Caracteristicile produselor, materii prime și produse semifinite. Drojdie - organisme unicelulare care aparțin clasei de Saccharomyces fungi. Celula de drojdie conține o medie de 67% apă și 33% solide. Substanța uscată a celulei de drojdie conține proteine de 37 50%, 35 până la 40% carbohidrați, 1.2. 2,5% grăsime brută și 6. 10% conținut de cenușă.
Parametrii de calitate drojdie, lapte de drojdie (suspensie apoasă): concentrația de drojdie de cel puțin 450 g / l la umiditatea de 75%, forța de ridicare nu este mai mult de 75 de minute, aciditatea nu mai mult de 120 mg per 100 g de drojdie în ziua de producție și nu mai mult de 360 mg după 72 de ore.
Caracteristici de producție și consum al produsului finit. producția de drojdie se bazează pe capacitatea celulelor de drojdie (microorganisme) să crească și să se multiplice. Tehnologia pentru plante de drojdie de drojdie de panificație sunt procese biochimice asociate cu transformarea mediului de cultură nutritiv sub substanța activă aerare într-o celulă de drojdie. Când aerare este oxidat zahăr mediu de drojdie nutritiv la apă și dioxid de carbon (respiratie aeroba). energia termică extrasă este utilizată pentru sinteza substanțelor celulare de drojdie și a proceselor metabolice. În condiții aerobe într-un mediu de a acumula semnificativ mai multe decât biomasa sub respirație anaerobă.
Compoziția și concentrația mediului nutritiv pentru cultivarea drojdiei determină rata lor de produse de înmulțire și randamentul global. Pentru metabolismul constructiv și energie a drojdiei folosite zahăr, compuși azotați și elemente de cenușă de oxigen atmosferic.
Drojdie utilizate în fabricarea pâinii ca agentul cauzator al fermentației alcoolice și praful de copt. Ele sunt, de asemenea, folosite pentru a obține Cvas, vitamine, medicamente și mediile de cultură. La drojdie fabrici produc drojdie comprimată și uscată și cremă de drojdie. Pe-melasă distileriile sunt presate numai drojdie. drojdie lichidă și maia preparată imediat brutării.
Pe melasa-alcool plante produc 15% din drojdie de panificație de la eliberarea lor generală. Aceste drojdii obținute ca deșeuri în timpul producerii de alcool separare must matur în 1 m 3 care conținea 18. 35 kg drojdie. Randamentul presat drojdie până la 3,5 kg per 1 a dat alcool. Prețul de cost al drojdie de panificație produs în distilerii, cu 30% mai mici decât în drojdie.
Procesul pas. Procesul de preparare a drojdiei de panificație în plante de drojdie cuprinde următoarele etape:
- pregătirea mediului de cultură;
- cultivarea uterină și drojdie de mărfuri;
- selectarea drojdie de mărfuri din crema de drojdie;
- turnare și ambalarea drojdiei comprimate;
Obținerea de drojdie de bere de la distileriile de alcool în plămada cuprinde etapele de:
- selectarea unui must de drojdie matură prin separare;
- spălarea și concentrarea suspensiei de drojdie;
- spălarea finală și concentrația de drojdie;
- presarea, formarea și ambalarea drojdiei;
Caracteristicile complexe de echipamente. Linia începe cu un set de echipamente pentru prelucrare a materiei prime, constând în dispozitive pentru prepararea mediilor de cultură pentru melasa separator-Decantore și unitățile parokontaktnyh pentru sterilizare.
Liniile de plumb complexe reprezintă drozhzherastilny aparat echipat cu un sistem de aerare pentru saturarea suspensiei cu oxigen și mașini suflantei.
Următorul set de linii este format din dispozitive pentru detectarea drojdiilor, care sunt incluse separatoare de drojdie, prese de filtrare și filtre rotative cu vid.
Cele mai multe linii de echipamente mari consumatoare de energie sunt uscătoare complexe prevăzute uscător de bandă transportoare, un vibrat unități cu pat fluidizat, precum vid și liofilizator.
Setul final de echipamente constă într-o linie de mașini pentru brichete injecție și drojdie de ambalaj.
Fig. reprezentată de linie de producție mașină-instrument de circuit de drojdie de panificație.
Fig. circuite de calculator hardware linie de producție de copt drojdie
Dispozitivul și linia de principiu de acțiune. Din cartea 1 melasa este trimis la pompa 2 rassiropnik 3, în care este diluat cu apă fierbinte (90 ° C), menținută timp de 30 min și se aplică la decantorul 5 unde eliberat de impurități. Mustul clarificat este încălzit la 120 ° C în schimbătorul de căldură cu plăci 4 este încălzit la 30, răcit la 80 ° C și se alimentează la colectorul de admisie 6, unde a servit în drozhzherastilny aparate (8 - expunere aparat drozhzherastilny, 9, 10, 11, respectiv aparatul -drozhzherastilnye I , II și drojdie uterin stadiul II). Clarificarea și sterilizarea se efectuează în mod continuu.
Sărurile minerale (diamoniyfosfat, sulfat de magneziu, destiobiotin și colab.) se dizolvă într-un rezervor de 7 și este dirijat spre un aparat pentru propagarea drojdiei în 8p21 cantități strict specificate.
Cultivarea de drojdie de panificație constă în obținerea de drojdie uterin și de mărfuri. Cultura Uterine drojdie pură a fost preparat într-o cantitate care asigură însămânțarea direct în unitatea vandabil 21 și depozitate sub formă de lapte de drojdie la o temperatură de 2 ° C Înainte de însămânțare mașină 21 de mărfuri în drojdie uterin supus rigid tratate la pH = 1,8. 2,0 timp de 30 min. drojdie comercial preparate prin mediu periodic fără schemă de selecție.
Diferențele în tehnologia drojdiei presate și uscate sunt menționate începând cu izolarea și prepararea tulpinii și pentru a produce produse vandabile. Ele constau în rata specifică de creștere, însămânțare, în creștere și medii de concentrare durată.
Avansarea și produs de drojdie uterin este izolat din suspensia de drojdie, se spală cu apă rece și se concentrează în separatoare 12, 14, 16, respectiv I, II, III și stadiul de drojdie de mărfuri tubare. lapte de drojdie, după etapa de separare a III uterine și materiilor prime de drojdie este colectat în colectorul 17, unde în compilații trimise, respectiv, 18 și 22 - mama drojdie lapte și prezentare. Pentru spălare, folosiți rezervoare speciale de spălare de drojdie 13 și 15. Tratamentul acidului drojdiei uterin înainte de semănat se realizează într-o colecție de 19 a dispozitivului de măsurare 20 în care este dozat cu acid sulfuric.
Selecția finală a materiilor prime drojdie lapte dospită are loc într-un filtru cu vid 24, pretratate cu soluție salină din plăcile de colectare 23. Drojdia de filtru cu vid 24 se încadrează în uscător 26 prin drojdie melcului 25, în care fracția de praf similar este colectată în ciclonul 27. Presat drojdii formate în brichete și ambalate.