Proprietățile culinare și medicinale de ghimbir sunt oameni de câteva mii de ani. Acest condiment este de origine atât de veche, care deja știu unde și când ghimbir apărut în sălbăticie, pentru prima dată - Ginger sa transformat într-o cultură de mult timp. Comună consideră că este - o componentă tradițională din bucătăria asiatică, a respins o mulțime de exemple. gustul și aroma este decorat nu numai preparate din bucătăria asiatică, dar completează perfect multe feluri de mâncare de alte bucatarii.
Radacina de ghimbir are pe continentul Europei în Evul Mediu, iar în România a apărut, probabil după ce a călătorit în India Afanasiya Nikitina. Ghimbirul este o parte din produse din diferite tipuri de aluat. În Rusia a fost iubit adauga morcovii, iar această tradiție continuă până în zilele noastre. Ginger - componenta originală și vibrantă a multor băuturi. Condimentul este foarte popular în pregătirea prima și a doua cursuri, precum și multe salate.
Salate cu ghimbir - principii tehnologice de bază
În lume există mai multe soiuri de ghimbir, cu o aromă mai puțin intensă. La vânzare în țara noastră este cel mai frecvent prelucrate, spălate și curățate de stratul de suprafață de ghimbir negru. Lanțul de vânzare cu amănuntul vinde, de asemenea, ghimbir murat în bănci. Rădăcini tineri sunt tăiate la o culoare alba, iar acestea sunt în contact cu oțet sunt vopsite în roz. Uneori, radacina de ghimbir murat colorat cu suc de sfeclă de zahăr pentru a îmbunătăți prezentarea. Ginger, dacă este necesar, ușor de murarea propria lor, plasându-l într-o soluție de oțet și se lasa sa stea timp de câteva zile într-un loc întunecos.
rădăcină proaspătă are un gust ascuțit ardere și luminos aromă caracteristică în comparație cu murate. Pe langa aerul curat si decapat, este utilizat pe scară largă în gătit, ghimbir măcinat, care este o pulbere de nuanță galbenă gri. Ghimbirul uscat are un gust amar, dar, caracteristic rădăcinilor proaspete, pudra de acuitate apare doar ușor.
Compoziția chimică a rădăcină de ghimbir poate stoca pentru o lungă perioadă de timp în stare proaspătă. Învelite în folie, protejează de uscare, rădăcină de ghimbir proaspăt poate fi stocat pe raft de frigider până la șase luni, fără a-și pierde proprietățile sale.
Ce ghimbir este cel mai bine pentru a utiliza in salate? Desigur, combinate cu legume proaspete rădăcină proaspătă și suculent, lămâie și un dram de aromă delicată de citrice. Carnea și peștele este potrivit pentru a ghimbir murat, dar pentru a pregăti salata cald este mai bine pentru a folosi pudra de ghimbir, condimente le ca componente separate salata pentru a fi pre-fierte, precum și pentru umplerea sosuri.
Mulți bucătari profesioniști spun că fiecare farfurie trebuie să conțină toate arome: sare, claritatea (Amaraciunea sau iuteala), acid dulceață. Ginger pot fi incluse în salate de fructe desert, precum și în pește, carne, specii de legume gătite - acesta este combinat cu multe produse.
Regula principală care trebuie urmată în prepararea unei compoziții aromatizant - armonia gustului și a texturii. Salata multicomponent nu ar trebui să fie alocate nici un ingredient: predominanța unui produs peste altul nu prea are sens pentru gătit. Prin urmare, ceea ce face o aroma note ascuțite în orice fel de mancare, face acest lucru cu atenție și, treptat, în bucăți mici, se amestecă și gust.
La rădăcină de ghimbir are un secret: neutralizeaza orice gust. Aceasta este, de exemplu, a manca o bucata de ghimbir murat după pește nu au simțit gustul caracteristic și miros, gust ascuțite de ghimbir proaspăt crește pofta de mâncare. Este - nu este surprinzător, deoarece claritatea promovează o mai bună digestie.
1. Bucătăria asiatică: salata cu ghimbir, pepene galben si menta (desert)
Pepene galben, nucșoară (celuloză) 600 g
Rădăcină de ghimbir 50 g
Menta, menta 100 g
Melasa, 75 g dintr-un întuneric
100 g de rodii (cereale)
Pentru salata, alege pepene galben nu prea coapte cu o carne destul de fermă. Scoateți coaja și semințele. Pulpa se taie în cuburi mari sau selectați din semințele fructului decojite folosind o lingură specială. Pune pepenele intr-un bol salata profund. Îndepărtați coaja cu var și să stropească bucăți de fructe; Lime, se taie in jumatate si se stoarce sucul. Peel și fin grătar o bucată mică de rădăcină de ghimbir proaspăt, rupe frunzele de menta. Adăugați la salata. Acoperiți vasul cu un capac și se agită pepene, astfel încât să nu mash piesele, amestecând. Pune în frig, înmuiate în suc de pepene galben, menta, var și ghimbir.
Se prepară 4 boluri înghețată sau pahare de vin roșu cu alimentare discontinuă. Ia 4 felii de var, să le facă taie și atârnă pe marginea geamului. desfaceți ușor pepene, se stropesc cu boabe de rodie, nuci de caju sol și semințe de susan. Se toarnă sirop. Salata gata.
