• Pentru decaparea alege soiurile târzii de varză cu maturate varză, alb, deoarece acestea conțin mai mult zahăr necesar pentru fermentare.
• Înainte de tocare varza nu are nevoie să se spele, elimina doar frunzele verzi și îndepărtați locurile înnegrite și poluate.
• Cu cat mai mare varza tocata, cu atât mai mult persistă vitamine și alte elemente nutritive. capete de decapare varză Deci integrante - aceasta este, probabil, idealul (nu toate, cu toate acestea, dreapta).
• Pentru decaparea este mai bine de a alege un vas emailat larg - cat mai mare zona de contact cu aerul varză, cu atât mai bine merge procesul de fermentare.
• Din moment ce apare la începutul fermentației pe suprafața spumei, aceasta ar trebui să fie eliminate de zi cu zi.
• Asigurați-vă că varza a fost întotdeauna acoperit cu saramură. Dacă sucul de varză într-un pic, se adaugă saramură la rata de 1 lingura Slide-sare în 1 litru de apă fiartă.
• Și, în cele din urmă - două caracteristici populare: fac varza acra este necesară pentru zilele săptămânii, care, în numele au litera „p“ (marți, miercuri, joi, duminică) și pe Luna în creștere - atunci kale este crocant, suculent și moderat acid.
Varza, murate cel mai rapid mod
Ingrediente pentru borcan de 3 litri:
4 kg de varză,
300-500 g morcovi,
½ stivă zahăr.
saramură:
1 litru de apă fiartă,
1.5 linguri sare.
Mod de preparare:
varza tocata, se amesteca cu morcov ras, se pisa mâini, ușor comprimarea pentru a da suc de varza, și bine ambalate în borcane. Se toarnă saramură top. Gât cravată cu băncile Tifon. Băncile pun varza într-un castron, deoarece fermentarea lor se va turna suc. După 3 zile, se scurge sucul, se dizolvă zahăr în ea din nou și se toarnă în borcane cu varză. După 3-4 ore de varză fi deja acolo. A se păstra în frigider.
ingrediente:
10 kg de varză,
500 g de morcovi,
2 pod piper amar,
4 catei de usturoi,
800 grame de zahăr,
400 g de sare
9 l de apă,
semințe de mărar sau chimen - după gust,
telina sau patrunjel.
Mod de preparare:
Varza se taie în bucăți mari, îndepărtați tulpinile. Ori în rezervor pentru saramura de decapare și se toarnă din apă și săruri. Apăsați în jos opresiune și se lasă timp de 4 zile. Apoi, varză cotlet și locul înapoi în container, turnare morcovi rasi, usturoi tocat și piper amar și o cantitate mică de chimen dulce sau de semințe de chimen. Verzii și se adaugă la gust. Saramura, care Kwasi varza, se scurge, se filtrează, se fierbe, se răcește și se toarnă varza. Lasă sub opresiune pentru încă 2 zile, și apoi se amestecă cu borcane de zahar si împacheta 3 litri. Păstrați la rece.
muraturi varza
ingrediente:
1 kg de varză,
500 g de sare sau murate castraveti,
20 g de semințe de mărar.
Blanch tocat varză în fierbere, soluție de sare (500 g de sare la 1 litru de apă) timp de 1 minut, apoi se înmoaie imediat în apă cu gheață și se lasă să se scurgă excesul de apă. Castravetele freca pe o răzătoare grosier, se amestecă varza, pune într-un recipient larg, se acoperă cu frunze de varză și a pus pe partea de sus a unei mici opresiune. Lasă timp de 2 zile în fermentație, fără a uita străpung varza băț de lemn pe fundul veselei la gazele de ieșire. Apoi, trecerea la bănci și a pus pentru depozitare într-un loc răcoros.
Varză, castravete murat în saramură. Se taie varza și puneți-l într-o capacitate mai largă. Tulpina de varza castravete marinate și se toarnă, astfel încât o ușoară opresiune el a efectuat peste varza. Lasă timp de 3 zile la temperatura camerei, apoi se transferă într-o bancă, se adaugă saramură, dacă este necesar, și se păstrează în frigider. O zi de varza este gata.
Varză, sfeclă roșie murat cu hrean
ingrediente:
5 kg de varză,
300 g de sfeclă,
100 g de rădăcină de hrean,
100 grame de usturoi,
50 g de rădăcină de pătrunjel (1 poate fi înlocuit cu fasciculul verde).
saramură:
3 l de apă,
150 g de sare
⅔ stivă. zahăr.
Mod de preparare:
Se taie varza în bucăți mari, îndepărtarea tulpinii, freca hrean pe o răzătoare sau carne tocată, pătrunjel și usturoi, tocării, sfecla felie. Straturile de varză pune în rezervor de fermentare, compactate, interspersing straturi de varză cu hrean, sfecla si condimente. Se aduce la apa de fierbere, se dizolvă în sare și zahăr și se amestecă până la dizolvare completă și se răcește la 40-50ºS. Se toarnă varză, capac de acoperire si se lasa sa stea timp de 3-5 zile la temperatura camerei. Transferul finit la un borcane de varză și se depozitează în frig.
ingrediente:
5 kg de varză,
150 g de morcovi,
100 g de sare
1 lingura miere
crusta de pâine de secară.
