudră în unt topit și pentru a muta cu atenție. Consistența cireasa ar trebui sa o cremă.
17. Aplicați cireasa de pe Eclairs.
Există mai multe opțiuni pentru aplicarea glazura de pe tort. Cel mai simplu dintre ele: acoperi complet jumătatea superioară a Eclairs un fel de glazură, și reciproc. Puteți acoperi tortul cu o lingura, care va curge de acoperire, formând un model, sau pentru a acoperi o porțiune tort alb glazura, și o parte din întuneric.
18. Înainte de a aplica Eclairs macerat în frigider timp de câteva ore.
Pas cu rețete pas pentru umplere Eclairs
Există mai multe opțiuni, schimbă dramatic gustul de aluat choux semi-finite - totul depinde de umplere, pe care le umple. Eclairs poate fi destul de sărate prăjituri și hrănite la supe, feluri de mâncare a doua sau ca o gustare separată.
200 g făină de grâu
Apă purificată 1 lingura.
Unt 100 g
1. Se topește uleiul cuburi felii, se adaugă la ea și apă sărată. În cazul în care untul este complet topit, iar apa doar incepe sa fiarba, se scoate tava de la căldură.
2. Lichidul rezultat a fost cernut încet făină se toarnă cu atenție vymeshivaya măturică sau mixer electric. Testul nu ar trebui să fie cocoloașe.
3. Începe alternativ de a conduce ouă, fără a înceta să se agite masele. Nu-l adăuga pe toate dintr-o dată. Fiecare ou trebuie amestecat uniform cu aluat. Ca urmare, ar trebui să obțineți un test care seamănă cu cremă groasă. Nu ar trebui să iasă din formă.
4. Eclairs formare Obținere, cuptor preincalzit la 220 de grade și să se pregătească de coacere, ușor umezită cu apă și pune sus pergament. hârtie Spread strat subțire de unt otsadit și aluat sub formă de conuri mici pe hârtie pergament.
5. Asezati piesa cu ajutorul unui sac de patiserie pe foaie de copt. Diametrul fiecărui tort ar trebui să fie de aproximativ 3-4 cm. Aveți grijă ca dimensiunea a fost aceeași, iar distanța este de cel puțin 2 cm între ele.
6. Se coace în cuptor, fără a scădea temperatura timp de 10 minute, apoi se reduce căldura până la 150 ° C, Eclairs și se coace timp de 15 minute. eboșe bine coapte trebuie să fie uscat și maro auriu. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii, în caz contrar acestea nu vor funcționa.
Pas cu pas reteta pentru umplutura de branza pentru Eclairs
100 g brânză Gouda
Mozzarella Cheese 200 g
Fierte creveți, decojite 200 g
Sour 20% 150 g
1. Frecați vasul în toate cele trei tipuri de brânză pe o răzătoare fină.
2. Adăugați creveți și smântână. Ei bine amestecate.
3. Se taie piesa de lucru de-a lungul aluatul choux deja copt 2/3, astfel încât acestea sunt ușor de deschis, cum ar fi scoicile.
4. Umple produsele umplutura semifinite, lăsându-l ușor întredeschisă.
5. Se decoreaza fiecare Eclair crenguta mic de patrunjel si se serveste.
Umplerea ouă și ficat de pește pentru Eclairs - un pas cu pas reteta
Ficat Pollock 1 Banca
Ceapa 1 buc.
1. Se taie ceapa marunt o dimensiune medie. Umpleți-l cu apă la temperatura camerei, se adaugă oțet și stoarce de suc de lamaie. Dă ceapa bine marinati la amărăciune din stânga.
2. Se fierb ouăle, le și se taie coaja.
3. Mash ficatul de Pollack si se amesteca cu ouă. Se scurge cu un arc și vsypte-l în amestecul rezultat. Se amestecă bine până la omogenizare.
4. scor ușor aluatul choux semi-finite gata făcute și să le umple cu umplutura.
Pas cu pas reteta pentru Eclairs: sfaturi
- Eclairs pentru a obține o corectă și bine crescut, nu folosiți înlocuitori. Toate produsele ar trebui să fie naturale.
- Noțiuni de bază pentru prepararea produselor de patiserie choux, elimina ouale din frigider si se lasa sa se incalzeasca. Trebuie amintit faptul că ouăle pentru Eclairs ar trebui să fie la fel de proaspătă.
- Pentru a face forma aluatului în timpul coacerii otsazhivanii-l pentru a utiliza sac de patiserie. În cazul în care nu este făcută în colțul de o pungă de plastic incizie mică densă, introduceți conul se face și folie. Pentru a pregăti Eclairs formă rotundă, puteți pune aluatul cu o lingura, chiar la momentul copt aluatul creste, si toate neregularitățile astfel vykladyvaniya dispersa.
- În nici un caz nu se deschide cuptorul în timpul coacerii - aceasta va duce la faptul că Eclairs cad.
- Nu contează ce topping-uri pe care o alegeți pentru a umple, principalul lucru să ne amintim că nu trebuie să fie prea umed, în caz contrar Eclairs fi topite.