depozitarea pe termen lung a problemei alimentare a fost întotdeauna adevărat pentru oameni. Cum de a salva, fără a pierde calitățile lor benefice și aroma. Aceasta nu numai că a fost inventat. Legume, carne, lapte, toate acestea doar recent îngropat în groapă, obkladyvaya de gheață și paie. Tehnologiile moderne au mers mai departe. Astăzi, frigidere speciale vă permit să stocați fructe și legume intacte pentru o lungă perioadă de timp. Un alt mod, cel mai delicios, a fost principiul prelucrării produselor proaspete în ceva nou. Cu fructe gem obținut, gem, gem. În cazul legumelor sunt diferite murături conservate și salate. În industria produselor lactate, această abordare face posibilă obținerea unei game largi de produse din lapte.
Inutil să spun că astfel de produse în condiții de depozitare favorabile pot persista pentru perioade mari de timp. Mulți fermieri și proprietarii de ferme, de multe ori se întreabă ce să facă cu surplus de lapte - separatoare de la „Motor Sich“ pentru a ajuta la rezolvarea acestor probleme. Separator - acest aparat vă permite să primiți întreaga cremă de lapte. Principiul său de lucru este destul de simplu și nu necesită cunoștințe speciale. Tu toarnă lapte integral, apăsați butonul și după un timp a lua crema si lapte degresat. Întregul lapte conține grăsime sub formă de globulelor de grăsime. densitatea lor este mult mai mică decât densitatea porțiunii apoase de lapte. Atunci când tamburul separator se rotește, ulei de forța centrifugă începe să se separe de taxe (lapte degresat). Deoarece densitatea este mai mică, ceea ce înseamnă că este mai ușor să renunțe la chirie, grăsime începe să se deplaseze la mijlocul tamburului, din care este derivat prin sistemul de drenaj. producția de lapte degresat printr-o altă ieșire. Este important ca în timpul separării (separare) funcționareși greutate purificată de impurități impurități și sedimente mecanice. Rezultatul este un aliment sănătos rafinat și delicios - smântână și lapte degresat.
Separarea de lapte la domiciliu
Una dintre cele mai bune moduri de a folosi separarea mai întâi moloka- în smântână și lapte degresat și apoi aplicarea acestora separat. Crema poate găti apoi smantana, unt, lapte și izobezzhirennogo - brânza de vaci.
Există două modalități de a obține crema de lapte: sedimentare și separare.
Prepararea cremei de decantare urmează. lapte proaspăt muls este turnat într-un castron mare (castron), și a pus vprohladnoe loc. După 18-24 h grăsime se ridică și se formează un strat de cremă, care este apoi decantată într-un vas separat. Această metodă are dezavantaje semnificative: în lapte degresat este de aproximativ 1% grăsime, iar în procesul de soluționare a laptelui de multe ori acru. mod mai rațional - separarea laptelui. Pentru funcționare internă industrie produce cuști mici, cu o capacitate de la 30 la 100 de litri pe oră cu privodom.Separatory manuală sau electrică trebuie să fie instalat într-o cameră încălzită pe marginea unei mese robust sau pe un stand special vertical, la un unghi. Ansamblul, demontarea și întreținerea separatorului se efectuează în conformitate cu instrucțiunile.
Înainte de punerea în funcțiune prin tamburul de separare a trecut o anumită cantitate de apă fierbinte (60-70 ° C), pentru încălzirea acestuia. Lăsați laptele de cilindru numai după atingerea vitezei normale. Separat de lapte proaspat încordate este mai bine - proaspete; rece pentru a fi încălzită la 30-35 ° C, temperatură la care este mai bine degresata. Pasteurizat sau lapte fiert este procesat mult mai rău, există o mare pierdere de grăsime. În pre-separator receptor cravată tifon (2-3 straturi), sau alte tesatura adecvat, se filtrează prin care laptele în timpul umplerii acestuia. Apoi, crescând încet și treptat viteza, separatorul este rotit pentru a manipula 6065 rot / min.
Separator includ rețea electrică. Când el devine numărul dorit de rotații, receptorul deschis de supapă și laptele începe să curgă în tamburul de separare. Procesul să fie continuu, se toarnă periodic laptele în receptor. Conținutul de grăsime de cremă este reglată prin rotirea șurubului de golire cu un pătrat otverstie.Pri rotiți șurubul de dreapta (șurub) crește cu cremă de grăsime la rotirea la stânga (defiletati) - este redusă. Nu ar trebui să fie de cotitură în mod frecvent șurubul pentru a se evita slăbirea firele sale.