2. bucătăria mediteraneană: salata cu ghimbir murat și fructe de mare
De ulei, de măsline 75 ml
piper măcinat, alb 20 g
Lamaie sau vin alb 100 ml
Menta beam 75g
Ton în saramură (conserve) 450 g
Creveți Regele 12 bucăți.
ghimbir murată 100 g
Grapefruit (siciliană sau portocală) 300 g
Salata verde 120 g
Rosemary pentru decorare
Ingrediente pentru umplutura prin combinarea și ucide blender. Se lasa sa stea timp de aproximativ o oră. Se taie file de ton mare, grapefruit, conectându-le cu felii de ghimbir. Mâncăruri à la carte Șuturi frunze de salata de legume. Puneți-le în salate. fierte creveți și curățate, așezați fiecare parte a întregului, două bucăți. Se decoreaza cu crengute de rozmarin și se toarnă sosul.
3. Bucătăria europeană: salata picant cu ghimbir
Cornișoni 400 g
Ginger, proaspete 70 g
Brânză, saramură 350 g
Țelină (rădăcină) 150 g
Green ceapa 100 g
Suc de lămâie 100 ml
Sos de soia 30 ml
Piper negru măcinat
Ulei de măsline 50 ml
Se taie felii în patru părți, roșii cherry și castraveciori, cuburi mari - brânză, mici - telina fierte, se toaca ceapa si patrunjel, marar.
Conectați miere, sos de soia, suc de lămâie și ulei, adăugând piper la amestec și ghimbir ras fin, se toarnă umplutura in recipientul cu salata.
La cererea de salata verde poate fi decorat cu inele de masline felii, pune-l pe un tobogan, căptușită cu salata verde fel de mâncare.
4. Salata de iarna cu ghimbir, mere și daikon
250 g de castravete proaspăt
Morcovi, roșii 150 g
Mere 200 g (net)
50 ml suc de lămâie
Rădăcină de ghimbir 90 g
Daikon (ridiche sau negru) 350 g
Smântână (20%) 70 g
Stafide, roșu 200 g
Castravetele se taie în felii subțiri, legumele spălate și decojite și mere mari acru-dulce - un lung fâșii subțiri. Merele imediat după tăiere se stropesc cu suc de lămâie. Smantana, se adauga ghimbir ras, sare și piper. Se amestecă. Combinând toate ingredientele, salata de sezon. Decorați componente alimentare sau pentru a adăuga ierburi.
5. salata japoneza cu ghimbir murat, somon și orez
Salmon, sărat 360 g
120 g ghimbir murate
Orez fiert ( "Jasmine") 180 g
Laminaria 240 g
Sos de soia 50 ml
Cremă de brânză 350 g
"Wasabi" - 15 g
bile de brânză rola umezit mâinile în apă, 30-40 g roll-le în semințele de susan.
În vasul rotund plat pune un strat de alge marine. Se acoperă cu un strat de orez, următorul strat - „petale“ ghimbir murat. Ghimbir pus pe bile de brânză. Pește sărat se taie în fâșii subțiri și loc peste brânză. Se toarnă salata de puf cu sos de soia. Sos "wasabi" post-dressing separat.
6. Bucătăria din Malaezia: salata cu ghimbir, afumat de pui și ananas
piept de pui afumat 700 g
Iaurtul, naturale 150 ml
ardei iute sau ardei iute 40 g
Tomatele (vișină) 300 g
Mazăre, verde (marinata) 250 g
Orez, 400g fiert
Ananas, conserve 450 g
Iaurt, curry, ardei iute măcinat, usturoi si ghimbir, se prepară umplutura. Cherry taie felii sau plăci, carne de pui si ananas - cuburi. Conectați și se amestecă toate ingredientele, loc într-un bol sau pe un platou. Cerneti sosul preparat si garnisiti generos cu frunze rupte de rucola.
Salata cu ghimbir - sfaturi și trucuri
Salata, care include rădăcină de ghimbir proaspăt nu trebuie păstrate mai mult de două ore. O astfel de salata, desigur, nu se va deteriora rapid, cum ghimbir protejează vasul de reproducere microorganisme dăunătoare, deoarece rădăcina este un antiseptic natural. Dar iuteala și amărăciune strica repede gustul de salata, întrerupând gustul tuturor celorlalte alimente.
umplere acută cu ghimbir mai bine aduce la masă separat, într-o barcă sos.
Radacina de ghimbir, cum ar fi de lamaie, elimină mirosurile neplăcute din bucătărie. Break rădăcină și frecați suprafața plăcii, după tăiere de pește, usturoi. Korma plus, ghimbir are o activitate antimicrobiană.
Dacă ghimbir se adaugă la mâncăruri calde la începutul gătit, are un gust în cele din urmă devine mai puțin acută, la sfârșitul gătit adăuga ghimbir trebuie să mai multă atenție astfel încât să nu înecat gustul altor produse.
Uleiurile esențiale, care, în cantități mari conținute în rădăcină de ghimbir, tind să se evapore rapid. Prin urmare, tocat sau ghimbir ras, în cazul în care avem nevoie pentru a sublinia aroma, nu se păstrează pentru o lungă perioadă de timp pentru a șterge. Salatele de legume proaspete, adăugați ghimbir la sfârșitul anului de gătit și în cantități mici.
umplere la rece și sosuri care conțin ghimbir, magazin în containere închise.