Va oferim rețete testate timp de ciuperci lapte sărate în butoaie care au fost utilizate în țara noastră în ultimul secol. In toate aceste produse sunt în echilibru perfect unul cu celălalt. Alegeți un bold ciuperci lapte rețetă într-un butoi, și experiment cu ciuperci de recoltare pentru modul rece și cald iarna.
Sărați ciuperci lapte într-un butoi de lemn
Decaparea ciuperci lapte TVA într-un mod convențional preformă produsului pentru iarnă. ciuperci salin din cazi de lemn sau borcane. Staniu, zinc și ceramică corodat saramură și formează substanțe nocive care pot otravă ciuperci, deci nu poate fi folosit pentru sărare. Preparat pentru decaparea ciuperci recipiente trebuie să fie curate și fără miros. Tubs la înmuiat înainte de sărare, astfel încât acestea nu au lipsit de apă. căzi decaparea adecvate numai din copaci de esență tare - mesteacan, stejar, tei, arin, plop. Noile căzi de stejar trebuie sa fie înmuiate 12-15 zile, schimbând apa la fiecare 2-3 zile pentru a elimina taninul din lemn, în caz contrar ele vor provoca ciuperci blackening și saramură.
Căzi, utilizate, trebuie să fie curățate cu grijă și apă fiartă aburit dopat cu sodă caustică (50 g în 10 litri de apă). Ele pot fi, de asemenea, aburit apă clocotită, cu adaos de ienupăr sau buruiană. Există trei modalități de tratare cu sare ciuperci: rece, uscate și calde. Sătenii folosesc adesea metode rece și uscat, orășenilor - fierbinte.
Ciuperci reci sărate din lapte - o decapare, deoarece conservant nu este sare și acid lactic format în procesul de fermentație.
Ciuperci, murate rece ajunge gata nu mai devreme de o jumătate - două luni, dar acestea sunt mai gustoase și mai bine păstrate decât ciupercile murate fierbinte. Ciuperci, murat mod fierbinte, gata de utilizare în termen de câteva zile, dar ele sunt moi și prost întreținute de stocare pe termen lung. În orașe, în cazul în care nu există condiții pentru rece de întărire, această metodă este preferabilă.
Rețeta pentru decaparea ciuperci de lapte într-un butoi
Pentru decaparea ciuperci lapte în butoiul va avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg de ciuperci fierte lapte
- 50 g sare
- frunze de hrean
- frunze de coacaze negre
- condimente dupa gust
Rețetă sărarea ciuperci lapte în butoi este după cum urmează: ciuperci purificate macerat timp de o zi în apă sărată (30-35 g de sare la 1 litru de apă), de două ori se schimbă. Apoi, spălați-le în apă curgătoare, cufundat în apă clocotită și se fierbe timp de 5 minute. A se arunca într-o strecurătoare și se răcește. Așezați straturile în cada de lemn, sare și condimente stropire schimbare, frunze de hrean și coacăz negru. Pe partea de sus a ciupercilor și a pus frunzele. Se acoperă cu tifon și a pus presiune ușoară la ciuperci de zi au fost scufundate în saramură.
ciuperci negre Solim într-un butoi în Moscova
Înainte de ciuperci negre Solim într-un butoi în Moscova, ciupercile înmuiate în apă sărată timp de 3 zile. Înainte de sărare trebuie să se fierbe timp de 5 minute. Înmuiate și ciuperci fierte pus în pălării straturi baril în jos, stropind fiecare strat de sare, cu adaos de condimente. Fungi strat suprapuse nu trebuie sa fie mai mare de 6 cm.
Cum să murarea ciuperci de iarnă într-un butoi în Orlowski
- 1 kg ciuperci lapte
- 2 linguri. linguri de sare
- 5 mazăre ienibahar
- 7 mazăre de piper negru
- ardei rosu
- 20 grame chimen dulce
- 2-3 frunze de coacăz negru de
Ca ciupercile de sare într-un butoi rece
- 10 kg de ciuperci brut
- La 450 până la 600 g de sare (2-3 pahare).
