Alegerea unei varietăți de produse lactate pe rafturile magazinelor de astăzi este atât de mare, încât în această diversitate este foarte ușor să te pierzi. Iaurt, Ayran, katyk, iaurt, lapte bătut ... Pentru a înțelege că „din ceea ce mănâncă,“ uneori, ar trebui să facă un efort mare. Dar de multe ori nu suntem cu toții despre produsele obișnuite din copilărie. Decât, de exemplu, este diferit de iaurt din lapte acru? Să încercăm să aflăm.
definiție
Kefirul - o băutură din lapte fermentat în alb, care este facut din lapte integral sau degresat și lapte fermentat prin fermentația alcoolică. Acesta utilizează așa-numitele granule de chefir care constituie aproximativ două duzini de microorganisme diferite.
Ryazhenka - băutură lactate galben-bej, crem, lapte cald obținut din acid lactic prin fermentație.
Kefirul - un produs tradițional din bucătăria slavă. Acest lucru este demonstrat de vechea ei, acum aproape să nu folosească numele oamenilor - „kolotuha“, „zavdavanka“, „Baruch“, „acru“. Se crede că a fost inventat în Ucraina. Oamenii de știință au arătat că gospodina zelos în secolul XVII plasat în cuptor așa-numitele Glechik - vase de lut mici pline de lapte proaspăt și smântână, și un lung, lung bântuit conținutul lor la o cremă de culoare frumoasă, nu de fierbere. Apoi, vasele au fost așezate un pic de smântână ca un ferment. Procesul de producție de lapte acru în fabrică și astăzi este foarte asemănătoare, numai că în loc de smântână din lapte la cuptor este de obicei adăugat la Streptococul bacterii și cultura bacilul bulgar. Pentru o lungă perioadă de timp, la o primă și cum ar fi produsele lactate fermentate coapte - varenets iaurt și caucaziană (matsun) și katyk turcice. Acesta amintește de lapte coapte și iaurt fermentat vest fără aditivi.
Kefirul a venit la noi din Caucazul de Nord. Foarte popular este un detectiv și o poveste foarte romantica despre modul în care la începutul tehnologiei secolului XX a producției de lapte Irina Sakharov, o fată destul de tineri, a mers la munteni de „mei Mahomed„(așa cum este denumit aici boabe de Kefir) și rețeta reală pentru poțiune magică. Frumusețe a furat prințul locale să se căsătorească cu ea. Cazul a fost audiat în instanță, iar Irina a fost de acord să renunțe la acuzații în schimbul o rețetă pentru producția de iaurt și de 10 de lire sterline de boabe de Kefir. a fost acordat Cererea ei. Deci, longevitate băutură a apărut în România. La kefir airan parțial similară mare: ele sunt, de asemenea, obținut prin fermentarea tip mixt - acid lactic și a alcoolului, în care un alcool lactic și acid etilic produs format. Astfel că în kefir alcool este într-adevăr prezent, dar în cantități infime (0,2-0,6%).
Ryazhenka - un produs suficient de îndrăzneț și, prin urmare, dieta, mai putin calorice si mai mult iaurt. Deci, pierderea in greutate este mai bine să includă în dieta dumneavoastră este iaurt. Conținutul minim de grăsime din lapte acru - 2,5%, mai ales în magazine se întâlnește bea cu un conținut de grăsime de 4-6%. În iaurt, această cifră este mult mai „împrăștiate“: se întâmplă ca chefir de grăsime foarte scăzut (0%) și bea cu 1,5%, 3,2% și 3,6% grăsime. Cu toate acestea, mulți oameni aleg aceasta ryazhenka ca apreciaza sa mai subtilă în comparație cu aroma de iaurt. ryazhenka de calitate întotdeauna uniformă în consistență, ea, spre deosebire de iaurt, nu ar trebui să nu fie nici cheagurilor de sânge sau de evacuare a gazelor. Singurul lucru care poate să apară în lapte acru - este spuma de lapte.
În gătit, iaurt merge bine cu carne, pește, carne de pasăre, ouă și alți furnizori de proteine, spre deosebire de lapte acru, pentru care cei mai buni prieteni - este în primul rând, fructe și fructe de pădure. Dar cocktail pe bază de lapte acru dulce natural, în comparație cu o băutură pe un iaurt acru, nu este nevoie să fie adăugați miere sau zahăr. Kefirul este bine aliniată cu cereale și legume înmulțirea pâinilor nedospite. Mulți spun că sentimentul de plenitudine după ce mănâncă lapte acru durează mai mult.
Și iaurt și lapte fermentat coapte produse numite prebiotice. Ambele sunt foarte bune pentru sanatate. Desi dieteticianul va recomanda cel mai probabil, să luați iaurt ca o băutură cu conținut caloric scăzut. Dar, medic, dimpotrivă, cele mai multe vor prefera lapte acru, este facut din laptele tratat termic, în care aproape nici bacterii străine. Mai mult, un tratament termic lung la o concentrație de nutrienți în Ryazhenka a crescut semnificativ (din cauza apa se evaporă). Deci, în ciuda conținutului său de grăsimi mai mare, din lapte fermentat la cuptor este considerat de multi doctori mai util decât iaurtul, care are și proprietăți de formare de gaz și nu este potrivit pentru persoanele cu stomacul sensibil.
concluziile TheDifference.ru
- Kefir se realizează cu ajutorul unui tip mixt de fermentare - acid lactic și alcool, numai fermentarea acidului lactic este utilizat pentru producerea de lapte acru.
- Kefirul este facut din lapte la cuptor, iaurt - ieșită din comun. Prin urmare, iaurt și lapte fermentat coapte diferă de culoare: bej lapte fermentat coapte și iaurt, respectiv, de culoare albă.
- Kefirul din Ucraina, și iaurt - din Caucazul de Nord.
- Kefirul - un produs al unui regim alimentar, lapte fermentat la cuptor - mai multe grăsimi și calorii.
- Iaurtul poate fi prezente cheaguri generate gazele (deci nu este potrivit pentru persoanele cu un tract digestiv sensibil). Laptele acru este permis doar spumă de lapte.
- Kefirul este un gust dulce, dulce, acru - acru, mai abruptă.
- „Rude“ chefir - Ira și lapte de iapă; lapte acru - varenets, katyk, iaurt, iaurt simplu.