În general, semnificația oricărei recoltarea de ciuperci - pentru a preveni proliferarea agenților patogeni. Când uscarea. de exemplu, de la ciuperci îndepărtează cea mai mare parte a umezelii și microorganisme sunt ucise sau prestate inactiv. Uciderea microbi timpul temperaturi ridicate de conservare, decapare - sare și un generator în timpul fermentației acidului lactic. O decapare cu protecție de la „multi“ microorganisme: prima - temperatură ridicată de ciuperci de fierbere, apoi - acțiunea acidului acetic sau citric și sărurile acestora.
Marinare ciuperci la domiciliu începe, în mod natural, cu sortarea și pregătirea ciupercilor. Marinati în principalele ciuperci tubulare (porcini, plop, hribi, boletus), dar puteți marinati și unele plăci (BBW, ciuperci, blewits). Pentru marinare se potrivesc doar ciupercile puternice, tineri și nechervivye.
Ciupercile trebuie să fie sortate în funcție de tipul, pentru că cel mai bine este să se marineze diferite tipuri separat. În primul rând, fiecare tip de aromă de ciuperci umbra ta, și în al doilea rând, în diferite specii - durata de fierbere variabilă. Fiecare tip este dimensionat, curățat de gunoi, se taie zonelor deteriorate și rădăcini rădăcină.
Ciuperci marinate mici întregi, tăiate mari în bucăți (cu capace și tulpini marinata mai bine separat). Fungilor pulpa nu întunecoase, după tăiere, acestea trebuie să fie pus în apă, cu adaos de acid citric sau sare. Boletus trebuie coborâte la 1-2 minute în apă clocotită, apoi se scoate pielea cu pălării.
Marinare ciuperci la domiciliu se poate face în două moduri. In prima marinata metoda de decapare preparată cu fungi. El este un mai saturat, cu aroma lor de ciuperci distinctiv și aroma, dar nu arata foarte estetic plăcut: o marinată ațos, întuneric, neclare. Poti fierbe sosul si ciupercile separat si ciupercile finite mai mici în sosul de fierbere. Sosul obținut sunt mai transparente și curate, dar un gust pronunțat și miros ciuperci el nu va avea.
Marinare ciuperci cu sos de fierbere
Marinata 1 kg de ciuperci, în acest fel va trebuie să luați:
- apă - 125 ml
- oțet - 125 ml
- sare - 15 g
- Zahăr - 10 g
- acid citric - 2 g
- mărar - 2 g
- frunze de dafin - 1 buc.
- piper, scorțișoară, cuișoare - dupa gust
Pune ciupercile preparate într-o strecurătoare, loc de mai multe ori într-un recipient cu apă rece, permițându-i să se scurgă, apoi se fierbe imediat. Se toarnă în tigaie apă, se adaugă oțet și sare, pune ciupercile și se aduce la fierbere. Se îndepărtează spuma formată în timpul de fierbere, și se fierbe ciupercile timp de 20-25 minute, amestecând constant.
În cazul în care ciupercile s-au stabilit la partea de jos - înseamnă că acestea sunt gata. Adăugați condimente, zahăr, acid citric și se aduce la fierbere din nou. ciuperci împacheta cu marinata în borcane preparate, încălzit pentru un cuplu. Băncile ar trebui să fie umplut ușor sub partea de sus a gâtului, în cazul în care sosul nu este suficient pentru a umple - adăugați apă clocotită. Se acoperă vasul și se sterilizează 30 minute la reflux blând, apoi imediat rulată.
Marinare ciuperci fără a gătit în sos
Când marinare în acest fel ciupercile sunt fierte separat de marinată. Pentru marinare, trebuie să luați (pentru 1 kg de ciuperci)
gătire- apă - 1 litru
- sare - 50 g
- acid citric - 2 g
- apă - 400 ml
- 6% oțet - 75 ml
- sare - 10 g
- Zahăr - 10 g
- ienibahar - 6 mazăre
- acid citric - 3 g
- cuisoare - 1 g
- scorțișoară - 1 g
Ciuperci preparate ca în metoda de decapare anterior să se scufunde în apă rece și apoi se fierbe într-o tigaie smalț, adăugare de sare de apă și acid citric. Nu uitați să îndepărtați spuma în timpul gătirii. Când ciupercile se vor soluționa la partea de jos, așezați-le într-o strecurătoare pentru lichid de sticlă este apoi întinsă pe bănci și se toarnă sosul.
Pentru a prepara o marinată, se toarnă într-un vas cu apă emailat, se adaugă sare, zahăr, acid citric și condimente. Se aduce la fierbere, se toarnă oțet și încă mai fericit pentru a se aduce la fierbere. Ciuperci trebuie să se toarnă sosul fierbinte, de umplere cutii chiar sub partea de sus a gâtului. Acoperiți băncile capace pregătite și se sterilizează 40 minute la reflux blând. Apoi rulati băncilor și a pus într-un loc rece.
Desigur, atunci când decapare poate fi adăugată nu se specifică numai în condimente rețetă, dar, de asemenea, cele care sunt cel mai mult pentru tine gustul dvs., de exemplu, frunze de hrean, coacaze, stejar, cires, nucșoară. Puteți chiar marinati ciupercile si ceapa.
Ai marinati ciuperci pentru iarna? Dacă da, vă sugerăm să împărtășiți dvs. preferate testate rețete cu alți cititori!
