Bucătărie romi este foarte simplu. Cel mai adesea romi consumă carne de pui, miel, carne de vită. În special pasionat de făcut supă din sfecla, varza murata. Romii au condus adesea o viață nomadă, și, prin urmare, în rețete din bucătăria țigănească este dominată de tendințele din bucătăria maghiară, bulgară și română. Acesta este umplut cu pește și vânat, carne, prajite pe o tigaie fierbinte, și apoi compot cu ierburi, rapid prăjită la o friptură scuipat, prăjituri cu carne și ardei tocate. Carnea este servită cu tot felul de legume, un fel de mâncare populară - roșii umplute cu brânză piperat. băutură tradițională, desigur, vinul, mai ales din Moldova.
Gypsy „hub supa de rom preparat în bulion de carne, asezonat cu ierburi: ceapa, marar, patrunjel. Hub creta - supa „întuneric“ fierte pe bulion de carne de legume cu adaos de vinete, de ce și se transformă întuneric de culoare ( „murdar“), care a dat numele vasului. Cele mai multe feluri de mâncare - picant.
În mod tradițional considerat și terci hyvitsy, făcut din făină de porumb.
Produse de panificație tradiționale rome au fost niște turte nedospite sau bile Pugachev, care se pregăteau să tragă.
Tradițională țigănească tartă considerat syvyako - tort dulce. Umplutura pentru el sunt brânza de vaci, semințe de mac, stafide, caise uscate și alte fructe uscate.
Va prezentam feluri de mâncare care sunt considerate în mod tradițional ca fiind romi.
Supa de țigani (pentru 8 loturi)
600 g carne de porc, 400 g de cartofi, 400 g de varză, sfeclă 400 g, 100 g de untură, 4 rosii, 3 morcovi, ceapă 3, 2-3 frunze de dafin, 2 litri de apă, măcinat piper roșu, sare
Se taie în bucăți mici de carne de porc și friptură la foc mare pentru redarea de grăsime și se rumeneste. Cartofi, morcovi, ceapa si sfecla sunt curățate și tăiate în fâșii. Shred varză, roșii tăiate în felii mari. Toate legumele preparate, cu excepția tomatelor, se prăjește separat într-o tigaie cu untura. Apoi, ori în oala de supa, se adaugă puțină apă și se fierbe la foc mic timp de 20-25 de minute. Într-un alt castron pus carnea prăjită cu roșii. Pune intr-o oala cu legume, se toarnă toată apa clocotită, sare, piper, frunze de dafin și pus sub capac protomai să se fierbe timp de aproximativ 25 de minute. Se serveste fierbinte.
Supă Gypsy acută
250 g carne de porc, 500 g de roșii, 1 roșu, ardei grași verde și galben, 250 g de ceapa, 5 catei de usturoi, 125 g de slănină afumată, 1 masa. grăsime lingură, sare, ardei iute, 250 ml de vin roșu, 2 ardei uscat chili roșu, 200 g de fasole roșie conserve, 5 g de zahăr, 15 g de ierburi tocate picant (cum ar fi busuioc, oregano, cimbru)
Carnea se taie în fâșii subțiri sau cuburi. Se spală roșii, opărite cu apă clocotită, se curata si se taie in cuburi. Pepper tăiat în jumătate, se scoate fasolea, se spală și se taie în fâșii. Ceapa coaja si se taie în același mod ca și ardei. coji de usturoi și se taie. Bacon se taie în cuburi mici.
Intr-o cratita se incinge uleiul si se prajeste carnea pe toate părțile. Treptat raportează slănină, ceapă și ardei. Continuând să se amestecă, se adaugă piper usturoi, sare și ardei iute. Se toarnă vin și se taie în tigaie purificată chili.
Se adauga rosiile cubulete, se aruncă într-o strecurătoare fasole, zahăr și verdeață picant. Se toarnă 500-700 ml de apă. Peste se fierbe la foc mic pana cand se inmoaie.
fasole roșie 1 cutie de 850 g sos „Gypsy“ 1 cutie de 250 de grame (sau orice ascutit, se adauga chimion), ceapa 3-4 capete mari, ulei vegetal 3 masă. linguri
Becuri tăiate pe lungime și se taie în „bastoane“, se prăjește într-o tigaie cu ulei vegetal pana se rumeneste, dar a fost prea moale. Adăugați sosul și fasole, se aduce la fierbere, se adaugă sare și piper după gust. Se serveste cald ca garnitura la carne, sau a servit rece ca aperitiv.
