Cum sa faci un restaurant popular, a vizitat și profitabilă, în cazul în care este situat într-un oraș mic
Când ne-am întâlnit, am văzut un bărbat chipeș inteligent. N-ar fi surprins să te întâlnesc undeva în Galeria Tretyakov, dar proprietarul unui restaurant într-un oraș de provincie (sau mai degrabă sat) mi se părea un pic diferit.
Se simte că el ar dori să spun foarte mult. Poate că o licărire de speranță că aceste cuvinte vor ajunge la cei de la putere - în orice caz, conversația a început cu probleme cu dificultăți.
soldat Restaurantul de afaceri într-un oraș mic - cunoscut pierderi de luare de afaceri, precum și motivele pentru aceasta sunt multe. Aici și nivelul de cultură, precum și veniturile scăzute ale populației locale. Mulți cred că este o prostie să se relaxeze în restaurant, acesta este mult mai ieftin pentru a găzdui toate pentru a găti și mânca în fața televizorului. Deși este clar că este mai bine, dimpotrivă, în restaurant.
soldat Oamenii obișnuiți, care stau la baza populației locale, du-te la un restaurant este extrem de rară. Cei care au bani disponibili, preferă să meargă pentru o vacanță în Stavropol. Doar o oră și jumătate distanță, iar omul devine într-un oraș mare. Desigur, nivelul de divertisment este mai mare. Și aici trebuie să păstreze prețuri mai mici pe tot și, prin urmare, nu își poate permite să invite interpreții buni bucătari și high-end. Am încercat să aducă un striper. Este nevoie de scump, dar ma cam dezamăgit foarte mult. Când a fost de acord, era în haine, dar aici dezbrăcată, mă uit - și flexiune sânii și celulita de pe papa.
EY Gennady Ivanovich, cum crezi că este posibil dacă oamenii noi acum (bine, eu, de exemplu) să ia și să deschidă restaurant în orașul nostru.
Interlocutorul aproape mâinile fluturat la mine:
soldat Ce părere aveți, este aproape imposibil.
Și el imediat se evaluează adecvat într-un astfel de caz, costul - în spațiile, echipamentele (de la interior la feluri de mâncare), bucătari angajarea și chelnerițe. Apoi, comută imediat la povestea despre nivelul concurenței.
soldat În orașul nostru există doar două restaurante cu adevărat decente, unul dintre ei îmi aparține. Odată ce am fost singurii din oraș, iar acum a deschis numeroase restaurante - nu poate fi o ființă umană
timp, există servicii proaste, aceste site-uri sunt cunoscute, dar la urma urmei, am tras departe de clienți. Ca urmare, trebuie să păstreze prețuri foarte mici, astfel încât, printre altele, duce la salarii mici ale angajaților mei. În orașul nostru există o instituție de învățământ care produce bucătari. Dar, pentru că fiecare problemă doar una sau două fete într-adevăr știu cum să gătească, ceilalți trebuie să antreneze de la zero. Așa că le-am lua, aduc aici, predau - și știu multe despre afaceri restaurant, eu predau și chelnerița și bucătarul-șef. De ceva timp funcționează fata, iar apoi, după o zi liberă, nu par să funcționeze. A fost doar după un timp devine clar că ea a găsit ea un pic mai mare plătitor de locuri de muncă în Stavropol.
Treptat, de problemele și dificultățile care amenință pe oricine care vrea să deschidă un restaurant nou, conversația se transformă în faptul că o parte a complexului de divertisment. În special, Gennady Ivanovich spune că încercarea de a deschide un hotel, inclusiv pe oră, dar nu a primit.
EY Dar doar o lună în urmă, un prieten al tânărului mi sa plâns că nu avea unde să aducă fata. Aceasta este, într-un oraș mic o astfel de problemă nu poate fi rezolvată chiar și pentru bani.
