Pentru a transforma masa brută amorfă a aluatului în apetisant, pufos și aer, produse de patiserie, necesită un produs care inițiază această transformare. Un astfel de rol ia praf de copt, care poate fi o drojdie. sodă și așa mai departe. In unele retete pentru alcoolul utilizat același scop.
Pe lângă dezintegranți monocomponent, produsele compuse pot fi utilizate pentru coacerea produselor de patiserie. Ele sunt numite „praf de copt“ sau „praf de copt“. Este dăunător să-l folosească în coacere - este ceea ce vom încerca să aflăm.
Fie că praful de copt este dăunătoare?
De obicei, praf de copt, pe lângă substanța de bază - soda, este inclus acid citric. precum și făină sau amidon.
Un pic despre proporțiile
Ca o regulă, ce și cât de mult pentru a pune în scris în rețetă. Cu toate acestea, pentru informațiile și cineva care să genereze propriile capodopere culinare s-ar putea veni la îndemână următoarele informații: pentru a ridica și se umfla în pene aluatul, frământat dintr-o livră de faina, bicarbonat de sodiu va avea nevoie de aproximativ 1 linguriță și praf de copt - 2-3.
În unele cazuri, rețeta prevede includerea în aluat și bicarbonat de sodiu și praful de copt. Soda este necesară în plus, atunci când printre ingredientele sunt produse cu o reacție acidă puternică.
Compoziția de praf de copt
După cum sa menționat mai sus, testul convențional debonder compoziție include acid citric, sodă și făină. Acid citric, pentru a evita sodă stinge gustul neplăcut al terminat de copt si faina face contact cu un sifon de acid prematur. Această caracteristică determină avantajul de praf de copt sifon înainte: aluat frământat nu este în mod necesar doar trimite-l în cuptor, deoarece ingredientele vor reacționa numai în timpul coacerii.
Amidonul poate fi folosit în loc de făină
Compozitia pulberii special de coacere este indicat pe ambalaj. După examinarea unui număr de pachete de la diferiți furnizori, veți observa că pentru a găsi praful de copt din componentele tradiționale devine din ce în ce mai dificilă. Dar denumirile chimice obscure, literele „E“ și numerele din compoziția este din abundență. Această situație face să te întrebi dacă praful de copt este dăunătoare.
Risc de praf de copt
Ce rău poate atât de inofensive la prima vedere, praf de copt? În primul rând, prezența fosfaților în compoziția de praf de copt poate conduce la o scădere a absorbției calciului în organism și creșterea nivelului de colesterol din sânge, au un efect cancerigen. Cu toate acestea, pentru un astfel de rezultat trebuie să lucreze din greu și nu mănâncă un sac de praf de copt. În al doilea rând, amidon, o parte a produsului poate fi modificat, care este de obicei asociat cu un pericol potențial. Cu toate acestea, dovada exactă a științei moderne nu a fost încă naydeno.Poetomu folosi praf de copt este destul de acceptabil. Principalul lucru este destinația. Și, dacă este posibil, pentru a alege o compoziție tradițională praf de copt, sau gatiti-l singur.