Carne de porc (șuncă sau mușchi file) - 750g, ulei vegetal - 100 ml, 50 unt, șuncă - 75g. limbă de vită (afumat) - 75g ciuperci proaspete - 250 g pâine albă - 10 felii, faina - 2 linguri. l. vodca sau coniac 25 ml, maro sos - 250g, -1/2 pahare de vin, sare si piper - dupa gust.
felii de carne (de mărime egală și, pe baza 2 felii per portie) sare, rola în făină, prăjite în ulei fierbinte, și vin de dafin și o cantitate mică de sos brun, se fierbe la foc mic.
sos Brown la fiert, pune-l prajit in unt, ciuperci feliate și tăiate în fâșii subțiri și prăjite în unt, șuncă și limba. Sare, piper, se toarnă coniac și se fierbe timp de 10 minute la foc mic. Prăjește în unt felii de pâine albă (taie coaja), a pus carne pe pâine prăjită, se toarnă sosul cu ciuperci, șuncă și limba, se presara cu patrunjel tocat fin. Pe un fel de mâncare recomandăm depunerea unei pilaf de orez.
1 kg de muschiulet de porc, pătrunjel, coriandru, fenicul, sare și piper după gust.
Carnea se spală și se șterge uscat cu un prosop de hârtie. Se taie fibrele prin grosimea de 11 / 2-2 cm și ușor se resping. Presărat cu sare și piper. Intr-o tigaie mare încălzită fontă uscată, pune carnea și se fierbe la foc mare pentru a forma o crustă (20-30 de secunde pe fiecare parte). Gata să-și carnea într-un vas ceramic adânc cu straturi de acoperire, bogat intercalate cu verdeață fin tocat. Se lasa sa stea, acoperit timp de 15-20 de minute. Se serveste cu frunze de patrunjel, coriandru si salata verde si vinul rosu sec.
BYUREK cu carne
- vită pulpă de 500 g,
- 50 g de ceapă,
- ulei vegetal 50 g
- 500 g foetaj,
- piper negru măcinat,
- sare după gust.
Pentru amestecul de ou lapte:
- ulei vegetal 100 g
- oua 3 buc.
- 200 g de iaurt,
- apă minerală 150 g
Ceapa se taie în cuburi mici și se prăjește în unt pana cand se inmoaie, se răcește, se combină cu carne tocată, sare, piper și se amestecă.
In partea de jos formă rotundă unsă pentru copt aluat 2-3 strat pat. ulei de aluat Presarati, a pus pe un strat de umplutura de carne. Restul straturilor de aluat și o umplutură, top unsoare de test de acoperire, se taie în porții și se toarnă amestecul preparat din iaurt, ouă, apă și ulei mineral.
Byurek se coace la 200 ° C timp de 40 minute.
Se serveste fierbinte.
Aceasta este, de asemenea, un fel de mâncare țigănească
Fasole cu slănină afumată.
- Fasole - 100g
- vin natural roșu h -1. l.
- ceapa - 1/2 buc.
- topit grăsime - 10g
- bacon afumat - 20g
- sos de tomate - dupa gust
- Laurel - dupa gust
- sare.
Fasole îmbibate timp de 2 ore apa alerga off, cu apă rece și stabilite la foc mic. Când apa fierbe, este drenat, se toarnă fasole cu apă clocotită și se fierbe la foc mediu. Se toarnă vinul roșu sec, se scoate spuma din spasserovat ouătoare ceapa untură topită, fin tocat afumat bacon, piure de tomate și dafin. Sare doar pana cand se inmoaie.
fel de mâncare țigănească - este satisfacatoare!
Korjikoff cu jumări
400 g jumări, 2-3 oua 2 cani faina 1 h. Bicarbonatul de sodiu, 1 linguriță. Lingură de chimen 1 h. Se toarna sare.
jumări Ready nasech fin, adăugați gălbenușuri de ou, sare, sifon, faina si se framanta aluatul. Intindeti grosimea stratului de 0,5 cm și se taie din acestea pastile rotunde de sticlă lubrifiate deasupra ou bătut alb, chimion presărare, plug pin și pus pe foaia în cuptor la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute.
Friptură cu fructe uscate în suc de mere - un fel de mâncare Gypsy vechi, foarte festiv
250 ml de otet de fructe, 2 cepe 2 condimente mese lingură pentru friptură, 2 linguri de zahăr, 1 kg de carne de vită, sare, piper, 2 linguri de unt topit, 125 ml bulion, 50 g morcovi, 250 g de fructe uscate, 125 ml de suc de mere.
Se fierbe oțet cu 500 ml de apă, se adaugă tocat ceapa, condimente, zahar. Se răcește. Puneți carnea în sos și se marineze timp de 2 zile. Carnea îndepărtată, uscată, freca cu sare și piper. Prăjește în unt clarificat. Se măsoară 125 ml de marinată și se adaugă supa fierbinte și morcov maruntita. Fierbeti 75 minute. Fructe uscate în suc de mere la fiert, se adauga sucul friptura încordate, se fierbe un pic. Se taie carnea. Se servesc cu fructe uscate și sos.
La Moscova, un restaurant elegant
"AYNENE DE AUR".
Gypsy restaurant elegant. preparate gastronomice, toate felurile de mancare sunt furate de la vecin, un restaurante foarte respectabil. Personalul îmbrăcat în zdrențe elegant, și foarte mult. Chelnerițe se potrivesc toată gașca, cu copii suge ofitsiantskuyu piept. serviciu suplimentar - ghicitul pe meniu, ca un nume de fată.