Inainte de ciuperci de sare într-un butoi rece colectat în fungi vreme uscată purificate prin îndepărtarea tuturor porțiunii deteriorate, apoi ciupercile spălate cu apă rece.
Apa și lăsat să se scurgă straturi, fiecare strat de sare stropire, plasat într-un butoi.
Fund turnat ciuperci sare stabilite (capace de fund) strat de 5-6 cm și presărat cu sare din nou.
Topsheet mai saturate cu sare, se acoperă cu o cârpă curată, să-l pună cu un club jug de lemn.
După câteva zile, ciupercile se vor rezolva.
Adăugați un nou lot de ciuperci sau ciuperci umplute, sărate anterior într-un alt castron mic.
Saramura rezultată nu este turnat, și este utilizat împreună cu ciuperci, sau chiar fără ele - dă un gust frumos pentru supe și sosuri.
Dosolennye astfel ciupercile prosalivayutsya și devin improprii pentru consum în una sau două luni.
Piatră curbe trebuie să fie de severitate moderată, dacă este prea ușor, ciupercile cresc în sus, cu prea multă greutate poate rupe ciuperci.
Încă moduri de sărare ciuperci lapte
Sărarea ciuperci lapte metoda uscată
Sărare ciuperci fierte lapte
10 kg de ciuperci fierte lapte:
Ciuperci curate și spălate fierte în apă ușor sărată. timpul de gătit depinde de tipul de ciuperci. Răcit în apă rece. Pe sita permis să se scurgă apa. Apoi, ciupercile sunt plasate într-un butoi, este amestecat cu sare, țesături acoperite și se acoperă cu jug. După câteva zile, ciupercile se va soluționa și este necesar să se adauge la ciuperci cantitatea corespunzătoare de sare.
Cantitatea de sare depinde de spatiul de depozitare: în brânză și sarea cameră caldă mai mult într-o zonă bine ventilată - mai puțin.
Sărarea și lapte podgruzdey ciuperci din Altai
- ciuperci - 10 kg
- mărar - 35 g
- hrean rădăcină - 20 g
- Usturoi - 40g
- ienibahar - 35-40 mazăre
- frunze de dafin - 10 coli
- sare - 400 g
Ciuperci sortate, curățate, tăiate picior și 2-3 zile înmuiate în apă rece. Apa este schimbat cel puțin o dată pe zi. Apoi, ciupercile bizui pe o sită și plasat într-un butoi, pereslaivaya de condimente și sare. Acoperită cu o pânză, a pus un cerc și mărfuri. Deasupra cercului ar trebui să apară saramură. În cazul în care în termen de 2 zile de saramura nu pare necesară pentru a crește sarcina. Barrel raportează noi ciuperci, deoarece volumul de ciuperci este redus treptat cu o treime. După 20 de zile, ciupercile sunt gata pentru utilizare.
Sărați ciuperci blanșate
- 10 kg de ciuperci
- 400-500 g de sare (2-2,5 cești)
- usturoi
- pătrunjel
- frunze de hrean
- tulpini de fenicul sau țelină
Cojit și se spală Blanch ciupercile. Pentru a face acest lucru, le-a pus într-o strecurătoare, se presară din belșug cu apă clocotită, să păstreze pentru un cuplu sau pentru o perioadă scurtă de timp, muiată în apă clocotită pentru ciupercile devin, nu elastice casant. Apoi se răcește rapid, Golful apă rece. A se arunca intr-o strecuratoare pentru a se scurge apa. Se transferă într-o cadă cu straturi de lemn pregătite, fiecare strat stropind sare și schimbarea de usturoi, pătrunjel, frunze de hrean, mărar și țelină. După 3-4 zile ciuperci prosalivayutsya și utilizabile albite.