La finalizarea separării în receptor este umplut până la un litru de lapte degresat (lapte degresat) și nu porniți (sau off) dispozitivul, așteptând până când crema din cornul la fluxul invers. Acest lucru înseamnă că toată grăsimea din lapte scoase din butoi și robinetul să fie închis receptor. După terminarea separatorului de degresare și lapte tambur ustensilele dezasamblat, se spală cu apă rece, soluție de sodă caldă-vym (0,5%) și apă pură. piese de separator stabilite pe masă să se usuce. Inelul de cauciuc este spălat în apă curată și uscată. o parte din material plastic a separatorului nu pot fi depozitate la temperaturi sub zero grade, acestea devin fragile, pentru a se evita rumenirea nu sunt recomandate pentru uscat sau în apropierea cuptorului atunci când lumina soarelui.
cuvântul există în davno.Maslo ulei rusesc pe masa este un semn de prosperitate ipreuspevaniya. Pentru producerea unui kg de unt necesită aproximativ 24 de litri de lapte de vacă sănătoasă.
3500 î.Hr. în Sumer frișcă într-un mixer vertical. Această cuneiforme sumeriene: conform acestor înregistrări, uleiul este folosit la gătit, medicină, cosmetice și ritualuri de sacrificiu. O parte din datele de producție de petrol timpurie a primit de la arabi și sirieni. Practica inițială a arabilor și sirienii, după cum urmează: piele de capră bine cusute în sac, lăsând o gaură numai laba din stânga față.
Pentru uleiul de gătit este nevoie de ajutor masloboyka.S putinei in casa, puteți găti unt, sărat și unt, smântână dulce, smântână (fabricat din smântână - smântână), Vologda, țăran. Procesul de separare a produselor în separatoare permite păstrarea proprietăților microbiologice ale acestor produse. Separatoarele sunt realizate din polipropilena, care nu numai că rezistă la coroziune, dar, de asemenea, crește longevitatea mașinii. Ușor de utilizat, eficiența energetică, fiabilitatea, durabilitatea separatorului va reduce costurile forței de muncă și pentru a face procesul de separare ușor și convenabil. Pentru a prepara uleiurile sunt cremele care conțin 28-35% uzate grăsime. Crema minimă de grăsime pentru baterea untului nu trebuie să fie sub 20%. Se prepară crema prin lovirea la ulei este pasteurizare, răcire și cremă de maturare. Crema este pasteurizat la o temperatură de 85-90 ° C, fără expunere; pentru Vologda crema de unt se menține la această temperatură timp de 20-30 minute (apare aroma de alune). Când pasteurizarea și maturarea ulterioară a cremei se agită periodic. Nu se recomandă smântână pasteurizată se toarnă într-un alt castron. Apoi crema se răcește la cea mai joasă temperatură posibilă. Locui timp este setat în funcție de temperatura de răcire: la 8 ° C - 8 ore la temperatura de 6 ° C - 6, la 4 ° C - 4 oră Aceasta se numește îmbătrânire crema de maturare .. Baterea cremei, fără maturare în lapte bătut se mută cantități mari de grăsime. Crema de unt putinei mai bine la o temperatură de 8-10 ° C - vara, 11-14 ° C - iarna pentru 15-40 min. Putinei este umplut nu mai mult de ¾ din capacitatea și uleiul baterea până când dimensiunea grăuntelui de boabe de mei (2-4 mm), apoi imediat turnat cât mai complet posibil zara (preferabil prin sită). Pentru a conecta uleiul în boabe mai mari fac mai multe (5 până la 10) revoluții lente putinei. Uleiul finit pus imediat în frigider, depozitate la 2-6 ° C, La fabricarea de kilograme de cantitatea de petrol consumate de lapte următoarele: conținutul de grăsime de 3,5% - 25-26 kg, 4% grăsime - 22,5-23, la 4,5% grăsime - 19,5-20 kg.
Pentru untul său (adesea de grad) a fost plasat în oală, se adaugă apă (10-15% în greutate ulei) și se încălzește la o temperatură de 65-70 ° C. Pentru depunerea rapidă a proteinelor, atunci când uleiul este topit, se adaugă sare (rata de ulei 1 lingura per 1 kg). Uleiul a fost apoi răcit la 35-40 ° C, îndepărtat de pe suprafața spumei, se lasa sa stea timp de 2-4 ore, apoi se toarnă cu grijă stratul pur superior într-un alt vas. Pentru structura granulară ulei a fost răcită la temperatura camerei (17-20 ° C) timp de 12-24 ore.
