Cum să pregătească o bere de casă la whisky la domiciliu, și dacă produsul final va fi chiar la distanță seamănă cu băutura scoțian clasic?
alcool malț puternic, cu toate acestea, producătorii pot fi lăudate, nu este nimic altceva decât de obicei cereale BREW, care a fost o curățare mai multe niveluri și maturate timp de mai mulți ani în butoaie de stejar.
După o astfel de băutură innobilatoare dobândește caracteristica soare, culoarea lui chihlimbar și aromă superbe, datorită căreia el a fost foarte apreciat printre fanii băuturilor alcoolice distilate de înaltă calitate.
Pentru a reproduce condițiile de distilerii din Scoția este destul de dificil, fără echipament special, dar pentru a prepara o băutură care se va încălzi serile reci de iarnă, amintind aroma sa din vara trecută, este posibil pur și simplu pentru a face un pic de efort, și sunt sigur de a plăti.
Istoria originii whisky-ului
Prima mențiune de încredere a distilatului de malț se referă la începutul secolului al XV-lea și sunt asociate cu călugării irlandezi. Prin studierea acestor inregistrari, cercetatorii au stabilit ca un secol mai târziu, tehnologia de preparare a whisky-ului a devenit cunoscut în Scoția, cu toate că metodele de producere a băuturilor alcoolice distilate a fost cunoscută în Europa, cel puțin 200 - 300 de ani înainte de acest moment și, probabil, au fost predate reprezentanților lumii vechi din poporul antic Persia, Babilon și Egipt.
Istoria whisky-ul are un minim de 200 -300 ani
Mai târziu, odată cu dezvoltarea rapidă a tehnicilor de distilare, a reușit să îmbunătățească treptat calitatea produsului.
Călugării, angajat pregătește whisky, turnat-o în țeava unei singure potrivite pentru acest lemn de stejar ─, care, în plus față de proprietățile pur practice, are capacitatea de a preveni dezvoltarea mucegaiuri și bacterii. In plus, taninuri pătate activ băutură în culoarea chihlimbarului și îi conferă o aromă aparte. Whisky în butoaie de stejar pot fi stocate timp de mai mulți ani, iar băutura nu numai că nu rasfatat, dar, de asemenea, să devină mai gustoase și cu miros plăcut în fiecare an, și că a fost unul dintre motivele pentru popularitatea sa.
Se răcește și destul de umed climat Scoția nu permite uscarea malțului în condiții convenționale, datorită recoltei la primele calugarilor rece au germinat cereale să se fermenteze și să se pregătească pentru distilare. Pentru a accelera procesul într-un fel, distilerii muncitori au început să folosească fumul fierbinte, care este alimentat de la cuptoarele de turbă mocnit, în cantitate suficientă minat în vecinătate.
Datorită acestei rețetă, băuturi pe bază de malț produse în Scoția, a primit o distincție suplimentară ca un gust ușor afumat.
În contrast, producătorii irlandezi preferă uscarea din oțel fără fum și adăugarea la amestecul inițial de cereale, nu numai orz, ci și secară. Această combinație de tehnologii și componente speciale ne-a permis să obțină o lumină, băutură răcoritoare, ușor dulce. Spre deosebire similară a supraviețuit până în prezent.
Scotch whisky are un gust afumat
În secolul al XVIII-lea la marea tabără a producătorilor distilatului de cereale s-au alăturat reprezentanți ai continentului american, având în vedere răspândirea mici de orz în noile colonii, distileriile locale au fost nevoite să dezvolte materii prime non-tradiționale pentru Europa ─ porumb, astfel încât nu era bourbon celebră în întreaga lume.
De ce se pregătește whisky din malț de orz? Faptul că orzul este una dintre puținele culturi care pot produce randamente ridicate chiar și într-un climat rece și umed, care este regiuni renumite ale Albion.
alegere orz pentru mash cereale
Orz, fiind componenta principală a unei băuturi chihlimbar, calitatea acesteia determină gustul de whisky, astfel încât alegerea boabelor trebuie tratate cu grijă deosebită. Orice reteta clasica implica utilizarea nu a orzului și cereale ─ germinate materialul său malț bogat în enzime care sunt capabile să împartă amidon să mai simplu carbohidrați ─ maltoză, zaharoză și glucoză.
