Secțiunea. rețete
Am decis să fac un remake al unui articol mic, cu o descriere mai detaliată a procedurilor și a fotografiilor.
Deci, vrem să murarea pește roșu. Acesta poate fi, somon, păstrăv, sockeye, Coho, Chum și somon roz. Ie Aproape orice pește din familia de somon. În general vorbind, aș fi sărat Chum sau roz somon nu au - se dovedesc destul de uscat și tare, în comparație cu aceeași somon sau păstrăvi. Este mai bine să le fumeze, sau pur și simplu se prăjește.
sare Lybu este posibil ca gheața (adică nu suferă de congelare) și pește proaspăt congelată. Unii chiar preferă peștele congelat în decapare, se presupune că devine chiar mai moale. Dar este o chestiune de gust.
Înainte de a trece la sărare de somon sau păstrăv, pregăti toate ingredientele necesare.
amestec de sare de acoperire: compus din părți egale de sare grosier (sau măcinarea pietrei №1) și zahăr tos. 1 kg de pești au nevoie de aproximativ 3-4 linguri din acest amestec. Amestecul se adaugă sare și zahăr, piper negru macinat (1-2 lingurite) cat si la sol iarbă uscată.
Cu toate acestea, avem nevoie de o frunză de dafin, ienibahar - mazăre, și condimentele preferate. Ia-i pe gustul tau, dar nu trebuie să exagerați. Peștii ar trebui să aibă în continuare gustul de pește, nu condimentele. În general, ca rezultat al exercitiu te va alege proporțiile corecte de condimente. Doar nu uitați să scrie în carte de bucate lor și compoziția amestecului și rezultatele sărare.
Următorul pas - tăierea peștelui.
În cazul în care peștele cu cap și coadă, acestea trebuie să fie separate. Aruncați capul și coada unui somon, desigur, nu este necesar - este un preparat excelent pentru o supă de pește sau supă. Amplasati sacul și sun'te în congelator până când porii lor.
taie doar aripioarele și carcasa se taie cu carcasele de pește pe piesele cele mai mari, care sunt incluse numai în feluri de mâncare, pe care o sare păstrăvul ta. Cu bucăți mari, apoi pur și simplu, mai ușor de a face reduceri frumoase. Bucăți de pește vor fi tăiate direct de pe piele, punând o piesă de pe bord.
După aceea, vom proceda la tăierea din pește.
Pentru aceasta avem nevoie de un cuțit mare, foarte ascuțit. Crestată bucată de pește din spate, doar pas cu pas departe de linia de înotătoarea dorsală, vom încerca să „deschidă“ pește. În procesul de tăiere, ar trebui să simți întotdeauna cuțit fascicul de os de pește. La urma urmei, sarcina noastră - pentru a obține cât mai multe file de pește și a scăpa de oase.
Atingerea coloanei vertebrale, vom continua să „rândul său, în jos“ carne de pește pe piele, încercând să lase marginile de jos. Deci - incizie abdominala.
Exact ar trebui să fie urmat aceeași procedură, iar cealaltă jumătate a peștelui, dar de data aceasta rândul său, în jos a coloanei vertebrale cu coaste în sus, încercând să le separe de carne de pește pe piele.
Așa că avem două jumătăți de pește „carnea de pe piele, fără oase“ - file de somon, iar partea centrală - a coloanei vertebrale, cu coaste, cu o cantitate mică de carne. Puteți, desigur, această parte este, de asemenea, trimis la setul supa. Dar eu personal, ca un iubitor de bere, această parte, de asemenea, sărat întotdeauna. La masa de oaspeți, desigur, ei nu pot pune Mosley, dar ele sunt la bere - foarte, foarte potrivit.
Muschiulet noi gata, puteți începe procedura de stabilire peștelui.
Trebuie să spun că peștele roșu, cum ar fi somon, păstrăv, somon roșu, somon de argint, și așa mai departe. Are o proprietate surprinzătoare. Ei pur și simplu nu poate fi rănit în timpul saramurii. Vreau să spun - este imposibil de a exagera! (Apropo, precum și grăsimea.) Pește se ia pe sine la fel de mult ca el vrea sare și nu un gram mai mult. Din fericire, acesta este „mult ca el vrea“ un meci perfect cu un gust plăcut de oameni. Acesta este motivul pentru somon și păstrăv de mare sărată sunt atât de popular printre oameni. Și sub vodca rece este greu de imaginat o gustare tastier.
La fundul recipientului (și trebuie să fie non-metalic, sau pot primi un gust de fier - Saramură - mediu agresiv) se toarna putin amestec de sare de acoperire, mai multe frunze pus frunze și câteva mazăre ienibahar. Piele stabilit prima bucată de pește. Se presara abundent amestec de sare de acoperire, a pus din nou 2-3 frunze frunze câteva boabe de piper, sau pus cealaltă jumătate, sau „os de bere“, etc. Ie de fapt, se colectează din nou somon sau păstrăv „așa cum a fost.“ Numai cu straturi de aspirație de amestec de sare de acoperire
Nu Gnetov nu avem nevoie.
Când toate peștele colectat, închide recipientul (în cazul în care nu există nici o acoperire, pur și simplu se acoperă cu o cârpă curată) și amplasat într-un loc răcoros. În frigider sau pe balcon, în cazul în care îngheț nu este mai mare de 10 de grade. Sub influența sare și zahăr, pește din abundență va da suc, formând o soluție salină. în timp ce nu este necesar să-l scurgă.
Înainte de tăierea peștelui scos din recipient, se lasă să se scurgă saramura și condimente mătura cu o cârpă sau o perie liber. Se clătește peștele nu este recomandat, mai ales în cazul în care nu merge imediat pe masă. Care peștele nu pune în saramură într-un vas, l ușor pat cu o cârpă curată.
Se taie felii portii, se presara cu putina zeama de lamaie, pune cateva felii subtiri de lamaie si se presara cu un număr de ierburi fin tocate proaspete, marar, patrunjel, coriandru.