Emulgatori, stabilizatori, acoperiri, stabilizatori de spumă sau agenți anti-spumare (în funcție de compoziția lor), amelioratori de coacere (monogliceride distilate).
gliceride de acizi grași saturați: pulberi, fulgi, granule, ceruri, albă sau de culoare crem, inodoră. Gliceride ale acizilor grași nesaturați: ulei de culoare galben-brun, sau în masă.
Intervalul de topire largă, în funcție de tipul de gliceride de acid gras și forma cristalină. T11L pur monostea-rata aproximativ 56 ° C Sol. în etanol, cloroform, benzen; nerastv. în apă.
proces natural intermediar de digestie a grăsimilor alimentare.
Digerate și absorbite în același mod ca și grăsime.
DSP nu este definit. Pericolele GN-98 sunt absente. Codex: Permis la 15 standarde pentru produsele alimentare ca emulsifiant: margarina, supe GMP; Ciocolată și cacao produse în cantitate de până la 15 g / kg; lapte praf și creamer la 2,5 g / kg; hrana pentru sugari până la 1.5-15 g / kg; păstrează, gemuri - numai pentru a preveni formarea spumei. VRumyniyarazresheny în produse din cacao și ciocolată, frișcă, orez pentru gătire rapidă pasteurizată într-o cantitate în funcție de TI (punctul 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03 ..); în gemuri, jeleuri, marmelade și alte produse similare, inclusiv conținut caloric scăzut în cantitate de până la 10 g / kg (n SanPiN 2.3.2.1293-03 3.1.6.) .; emulsionat în uleiuri și grăsimi vegetale și animale (cu excepția uleiului obținut prin presare și ulei de măsline), inclusiv special adaptate pentru scopuri culinare într-o cantitate de până la 10 g / l (p. p. 3.1.13, 3.1.14 SanPiN 2.3.2.1293- 03); ca emulgator în produsele alimentare în conformitate cu TI într-o cantitate soglasnoTI (n SanPiN 2.3.2.1293-03 03.06.30.); ca material de umplutură într-un purtător pentru agenți de acoperire de fructe, coloranți și antioxidanți solubili în grăsimi într-o cantitate în funcție de TI (n. SanPiN 2.3.2.1293-03 3.16.17).
Mono- și digliceridele sunt substanțe relativ inerte și, în majoritatea cazurilor, sunt utilizate numai într-o formă activată, de exemplu, sub formă de pulbere, obținut prin uscare prin pulverizare într-un purtător sau hidratare adecvată. Agenții activi sunt în cele mai multe cazuri, doar monogliceride. Ele pot fi hidratat cu apă fierbinte, astfel format pastă gelatinos în care apa este legat coordinativ. Aceste paste conțin 20-40% monogliceride. Curatireape ry aceste paste și sorbitol sau glicol pot conține, de asemenea, (de exemplu, pentru coacere) koemulgatory altele.
Adaosul de 0,5% monogliceride distilate pentru aluat prevede: un aluat stabil (rezistent la solicitări mecanice și temperatură); Cel mai bun gazouderzhivanie (câștig gluten); pori fini de formare a porilor uniforme, elasticitatea aluatului; mai mare volum specific de pâine; prelungirea prospețime; economii în produse bogate in grasimi.
Complexarea cu amidon utilizat pentru a îmbunătăți calitatea produselor realizate din aluat, amidon de cartofi și modificate.
În produsele de cofetărie, acoperiri de grăsime și alte monogliceride coatings poate încetini separarea grăsimilor, reduce adezivitate, facilitează biciuire.
Carnea și produse lactate monogliceridelor poate preveni sau întârzia separarea stratului de grăsime.
În înghețată, deserturi, etc. monogliceride solide îmbunătățește stabilitatea depășire și spumă, în timp ce monogliceride ale acizilor grași nesaturați sunt considerați a acționa ca agenți anti-spumare.
In transesterificarea directa a grăsimilor, cu glicerină, un amestec de reacție care conține 40-60% de monogliceride și 30-50% digliceride. Când monogliceride sunt produse care conțin până la 80% digliceride distilat; Aceste produse sunt utilizate ca agenți antispumanți, dar mai ales ca suport în insulele din domeniu.
Adăugarea de 2 până la 6% din săruri ale acizilor grași (săpunuri) facilitează utilizarea gliceride, aceste sume îndeplinesc chiar și cerințele de puritate și nu afectează calitatea produsului alimentar final. Astfel de amestecuri sunt adesea denumite „auto-emulsionare“.
monogliceride făcute la lista de materii prime în „Margarină GOST 240-85 distilată. Condiții tehnice generale“.
Alte domenii de utilizare în produsele cosmetice, îngrijirea plantelor și a hranei pentru animale ca emulgator în compoziția grăsimilor.