Orz trebuie să germineze
Orzul pot fi achiziționate de pe piețele agricole și în magazinele care vând semințe și îngrășăminte. Este important să se acorde atenție faptului că orzul nu a fost destinat producției de furaje ─ așa-numitele soiuri furajere de cereale pentru a asigura o stocare pe termen lung sunt un tratament de temperatură și devin improprii pentru fabricarea berii.
Cum de a determina cereale de calitate? Cel mai simplu mod este de a vedea prin una sau mai multe semințe, și uita-te la feliei rezultat: proaspete, potrivite pentru germinare și zaharificarea orz va avea o parte alb, interior, puternic amilaceu, în timp ce furajul se caracterizează aproape în întregime miez vitrificat.
Care sunt componentele pentru mash este mai bine să utilizați un incepator bootleggers? Având în vedere unele dintre dificultățile de a lucra cu malț naturale, cerințe speciale pentru echipamentele și să respecte pauze termice, se recomandă să înceapă cunoștință cu whisky cu enzime ─ această tehnologie mai ușor de controlat, iar rezultatul în acest caz, este practic identic cu băutura clasică.
Enzimele și malț?
Pentru a economisi timp, vă puteți orz nu germineze pe cont propriu, și să cumpere un malț de-a gata, cu toate acestea, având în vedere costul ridicat și inaccesibilitatea, această metodă este potrivită nu pentru toată lumea. În plus, industria chimică modernă oferă o de-a gata enzime artificiale care permit digestia amidonului pentru a accelera procesul.
NU fie frica sa folosesc enzime pentru whisky
În ciuda tuturor deviațiilor posibile, astfel de enzime sunt complet sigure, relativ accesibile și ușor de utilizat. În moonshining acasă numai 2 tipuri de enzime utilizate cel mai frecvent:
- Amilosubtilin ─ ajuta la descompunerea lanțurile de amidon în componente simple, astfel încât mash cereale devine lichid și supus efectiv prelucrării ulterioare;
- glyukavamorin ─ pentru conversia amidonului adecvat pentru fermentarea carbohidraților.
În plus, folosesc adesea amestecuri ale unor astfel de enzime într-un mediu industrial, celulaza și xilanază, care sunt concepute pentru prelucrarea glucide complexe de origine vegetală, dar utilizarea lor nu este justificată pentru fabricarea berii acasă.
germineaza malț
cereale Dobândite își păstrează caracterul adecvat pentru germinare timp de 2 - 3 ani, dar cele mai bune rezultate arată materialul proaspăt colectat de mai multe luni înainte de începerea pregătirii de bere de casă.
boabe de înmuiere
Cantitatea necesară de orz timp de câteva ore înmuiate în apă, care trebuie să fie dizolvate în prealabil 1 - 2 g de permanganat de potasiu.
Apa ar trebui să acopere semințele în întregime, nu dă acces la aer, deoarece devin altfel procesele de creștere eficiente culturi de drojdii sălbatice și bacterii patogene care pot distruge complet material valoros.
Toate resturile străine, buruieni, semințe și boabe plutesc la suprafață este complet îndepărtată din greutatea totală, după care apa este drenată și înlocuită cu o nouă cantitate de fluid. Este cel mai bun pentru a lăsa un container de viitor malț pe timp de noapte și în dimineața pentru a continua procesul de germinare.
După înmuiere de orz a crescut semnificativ în volum, iar boabele individuale sunt moi și sunt ușor stoarse degetele. Materialul este plasat în coacere plat, strat de 4 nivelare - 5 cm, după care pur adăpostește țesătură naturală.
Ca și în procesele de fermentare a semințelor testate, temperatura globală a întregului strat crește cu mai multe grade, așa cum este ușor de văzut folosind termometru de uz casnic.
Pentru a evita consecințele nedorite, malt la fiecare 3 - 4 oră rândul său, cu grijă peste spatula bucătărie sau spatula metalica dreptunghiulară, având grijă să nu deteriora boabe individuale.
Fiecare 3 - 4 chasa agitat malț
Despre o zi la unul dintre capetele fiecărei cereale vor afoot varza mici, care vor avea forma de puncte albe. Cu atenție uitam de proces, puteți vedea că germenul plantele viitoare cresc în fața ochilor noștri, și de a doua sau a treia zi, ajunge la o lungime de 4 - 5 mm.
