Meatballs - bile de carne tocată, care sunt uneori realizate cu adăugarea altor ingrediente, cum ar fi pâine sau pesmet, ceapa, ou, orez și diferite condimente. Lor inabusita in sos, aburita, coapte sau prăjite. Există mai multe tipuri de chiftele preparate din diferite tipuri de carne, cu adaos de condimente diferite. Termenul este uneori aplicat la produse fără carne bazată pe legume sau pește.
Ancient Roman carte de bucate «Apicius» conține multe retete similare cu chiftelutele. Din Balcani în India, puteți găsi un număr mare de variante de chiftele, numite „kyufta“.
Meatballs în diferite culturi
- În Afganistan, chiftelutele sunt folosite pentru gătit supă acasă. Ele sunt, de asemenea, realizate cu sos pe bază de roșii și a servit cu pâine sau orez. In zilele noastre crochete se adaugă la toppinguri.
- parjoale albanezi conțin feta.
- În Belgia, chiftelutele sunt numite «ballekes» sau «bouletten» în Flandra. În general, ele sunt preparate dintr-un amestec de carne de vită și de porc cu pesmet si ceapa tocata. Există multe alte opțiuni care combină diferite tipuri de carne și legume bucăți.
- În Bulgaria, chiftelutele sunt numite «kyufte» și adesea făcute din carne de vită tocată sau carne de porc, sau un amestec din ambele. Ele pot fi prăjit într-o tigaie sau pe gratar și includ ceapa și pâine înmuiată. Acesta este un fel de mancare foarte popular.
- chiftele din China (în special din preparate Shanghai) sunt preparate din carne de porc și, în general, fierte în apă sau aburi. Ei fie nimic nu este adăugat sau amestecat în sos de soia. chiftele mari de asteptare capete de lei, au un diametru de la 5 la 10 cm. Cele mai mici articole, așa-numitele mingi de porc utilizate în supe. realizare Cantoneză (crochete per pereche) este făcută din carne de vită și a servit ca sumă dim. Un fel de mâncare similar numit bile de carne de vită și mingi de pește - o altă variantă, creată din pește tocată. În partea de nord a Chinei margele neobișnuite sunt preparate din carne tocată și făină, și de multe ori prajite in ulei si apoi consumate în timpul sărbătorilor sau alte ocazii speciale.
- chiftele daneze, cunoscute sub numele de chiftelutele, de multe ori se amestecă-prajit. Acestea sunt fabricate din carne de porc sau de vită carne, ceapă, ouă, sare și piper. Din bilele în masă și să le formeze să fie aplatizate (chiftele similaritate obținute).
- În bucătărie finlandeză crochete cuprinde un amestec de carne de vită și de porc sau de vită, carne de vită sau de ren, înmuiate în lapte pesmet, ceapa tocata, piper alb și sare. În mod tradițional, acestea sunt servite cu sos, cartofi fierti sau piure de cartofi, gem de merișoare de munte, și, uneori, muraturi.
- În Alsacia, Franța, chifteluțe se numesc «fleischkiechele». Ele sunt create din carne de vită, carne de porc, ceapă, șuncă, ouă și pâine. Ei au servit ca atare sau cu un sos cremos.
- În Germania, una dintre cele mai populare tipuri de chiftele sunt Königsberg klopsy care conțin hamsie și hering și sunt consumate cu sos de capere.
- În Grecia, parjoale pot fi găsite sub numele de „keftedes.“ Acestea se combină, de obicei, carne de vită, pâine, ceapă și frunze de menta. chiftelutele tocana - «yuvarlakia» (din cuvântul turcesc „Yuvarlak“, ceea ce înseamnă „cerc“) - include o cantitate mică de orez.
- În Ungaria, ca și în teritoriile țărilor vecine, în cazul în care acestea vorbesc maghiara, chiftelute sunt numite «fasirt» sau «fasirozott», un eveniment este probabil, de austriacul «faschierte Laibchen». «Majgomboc» (găluște de ficat) sunt populare în supe.
- Iranul produce mai multe tipuri de chiftele. În cazul în care se sting, ele sunt numite «kufteh». În cazul în care prăjit (mingi de multe ori de mici dimensiuni) - «Kal-e gonjeshki» (literalmente "cap de vrabie"). Ambele tipuri sunt preparate cu pâine sau orez. plante aromatice adăugate în mod obișnuit. «Kufteh» pot fi umplute cu ou fiert tare sau fructe uscate. Există mai mult de 10 tipuri de cele mai faimoase dintre ele - «kufteh Tabrizi» (un fel de mâncare tradițională din Tabriz, situat în partea de nord-vest a Iranului).
- bile indoneziană carne, denumirea «bakso», furnizate într-un bol cu supa, fidea, tăiței de orez, tofu, ou, găluște din carne, aburit si o pangasius crocant. Ei au o textură uniformă. «Bakso» pot fi găsite în cele mai multe orașe din Indonezia, cu toate acestea, cele mai populare feluri de mâncare sunt «bakso Solo» și «bakso Malang» (numit după orașele în care acestea sunt suportate). În Malang «bakso Bakar» (coapte «bakso») sa bucurat, de asemenea, iubire universală. Din moment ce majoritatea indonezieni - sunt musulmani, de obicei, realizate cu chiftele de carne de vită sau de pui.
- Conectați laptele și pesmetul: Într-un castron mic, se toarnă ½ st. pesmet ½ st. lapte integral (2% sau degresat) și pus deoparte în timp ce masa rămasă ingrediente pentru chiftele preparate. Pesmetul absorb lapte și să devină ud.