Este preparat din lapte integral sau degresat. După fierbere lapte
- Ucraineană acru, cu un gust plăcut de lapte compot. Ryazhenka preparat dintr-un amestec de lapte și smântână. Acesta conține 6% grăsime. Amestecul de lapte și smântână se supune dor, t. E. Păstrate la o temperatură ridicată. In timpul de expunere proteine care interacționează cu zahărul din lapte, formează o substanțe speciale - melanoi dini care conferă un gust distinctiv Ryazhenka și culoare. Din cauza încălzirii prelungite a laptelui este evaporată parțial apă, iar acest lucru, împreună cu lapte acru bogate în lipide oferă o mare în comparație cu alte tipuri de iaurt de calorii. Adăugarea unui ryazhenka amestec preparat cumparat din magazin, se pregăti în viitor, precum și chefir. Puteți găti dulce și acru lapte, adăugând gust la zahărul din lapte.
Laptele copt, se răcește la 30-40 ° C, a adăugat cremă (2 linguri pe 1 litru de lapte), se agită timp de 10-12 h și se păstrează într-un loc cald. Dupa ingroasa varenets, este pus 10-12 ore la frigider (temperatura de 5-6 ° C).
Preparat din smântână 25-30% grăsime ei. Crema a fost încălzită la 85 ° C și se răcește la 20-22 ° C, a adăugat cremă (2 linguri la 1 litru de smântână). Fermentația este realizată la 18-22 ° C timp! Pentru 5-20 ore, sub agitare, de 2-3 ori în primele trei ore, apoi se lasă în repaus. Pentru a deveni acru dens și parfumat, a fost menținut peste noapte la o temperatură de 6-8 ° C O cremă bună ar trebui să fie gros și să aibă un gust plăcut, aroma și consistența netedă. A se păstra crema în frigider.
Pregătirea brânză în casa din lapte pasteurizat, fierte sau dintr-un amestec de lapte egal. Așa cum plămadă folosit smântână proaspătă (jumătate de lapte de sticlă de 1 litru). lapte integral proaspăt sau un amestec de lapte remiză este încălzit la 80 ° C și apoi se răcește la temperatura de fermentare - 25-30 ° C, se agită și se adaugă starter, agitat în continuare timp de 2-3 ori pe oră. proces de fermentație la o temperatură de aproximativ 20 ° C finisaje in 6-8 ore. Coacerea caș sfârșitului trebuie să fie blând, fără descărcare apreciabilă a serului. Din cheag perekvashennogo transformă caș prea acru și de la nedokvashennogo - nedospită. Cheagul este tăiat cu un cuțit în bucăți mici și se lasă timp de o oră pentru separarea serului, care este drenat. După încă 30-40 minute, încă o dată, de asemenea, să aloce ser decantat. Clot schimbare într-un sac de tifon curat, umplându-l la The # 8532; capacitate. Buzunarul este suspendat cu cheag pentru auto-presare, care durează aproximativ o oră. Apoi a fost plasat pe o farfurie cu jug. De asemenea, convenabil brânză deshidratat într-o strecurătoare sau sită, gata făcută cu două sau trei straturi de tifon.
La prepararea brânzei a fost trecut de două ori împreună cu sare (1% în greutate caș luat) printr-o mașină de tocat și lăsat timp de 5 zile într-o cameră uscată. caș yellowed este plasat într-un vas uns, este topită sub încălzirea cu agitare până la o masă omogenă. Variația de masă terminat într-un recipient mai mic. După răcire și solidificare a brânzei este gata de utilizare.
În Kirghizia pregăti caș uscat (kurut). În acest scop, lapte integral proaspăt este încălzit și răcit la o temperatură de 25-30 ° C, lapte acru fermentat sau smântână (1 cană 1 l de lapte), și plasat într-un loc cald. Din serul obținut a fost separat cheag (descrisă la prepararea de brânză de vaci), după care este pus sub presiune timp de 5-6 h Curd este apoi uscat la o temperatură de 35 -. 40 ° C Kurut depozitat la o temperatură de 20-25 ° C timp de o lună și utilizată pentru prepararea tanapura și kurtoby tuar.
Thouars (cheesecakes uscat). brânză de vaci uscat este amestecat cu smântână, ouă și sare. Din masa de caș obținută este format tort gros, le-a pus pe o tigaie unsa la o distanță de cel puțin 2 cm. Ghee Top pătate
sau ou și pus în neîncălzită (70 ° C), cuptor sau cuptor timp de 1-1,5 ore. Ulterior continua uscare cuptor răcit (40-45 ° C). Thouars Ready devine mult mai subțire. Produse: brânză de vaci uscate 3 cani, smantana 0,5 cană, ouă, 2 Vols. Am topit untul o lingura de sare dupa gust.