Pentru prepararea afumatura delicioase ar trebui să fie bine să înțeleagă afumătoare
tipuri smokehouses
Smokehouse poate fi de casă și profesionale. Totuși, ele sunt separate de tipul de fumat: rece sau cald.
Smokehouse de casă mai ieftin de fabricat. Design-ul este simplu, de obicei, o cutie metalică cu grătare din interiorul capacului superior, fumul de conducte de alimentare lateral. Dar dezavantaj este că acestea pot fi utilizate numai în aer liber și într-o zonă de câțiva metri pătrați. Într-un ideal - o zona de case particulare. O astfel de afumătoare adesea folosite pentru fumat rece (fumat + 18-25 grade temperatura), prin urmare, necesită mai mult timp pentru prepararea produsului, în medie - trei zile.
Smokehouse profesional proiectat pentru volume mari și sunt scumpe. De obicei, acestea sunt proiectate pentru tensiune consumate de 380 de volți, ceea ce face dificil de operat într-un apartament normal. Dacă sunteți un pic coptă și de multe ori, cea mai bună opțiune pentru un apartament - un afumătoare mobil afumat.
Cum de a alege un afumătoare pentru apartamente
Există gaz și fumător electrice pentru uz casnic. Aceste cerințe stricte, pe care le descriem acum.
Alege produsul fabricat din oțel inoxidabil, cu pereți de smalț - în viitor va fi mult mai ușor pentru a le elimina din depozit. Pereții trebuie să fie gros, nu mai puțin de doi milimetri. Mai gros de produs, cu atât mai mult va dura. Grosimea peretelui de 1 mm sau mai puțin se poate deforma și arde.
În interior ar trebui să fie un grilaj, care a pus produsele și tava de rumeguș. Cerință obligatorie - prezența capacului, de preferință, cu o garnitură de apă, precum și un coș de fum special. Prezența picioarelor detașabile face posibilă utilizarea unei afumătoare acasă în afara apartamentului.
Cum să utilizați Smokehouse
Instalați Smokehouse departe de vânturile puternice și posibilele surse de foc. Dacă utilizați o nu afumătoare prima dată, este necesar mai întâi să-l curățați de funingine vechi de ars și grăsime. Acest lucru este de a preveni apariția unor mirosuri străine și, uneori, posibilitatea de combustie spontană.
În partea de jos a fumătorului pune cărbune sau rumeguș. Dacă aveți un model de gaz, este mai bine pentru a pune chips-uri într-o pungă din folie, în care partea de sus are câteva găuri. Este necesar să existe o sursă de rumeguș, în cazul în care produsul nu este gătit în timpul estimat.
Nu se recomandă utilizarea rumegușului de conifere: o rășină care este în ei, senzație de arsură, scoate în evidență mirosul persistent de terebentină, care va strica gustul produsului și va scoate toate eforturile tale. specii de rumeguș adecvate de fructe (mere, pere, cireșe) și arbori de foioase (stejar, fag, arin).
La modelele cu un sigiliu de apă poate fi adăugată la apă și iarbă proaspătă. Suit frunze de rozmarin sau menta, care va da condimentul afumat.
Începe să fumeze!
În primul rând, este necesar să se încălzească temperatura afumătoare de +200 ° C, apoi se răcește la 100 ° C Se pune peștele sau carnea din interiorul, capac, și aproape închise complet clapetele de aer pentru a spori presiunea din interiorul afumătoare de fum. Cazul a plecat, este necesar să se monitorizeze combustibil și disponibilitatea produselor.
Procesul de fumat este recomandat să se utilizeze temperatura care corespunde reteta si metoda de fumat. Dar există câteva sfaturi generale cu privire la modul de a utiliza un afumătoare acasă:
- pentru bucăți mari de temperatură din carne ar trebui să fie mai mare decât pentru tinere;
- în comparație cu carne, pește fierte la temperaturi mai scăzute;
- la temperaturi ridicate (metoda cald) carnea este gătit mai repede;
- la fiecare 2-3 ore, rândul său, carne, de fiecare dată când este necesar pentru a lubrifia marinata;
- deschiderea capacului, încă o dată, vă Chill Smokehouse;
- o oră înainte de produsul gata de verificare, este mai bine să nu dogotovit decât supraexpune;
- timp pentru a verifica combustibilul.
Cum să se pregătească produse
Pentru carne sau pește afumat doar frecate cu sare, folosiți uneori, alte condimente. Produsele sunt apoi plasate într-o cutie de lemn, un tifon pre-ambalate sau pergament. Bucățile mari au nevoie pentru a face o incizie pentru o mai bună sărare. Produse apăsați în jos de sarcină și se lasă în frigider pentru aproximativ o săptămână. Când peștii devin greu, se crede că marinat. După aceea trebuie să fie înmuiate în apă și se lasă vyalitsya mai întâi în soare, apoi umbrele.
Procesul este destul de lungă. De exemplu, somon de carne până când sunt gătite trebuie păstrate timp de șase săptămâni. În cazul în care se poate presupune semne de mucegai că produsul a ajuns la scadență, iar el nu este prea sărat.
Pentru rece afumate folosind saramuri si marinade. regula lor principal - nu-ți fie frică să exagerați. În cazul în care sarea nu este suficient, produsul poate fi deteriorat înainte de începerea gătitului. În funcție de numărul și dimensiunea produselor păstrate în marinată de la o zi la o săptămână, apoi o zi înmuiat și uscat timp de câteva zile. Dacă după uscare pe o suprafață era o crustă de sare poate fi repetată de înmuiere. Pentru fumat, pentru a alege numai produse proaspete.
La sfârșitul sfaturi de la bucătari cu experiență: fumatul nu-i place să se grăbească, este mai bine să fumeze alimente timp de mai multe ore pe zi, timp de o săptămână, decât să se grăbească. Dar, timp de o săptămână pentru a fuma întreaga piesă, nu doar stratul superior, se va prelungi termenul de valabilitate al produsului.
Acum, că știi cum să folosească o afumătoare acasă. Cu practica, veti intelege ce inseamna fumat pentru a se potrivi dvs. afumătoare cel mai mult și cât timp nu întregul proces. Împărtășește secretele blog și rețete testate.