Pasta difera bun gust si digerabilitate ridicat (94%). De la preparate din făină în proprietăți crescute ale proteinelor. În medie, ei conțin 11% din proteine complete, sunt cu mult peste 75% din carbohidrați digerabili, 1% grăsime, minerale și vitamine. Foarte convenabil în prepararea de feluri de mâncare și produse, deoarece nu necesită nici o tratare prealabilă (gătire timp de 5-15 minute) .Cele materie primă principală pentru producția de paste este o macaroane Faina speciala si 1 grade (pietriș și polukrupka). Făină de paste din grâu dur vitros sau moale. Folosit ca de obicei pentru făina de panificație note mai mari și 1 cu o fracție de masă de gluten de minimum 28%. În plus față de apă pentru produsele cu enrichers adăuga, de asemenea ouă, lapte, produse din roșii, vitaminele B1, B2, și altele. Paste împărțit în soiuri, tipuri și specii, soiuri. Produce două tipuri de paste. grad superior - din făină (grișul), gradul 1 - 1 din clasa faina (polukrupki). Pasta împărțit în următoarele patru tipuri: tubulare, filamentoase (fidea), tăiței prăjiți și articole fasonate. Produsele tubulare sunt împărțite în subtipuri: paste, coarne, pene. Fidea subdivizate în funcție de diametrul filamentelor specii mm diafan - 0,8, subțire - la 1,2, la vulgaris - 1,5, amatori - 3.
Fidea este scurt în lungime (2-20 cm) și o lungime (cel puțin 20 cm), în bobine și arcuri. Produse și paste buclat: urechi, scoici, alfabet, inele, stele, pătrate, fulgi de zăpadă, triunghiuri, etc. șroturi de cereale.
paste de calitate este determinat de aspectul, culoarea, vitros, gustul, mirosul, fierului vechi și a produselor obținute prin deformare, rezistență, aciditate, umiditatea produselor după gătit. Suprafața trebuie să fie netedă. Ușoară rugozitate și prezența produselor obținute prin deformare (formă neregulată și spargere la cusătură) în ambalate - până la 5% în greutate - 10%. Culoare - o uniformă, cremoasă în produse de calitate superioară și alb, cu doar o tentă gălbuie - 1 grad. produse de calitate premium cu adaos de ouă au o culoare galben, să fie, de asemenea, semne de bani au avut nepromesa. premium paste benigna la rândul său sticlos. Paste fierte ar trebui să fie ferm, gătite uniform și creșterea în volum la jumătate. Produsele nu trebuie să se lipească împreună, fiert moale la cusături.
Pâinea este un aliment de bază. Valoarea nutritivă ridicată și digestibilitatea de cereale și produse din cereale, datorită compoziției chimice, structura și raportul dintre nutrienți și arome. Compoziția chimică depinde de tipul și gradul de făină, aditivi nutriționali și produse aromatizante, precum și tehnologia de preparare și depozitare. Grâul medie de cereale, secara, grâul și care conțin secară,%: Apa - 44-51, proteine - 4-7 -40-48 carbohidrați asimilabili, celuloză 0.1-1.3, cenușă -1,2-2, 9. Biodisponibilitate pâinii datorită prezenței proteinelor de înaltă calitate, vitamine (B1, B2, PP, E și colab.) Și minerale (macroelemente - calciu, fosfor, fier, microelemente - cupru, zinc, iod, etc.). Pe digestibilitatea de cereale afectează calitatea: gust, miros, porozitate, aspect. Deci, mai mare porozitatea pâinii, cu cât gradul de inteligibilitate, ca cea mai bună pâine saturată cu suc gastric. Pâinea merge bine cu produse din carne multe, pește, lactate și legume, care este de asemenea important.
Ciocolată și sănătate
spițer franceză a secolului al XIX-lea, a scris despre ciocolata: „Este o băutură divină ceresc, este un adevărat panaceu - un panaceu universal.“ Oamenii de știință susțin că un baton de ciocolată pe săptămână și gătite din ea o băutură, în medie de viață, prelungiți timp de un an și întineri corpul.
Descriere produs
Alimente - unul dintre principalii factori care determină durata de viață și de sănătate. Structura populației puterea Republicii Mari El este caracterizat printr-un aport inadecvat de cele mai multe produse alimentare biologice valoroase. Cu aceasta în minte, acum dobândite de direcție.
Cerințe sanitare pentru produsele alimentare de gătit
Respectarea strictă a normelor de sănătate la toate etapele de preparare a alimentelor este esențială pentru a asigura consumatorilor de alimente benigne și sănătoase. Această cerință depinde de activitatea bucătarul-șef. Înainte de a se alătura bucătarul trebuie să verifice starea de sănătate.