- Bateti ou, sare, piper, brânză și pătrunjel: bate un ou mare într-un castron adânc. Se amestecă cu 1 linguriță vârf de cuțit generos de sare și piper negru proaspăt măcinat, apoi ½ din art. parmezan ras si ¼ art. patrunjel tocat.
- Combinați ouă și tocati: Se adaugă 450 g de carne tocată (de exemplu, carne de vită, porc, curcan, pui, de vițel, sau o combinație a acestora) în amestecul de ou. Bine mâinile.
- Se amestecă cu ceapa si pesmet inmuiat: Adăugați ½ st. fin tocat sau ras ceapa de la o ceapa galben mic, un cățel de usturoi zdrobit și pesmet înmuiat în carne. Se amestecă bine cu degetele. Trebuie avut grijă să nu peremesit umplutura; Avem nevoie de mai multe ciupesc carnea cu degetele decât să-l framanta.
- Pentru a forma bile de carne tocată: masa bucății vârf de cuțit și se rostogolească ușor între mâinile sale pentru a obține mingea de 4 cm Continua forma pana cand carnea de peste ..
- Pentru coacerea chiftelutele cuptor: Share bile pe tavă o distanță mică unul de celălalt. Fry la gratar sau la cuptor 20-25 minute, la o temperatură de 200 ° C timp de 25-30 minute. Este necesar să se monitorizeze îndeaproape chiftelutele, în cazul în care sunt fabricate din carne de conținut scăzut de grăsime. Bile va fi gata atunci când devin maro mână și atunci când gătiți forța de tracțiune termometru în mijlocul spectacolului 74ºS. Se serveste imediat.
- Pentru chiftelutele in sos: Adu sosul Marinara sau orice altceva la fierbere și se toarnă atât de mult să se stabilească în mod liber ca chiftelutele în jos într-o tigaie. Se acopera si se fierbe timp de 30-35 minute. Bile va fi gata atunci când devin maro mână și atunci când gătiți forța de tracțiune termometru în mijlocul spectacolului 74ºS. Se serveste imediat.
- Dublează reteta: Aceasta reteta poate fi dublată la mai multe persoane.
- Stocați chiftelutele rămase: A se păstra chiftele rămase, le fierte pe cont propriu sau cu un sos, într-un recipient închis în frigider până la o săptămână. Se incalzeste la foc mic într-o cratiță sau un cuptor cu microunde.
- Asigurați-vă înainte: Perlele pot fi formate și depozitate în frigider înainte de a doua zi. Pune-le pe o farfurie sau tigaie, dar nu strângeți împreună. Acoperiti și bagati la frigider timp de până la o zi.
- Înghețați chiftelutele nefierte: bile Form. Pune-le pe deplin stabilite prin coacere pergament și congelare la o stare solidă. Se transferă într-un recipient sau pachet și stoca până la o lună. Acestea pot fi înghețate pentru o perioadă mai lungă, dar atunci ei ar putea pierde aroma lor. Dezgheață chiftelutele în frigider cu o noapte înainte de preparare.
- Freeze crochete fierte: Mesaj preparat margele complet rece, apoi se muta containerul sau pachetul. Freeze timp de până la 2 luni. chiftelutele congelate pot fi decongelate pe timp de noapte sau de căldură direct din congelator. Reîncălziți pelete sos integral sau într-un cuptor cald timp de 10-15 minute.
- Umplutura: Se poate utiliza oricare din carne tocată sau a amestecului dorit. Cele mai populare combinație de carne de vită și de porc. Tocatã miel, curcan, pui, vită și carne de bivol este de asemenea potrivită. Trebuie remarcat faptul că mai grasă carnea utilizată, va fi mai mult oferta chiftele, și vice-versa, în cazul în care vasul se face din carne de conținut scăzut de grăsime. Folosind curcan tocată, carnea de pui sau de alte tipuri de carne macră (sau amestecuri ale acestora), este necesar să se monitorizeze procesul de gătire mai îndeaproape. Datorită conținutului scăzut de grăsimi, ele pot deveni greu și Perepech mult mai repede.
- Pesmetul și liant de lapte: Există un truc, cum să se asigure că se va dovedi chiftele delicioase licitație - adaugă un liant. În această rețetă, pesmet sunt înmuiate într-o cantitate mică de lapte, în timp ce pâinea nu se înmoaie, și apoi amestecat direct la carne. Acest liant (așa-numitul Panade) ajută pentru a adăuga umiditate la chiftelele și previne reducerea proteinelor din carne și amărăciune ei. (Ouăle contribuie, de asemenea, la tandrețea, astfel încât acestea nu ar trebui să fie omise.) În cazul în care o parte nu este pesmetul, le puteți înlocui cu panko, felii de pâine, sau chiar biscuiti sarati cubulete. Unele iaurt sau lapte batut, diluat cu apă - un substitut bun pentru lapte.
- Peremesit nu tocată: Un alt truc pentru a face crochete blând - nu peremesit umplutura. Framantati carnea cu pesmet, lapte și alte ingrediente, este necesar doar pentru a finaliza amestecare. În această etapă, este mai bine să lucreze cu mâinile lui. Deci, vă puteți simți cu adevărat că toate produsele sunt unite și așa mai probabil să nu peremesit umplutura.
- Mod de preparare: Este necesar să se facă o alegere în favoarea coacere, în cazul, în cazul în care aveți de gând să depună un nu chiftelutele in sos, dar în altceva, sau dacă aveți de gând să înghețe bilele înainte de utilizare ulterioară.