Mod de preparare:
La fundul recipientului se afla o coajă de pâine de secară, unse cu miere si se acopera o frunză de varză. Varza, taiata in 4 bucati, elimina tulpinile și frunzele aspre (nu aruncați aceste părți, acestea sunt încă utile), și se taie varza fidea subțire. Aranjarea varza pe masa uniform, se presara cu morcovi rasi, sare de mare, neiodata, și se amestecă ușor comprimarea pentru a da suc de varză. Se pune varza intr-un bol straturi de 5 cm, ușor de burat și straturi alternante de resturi foarte grosiere. Ultimul strat capac cu frunze de varză, a pus jugul și pus într-un loc cald timp de 3-4 zile. Îndepărtați spuma puncție varza la tija de jos și asigurați-vă că ea a fost întotdeauna acoperit cu saramură. După încheierea fermentației, transferul verze într-un loc rece timp de 1-2 săptămâni. După aceea, varza pune la borcan de 3 litri, pergament aproape, sfoara cravată și se depozitează în frigider.
Ingrediente pentru marinate:
2 l de apă,
2 linguri sare,
3 linguri zahăr,
2-3 picături de ulei de dafin,
3-4 picături de ulei de fenicul.
Mod de preparare:
Dezasambleze varza pe frunze, având grijă să nu le deterioreze. Se taie tulpinile brute, ori foaia într-o rola 2-3, și felie subțire în fâșii. Se amestecă ușor cu morcovi, morcovi rasi rasi pentru coreeană și saramură umplere preparate din sare și apă. Lasă timp de 3-5 zile într-un loc cald, apoi saramură, se scurge, se dizolvă zahăr în ea, se adaugă uleiurile esențiale opționale și se toarnă peste varza. Un transfer zi kapustu- „spaghete“ în borcane și se depozitează în frigider. Fiți atenți atunci când se agită și se schimbă „spaghete“, pentru a nu deteriora benzile de varză.
ingrediente:
2 kg de varză,
3 morcovi,
1 stivă. afine (proaspete sau congelate)
½ stivă. struguri verzi,
3 mere verzi.
saramură:
1 litru de apă,
½ stivă. ulei vegetal
2 linguri zahăr,
2 linguri sare,
1 lingura 9% oțet
4-5 catei de usturoi.
Mod de preparare:
Soluția salină în apă de sare și zahăr, se toarnă oțet și ulei vegetal, se adaugă usturoi, au trecut prin presă. Chop varză, morcovi grătar pe răzătoare pentru morcov coreeană, mere tăiate în felii subțiri. Se amestecă. Capacitatea de decapare pune un strat de varză și morcov și mere, struguri strat, un strat de afine, top ouat restul varza. Se toarnă saramură, se acoperă cu o cârpă curată, pune pe partea de sus a unui cerc și opresiune și se lasă timp de 2 zile. varză Terminată în frigider, acoperit cu un capac.
Sauerkraut, ascuțite
ingrediente:
3 kg de varză,
4-5 buc. morcovi,
90 g sare
½ linguriță piper negru,
½ linguriță ardei rosu cald,
4-5 catei de usturoi.
saramură:
1 litru de apă,
70 g de sare.
Mod de preparare:
Cu kochanchiki mici elimina frunzele de sus, taie tulpinile și se taie fiecare aluat în 4 părți. Morcovii grătar pe o răzătoare grosier, stoarce usturoi prin intermediul presei. Se amestecă morcovi, usturoi, sare și piper, freacă bine și se freacă la această masă în fiecare frunză pe toate părțile, având grijă să nu pentru a zdrobi sferturi din capete, și apăsând frunzele împreună într-un amestec de ascuțit pătrunsă întregul volum. Apoi, bine ambalate umplute cu sferturi într-o tigaie email sau o galeata, apăsați marfa a apărut la saramură, și se lasă timp de o zi. Dacă lichidul ar fi scăzut, se prepară saramura prin dizolvarea sării în apă la fierbere și se răcește și se umple varza. După 3-4 zile de aperitiv acuta este gata.
ingrediente:
1 varză medie,
2 morcovi,
5 mazăre de piper negru,
5 cuisoare,
3-4 frunze de dafin,
½ linguriță ardei rosu,
½ linguriță piper negru,
1 linguriță zahăr,
1 lingura sare,
1 lingura 9% oțet.
Mod de preparare:
varza tocata, se amesteca cu morcovi rasi, condimente și oțet, o amintesc bine pentru a lasa sucul de varza, se acoperă cu un capac si se lasa sa stea la temperatura camerei timp de o zi. Apoi se păstrează în frigider.
Sauerkraut desert. Chop varză, ca de obicei cu mâinile de sare se pisa (la rata de 50-60 g de sare la 4 kg de varză) și într-un recipient de fermentare, alternând strat de varză cu un strat de gust de fructe sau de fructe de pădure. Pentru a prepara varza desert poate lua prune, piersici, dulce, tare mere, caise, agrișe, etc. Pune varza timp de 3-4 zile într-un loc cald pentru fermentare, apoi se toarnă suc, se fierbe, se adaugă 1 stivă. zahăr, se aduce la fierbere din nou și se răcește. Se toarnă saramură varză și se păstrează în frigider. Desert varza nu este necesar pentru a stoca mai mult de 2 săptămâni, ea își pierde rapid gustul.
Iată un alt varză acră. În cazul în care metodele obișnuite de fermentare, mai degrabă obosit - încercați una dintre opțiunile, distra familia și prietenii cu gusturi neobișnuite!