Este important să nu pierdeți momentul apariției celui de al doilea germenului, mai târziu evoluează în frunze: educația de masă verde jefuieste malț cantitate semnificativă de nutrienți, astfel încât germinare este oprit atunci când foile ajunge la 2-3 mm.
malț Bunavointa este determinată de apariția unui miros special, care amintește de mirosul de castravete proaspăt și gust dulce. În plus, ca punct de referință de încredere, puteți utiliza următoarea metodă: dacă încercați să ridicați de copt un bob, și se pare că a fuzionat cu 4 - 5 adiacente, atunci procesul este finalizat.
Uscarea materialului de pornire
Următorul pas important ─ uscarea malțului. Trebuie avut în vedere că enzimele conținute în materia primă sunt foarte sensibile la temperaturi ridicate, astfel încât deshidratarea este realizată în modul de economisire a cerealelor, crescând treptat furnizarea de energie termică.
Pentru a începe răspândirea malț într-un strat subțire pe o suprafață plană într-o zonă încălzită, bine ventilat.
La fiecare 10 - 12 oră de orz amestecat, urmărirea cu atenție starea de germeni: în câteva zile, rădăcinile devin uscate și fragile, ceea ce este un semn de încetare de creștere.
Malt este uscată, un strat subțire de imprastiere
Așa-numita malțului verde este destul de potrivit pentru fabricarea berii fără tratament termic suplimentar, dar o uscare calitativă permite creșterea randamentului băuturii finale, pentru a îmbunătăți proprietățile sale de aromă și gust. În plus, malț uscat poate fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp, fără modificări semnificative, care devine un argument suplimentar în beneficiul unui astfel de tratament.
Reteta clasica de preparare a cerealelor implică interacțiunea sa cu fumul fierbinte, dar la domiciliu această tehnologie este practic imposibil să se recreeze.
Malț uscat încet într-un cuptor la o temperatură de aproximativ 40 - 50 ° C, după care cerealele sunt măcinate în mâini, care separă rădăcinile și lăstari. Materialul finit poate fi depozitat în saci de țesătură în zonele întunecate, bine ventilate.
Prepararea mustului de cereale
Există vreo rețetă clasică whisky? Având în vedere distribuția geografică largă a băuturii, fiecare producător aduce în rețeta lui pentru ceva nou, așa că a adus sub numitorul comun al tehnologiei de preparare a unei băuturi chihlimbar este imposibil. Cele mai potrivite pentru reteta de bere la domiciliu include următoarele componente:
- măcinat malț de orz ─ 1,5 kg;
- crupe de orz ─ 8,5 kg;
- ─ apă 40 l;
- ─ drojdie 200 g
uruială de orz de turnat apă a cărei temperatură este de 50 - 55 ° C, amestecul a fost agitat bine pentru a evita formarea de bulgări mari. Treptat, temperatura a fost ridicată la 60 ° C, apoi în container singur timp de 15 - 20 de minute. În acest timp există o dizolvare a amidonului, care facilitează ulterior manipulării.
Amestecul este adus la fierbere, se face cu atenție sigur că terci de orz nu este ars în jos.
Se recomandă să se utilizeze o baie de apă pentru fierbere sau încălzire cu abur - astfel de soluții asigura o creștere lină a temperaturii, fără riscul de carbonizarea partea de jos a masei. Când orz este suficient de gros, de gătit este oprită, după care containerul este răcit la 65 ° C
În porțiuni mici, cu agitare constantă, într-un must realizat de malț măcinat. După câteva minute, va fi evident că masa densă începe să se lichefieze, iar culoarea sa devine mai închisă. Pentru o zaharificarea completă este necesară pentru a încheia recipientul de gătit sau husă pături groase de tesut dens cu un radiator. Regimul optim de temperatură a procesului este considerat 62-64 ° C.
amestecând periodic conținutul și după 4 - 5 ore masa lichidă se răcește și se introduce în el într-o soluție slabă de drojdie de zahăr preactivată.
Mustul este transferat la fermentarea capacității și de a stabili un sigiliu de apă. În medie, fermentarea durează 10 până la 15 zile, după care se filtrează și terminat Braga distilați sub modul standard. Dacă este necesar, produsul final este bidistilată și purificat în acest fel băutura insista pe așchii de lemn de stejar, care a fost anterior ușor carbonizarea cuptorul. Acasă Whisky va fi gata de utilizare în câteva săptămâni, cu toate acestea, prelungirea perioadei de maturare, acesta poate fi deschis în gustul unic și note aromatice.