ciuperci murate - produs, depozitare prelungită, rezultate de prelucrare a materiei prime (ciuperci), într-un anumit fel.
procesul de decapare este de a utiliza soluții acide - acid acetic sau citric, cu adaos de diverse ierburi și condimente. condimente comune care sunt adăugate la ciuperci murate sunt: mazăre piper negru. frunze de dafin. Carnation. fenicul și semințe de muștar, chimen. coriandru. usturoi. Aceste componente prelungi termenul de valabilitate de ciuperci, conferă gust picant picant, adăugați o acritură gust si claritate.
tipuri de marinați
- Slab acid (0,2-0,6% acid)
- Moderat acid (0,6-0.9%)
- Acid (1-2%)
- muraturi ascuțite saturate, tipice pentru coreeană, română, bucătăria bulgară, maghiară, georgiană, moldovenească și chineză.
Important! Mai bine de a utiliza o marinată ușor acid. Este mai puțin dăunător și mai adaptat la corpul nostru!
normele marinare
Pentru ciuperci frumoase, gustoase și sănătoase marinate, acestea sunt tratate în mai multe etape:
- sortate și curățate;
- îmbibată și îmbibată;
- albite sau fierte;
- plasate brut în impact gust;
Metode pentru marinare
În funcție de tehnologia de conectare marinata folosită și ciuperci marinare două moduri.
ciuperci fierte in sos. În această metodă, marinata se închide la culoare și devine vâscos neclare. Gustul este corpolent, parfumat, cu o aroma puternica de ciuperci. O astfel de metodă este folosită în rețetă murat ciupercile de plop și alte tubulare ciuperci.
Marinată adăugat la ciuperci prefierte. Ciuperci în banca arata atractiv, marinata clar, transparent. Spre deosebire de prima metodă are o aromă mai puțin intensă și gust.
ciuperci murate sunt considerate a fi gata după 15-30 de zile de la data de închidere.
Sfat! Când decaparea ciupercile, nu folosiți capace de metal - zagotovte termic special, dintr-o polietilenă densă.
compoziția și proprietățile utile
Beneficii ciuperci murate se datorează unei compoziții speciale, echilibrată a componentelor biologice: proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre, vitamine si minerale. Ele sunt mult mai mari decât în ciuperci conservate. Baza produsului finit, împreună cu oțet. zahăr și sare este apă - conținut de 90%. Prin urmare, ciuperci marinate, un produs de scăzut de calorii, dieta.
Fungi - o sursă de compuși unici de proteine, numai 18 aminoacizi: leucina, arginina, tirozina, glutamina, etc. Componente suplimentare deosebit de valoroase grăsime: gliceride ale acizilor grași, acizi grași nesaturați (stearic, butiric, acid palmitic) și lecitină ..
Un astfel de kit actioneaza pozitiv asupra proceselor hematopoietici, vaselor, a sistemului nervos. Aceasta susține piele sanatoasa, pentru unghii si par. Prin numărul de vitamine B ciuperci marinate depășesc cereale și legume.
Microelementele conținute în produs: potasiu, calciu, mangan, zinc, fosfor, sulf și cupru. Un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, eliminarea colesterolului din sânge. Ele sunt profilactică împotriva bolilor canceroase.
Cupru și zinc - participanți a proceselor metabolice implicate in producerea de hormoni hipofizari.
componente folositoare fungi și: melanina - antioxidant moschnyyprirodny, acid organic și uree.
Proprietăți periculoase și nocive
- Ciupercile murate conțin o mulțime de sare și oțet, astfel încât să le mănâncă nu este recomandat pentru persoanele care suferă de boli gastro-intestinale.
- Ciuperci - Alimente destul de severe. Una dintre proteine - chitină practic nici prelucrate, astfel încât să nu abuzeze de cantități mari de ciuperci consumate. Acest lucru poate duce la boli digestive.
- fungi caracteristic se acumulează metalele grele și radionuclizi. ele nu dispar atunci când decapare. Colecta ciuperci la persoane pe care le cunosc, locuri curate.
- Unele tipuri de ciuperci sunt periculoase pentru sănătate. De asemenea, afectează în mod negativ organismul Wormy ciupercile vechi.
- Închise containere sigilate cu ciuperci murate greșit - un habitat preferat pentru bacilul botulism. Supusă unui prelungit în picioare, fără ciuperci de aer, tratament termic!
Sfat! Nu intrați în panică dacă pe suprafața a apărut ciupercilor de mucegai. Se scurge marinata, se spală cu apă clocotită, se fierbe timp de 10 minute. marinată proaspete și loc într-un nou borcane sterile.
utilizare
ciuperci murate sunt perfect combinate cu preparate realizate din hrișcă. cartofi. Ele sunt hrănite rece ca o gustare separată ascuns ulei de floarea soarelui nerafinat, cu ierburi tocate și usturoi. Ciuperci marinate servit cu pește, carne sau ca ingredient în diverse salate. ciuperci murate sunt bune, și ca materie primă pentru zazharki ulterioară.
calorii 24kKal
valoarea energetică a produselor (raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați)
Proteine: 3g. ( ∼ 12 kcal)
Fat: 0,5g. ( ∼ 4.5 kcal)
Carbohidrați: 1,5g. ( ∼ 6 kcal)
Raportul energie (B | x | y): 50% | 18% | 25%