1.3.1. Tovarovednaja cafea caracteristică.
Cafeaua este o mică înălțime arbore vesnic verde de 5 metri. Florile sunt albe și parfumate. Fiecare inflorescență este compus din 4 flori, dar nu toate dintre ele pot fi fixate. boboci de flori sunt în stare latentă până atunci, până când nu cad sedimente.
Umezeala promovează renașterea lor, iar după 8-12 zile de la umidificarea aceste flori să înflorească. După 2 zile de flori înflorite începe să se estompeze, iar apoi se desprinde, lăsând ovar.
În condiții optime, după 8-9 luni crește de fructe - boabe de formă aproape sferică. Când coapte, își schimbă culoarea de la verde la galben și în final roșu. Fructele maturate este capabil de a ajunge la centimetri și jumătate în diametru. Fructul are o crustă solidă exterioară (ekzokarp), sub care este o pastă suculentă gălbui (mesocarp). Celuloza înfășoară asociat semințele semisferice, care sunt într-un pergament inchise verzui (endocardita)
1.3.2. Tovarovednaja cacao caracteristic.
Pudră de cacao - este turtă de cacao micronizat rămasă după îndepărtarea parțială a uleiului din masa de cacao, cu adaos de diverse substanțe aromatice și aromatizante.
Pudră de cacao preparat băuturi de cacao. Este o suspensie, care depinde de rezistența dimensiunilor de particule în suspensie. Dacă dimensiunile particulelor nu depășesc 10-12 microni, apoi timp de 10 minute, suspensia nu este depus pe fund. In caz contrar, suspensia nu posedă o rezistență suficientă: standul băuturii depozitate rapid pe fundul paharului, particulele mari, calitatea băuturii este pierdut.
În plus față de marfa, alimente produce și producția de cacao pudră obținută prin măcinarea turtă de cacao cu un conținut de grăsime de cel mult 14%. Este folosit ca un produs semifinit în fabricarea de ciocolată și alte produse de cofetărie.
1.3.3. caracterizarea materialelor Tovarovednaja pentru tort de gătit.
1. Făină. Grad din boabe de grâu moale cu impurități dure sau moi (până la 20%) și utilizate pentru producerea de produse de panificație, produse de patiserie și produse din paste, pentru punerea în aplicare a unei rețele de tranzacționare, precum și în alte scopuri. În funcție de tehnologia de producție este separată în clase: superioară, 1-și 2-u și tapet. Făină de grad superior este format din particule melenkih omogene (30-40 microni). Nu există aproape nici particule vysevochnye. Particulele gradul 1 Făină sunt mai puțin uniforme. Dimensiunile lor variază de la 60 micrometri. Această făină este ușor mai întunecată în comparație cu făină de grad superior și este compus din 3-4% particule vysevochnyh.
Făină clasa a 2 constă din particule neomogene și relativ mari (P-200 um). Numărul vysevochnyh particulelor în aceasta este de 80%. făină tapițerie Tapițerie obținut prin măcinarea cu un randament de 96%. Conform compoziției chimice a făinii tapițerie aproape de semințe din care este făcută. Dimensiunile în particulele de făină este foarte neuniforma - de la-40 ° C la 500-600 microni. Proiecții de această masă nu a retras.
2.Krahmal. Este o pulbere cu curgere liberă de culoare albă sau ușor gălbuie. Valoarea energetică 100 g de amidon (în kcal / kJ) cartof - 299/1251; porumb - 329/1377. Amidonul este bine absorbit de către organism.
Principalele tipuri de amidon: cartofi - preparate din tuberculii de cartof formează o pastă vâscos limpede; porumb - lăptos pastă alb opac, are vzyakost scăzută, miros și gust specific la porumb; grâu - are o pasta de vâscozitate scăzută mai transparentă în comparație cu porumb.
amidon amilopectina este obținut din porumb ceros. Pasta acestei amidon prezintă o bună viscozitate și capacitatea de reținere a umezelii. Cu soluție amilopectina amidon de iod dă culoarea roșu-brun caracteristic.
amidon cu conținut ridicat de amiloză obținut din soiuri de porumb ridicat de amiloză. Un astfel de amidon este utilizat sub formă de folii transparente și învelișul alimentar comestibil în industria alimentară.
În plus față de tipurile tradiționale de materii prime (cartofi, porumb, grâu) pentru producția de amidon în anumite zone și utilizarea acestor tipuri de materii prime de amidon, cum ar fi orz, secară, orez (orez Măcinat), mazăre.
3. Zahărul este un produs alimentar a cărui principală componentă este zaharoză. In corpul de enzime este scindată în glucoză și fructoză. Sucroza are un gust plăcut dulce și dulceața ei este resimțită în soluții apoase la o concentrație de aproximativ 0,4%.
În funcție de mărimea zahărului este împărțit în mici (0.2-0.8 mm), mediu (0,5 1,2), o mare (1,0 la 2.5) și foarte aproape (2.0 - 4.0 mm).
5. Lapte. animale de fermă lapte - o, un foarte produs natural care cuprinde toate substanțele necesare pentru menținerea vieții și dezvoltarea organismului pentru o lungă perioadă de timp (separate în timpul bebelușii care alăptează). Mai ales utilizate pe scară largă în vaci de lapte nutriție umane, mai limitate - laptele de capre, oi, iepe, cămile, măgari, bivoli, zebre de sex feminin, iaci, ren. Din laptele animalelor de fermă produc produse lactate, unt, inghetata. Laptele include: apa, proteine, grăsimi, zahăr din lapte (lactoză), minerale (inclusiv minerale), vitamine, enzime, hormoni, organisme imune, gaze, microorganisme pigmenți. Combinația optimă a acestor componente în lapte o face produsele alimentare mai puțin fungibile, în special pentru copii, t. Pentru a. În ea există cele mai multe dintre elementele necesare pentru creșterea și dezvoltarea normală. Proteinele din lapte constau în principal din cazeină, lactalbumină și lactoglobulină. Pe proprietatea cheag cazeinei sub influența enzimelor producția de brânză de vaci și brânză pe bază.
Brânză și unt, în plus față de valoarea nutritivă și biologică ridicată, au o valoare energetică ridicată, în special important pentru o persoană cu efort fizic.
7. Zahăr pudră - zahăr, masă la stat pulverizat. Utilizate în principal în prepararea de produse de patiserie, cum ar fi zahăr pudră. De multe ori stropite cu bunuri de zahăr coapte sub formă de pulbere. De vânzare este un zahăr pudră gata făcute, de asemenea, este ușor de a face propria dvs. de zahăr.
8. Alimente compuși aromatici Flavor - este alcoolic și soluții apoase alcoolice de amestecuri de arome naturale și sintetice, uleiuri esențiale.
În industria de cofetărie folosesc adesea vanilie, lamaie, portocale, rom esență o singură concentrare.
Adăugați esențe și siropuri creme refrigerate.