Face Gennady Ivanovich devine o nuanță de amărăciune:
soldat Ei bine, aici. El a avut o problemă, dar, de asemenea, am o problemă. La urma urmei, eu nu vreau un hotel ca cel care a mers în orașul moștenit din epoca sovietică. I și un interior confortabil, iar foile sunt curate, dar după toți acești bani. Am fost mult mai eficient pentru a închiria o cameră de hotel pentru birouri - se plătește pentru sine, ci de hotel, cum se spune, „nu a mers“. Situația este similară cu sala de biliard - nu am făcut-o, dar este cel mai adesea gol, ca drumuri pentru localnici.
EY Și ce altceva este inclus în centrul de divertisment? În plus față de restaurant.
Ghenadie Ivanovici a crescut și aranjează de bună voie pentru mine un tur al fermei sale. Trebuie să mărturisesc, o impresie puternică. „Guest House“ este o asociație cu apartamentul din Moscova, în cazul în care există atât de multe evenimente în romanul „Maestrul și Margareta“ - din exterior este o clădire relativ mică, low-cheie, dar ochiul antrenat să identifice imediat și decorațiuni scumpe și gustul proprietarului. Cu toate acestea, un detaliu foarte, foarte ușor de reținut este încă acolo - în fața intrării este un frumos sculptura de șase picioare cu carne de pui pe o tavă - dar asta e tot. În general, arată clădirea nu doar conservatoare, dar, de asemenea, foarte mici. Dar în interior ...
În plus față de săli de banchet trei, baruri și sala principală a restaurantului, aici se potrivesc în mod miraculos camere multe altele foarte spațioase. Dar există, de asemenea, o vară loc de joacă în aer liber.
În primul rând am mers la un club de noapte. Bright lumina albastra care călătoresc printr-un acoperiș transparent, loc pentru DJ sub tavan (așa cum sa explicat Gennady I., că nu interferează cu) etajul al doilea cu mese și o bară de mână pe care să „atârnă“ pe ringul de dans. Decorarea pereților, în armonie cu lumina albastra, interior în stilul de hi-tech. Într-un club de noapte, nu-ți fie rușine să aducă oaspeții chiar de la Hollywood.
Gennady Ivanovich, pentru nu știu câta oară pe parcursul conversației noastre, subliniază faptul că el a proiectat personal întregul complex de divertisment, fiecare din părțile sale. Apoi vom trece la o altă cameră, du-te până la etajul al doilea. Pretutindeni frumos reproduceri de interior, de înaltă calitate de picturi în fiecare cameră propriul stil, atmosfera sa specială. Există chiar și o grădină de iarnă încântătoare, și, agățat - un fel de Gradinile suspendate din Babilon în miniatură. Și toate acestea - întruchiparea ideilor antreprenorului.
Întreb despre educație.
soldat Sunt un designer, a studiat la Moscova, la Facultatea de design artistic și industrial.
EY Dar de ce înființat o afacere într-o zonă complet diferită?
soldat În primul rând, în perioada sovietică, când nimeni nu a auzit despre transferul de „problema locuințelor“, soția mea și fratele meu tocmai acest lucru și angajat. Am fost clienții bogați care ne-a lăsat cheile de la apartament și a plecat, și sa întors într-un nou brand atmosferă confortabilă. A existat chiar și un caz când am sugerat să atârne pereții țesăturii ale camerei - ne-am dus la fabrica, am modelul dorit, dar am argumentat că acest model este experimentat și va fi pus în producție până anul viitor. Dar proprietarul a dat ordinul, și țes cantitatea necesară de țesut în aceeași zi.
EY Și totuși, de ce magazine și restaurante, și nu de design? Pentru că un oraș mic?
soldat Nu chiar. Pentru Moscova, am reușit să termin Colegiul Co-operative din Stavropol. Părinții mei au lucrat toată viața în comerț, și așa am fost trimis pe această cale. Dar, după absolvirea colegiului, i-am spus mamei mele că chemarea mea - să fie un artist, și a plecat de la Moscova.
Într-adevăr, Gennady Ivanovich - o legendă locală. El este considerat cel mai bogat om din oraș, el este respectat, el a fost gelos.
soldat La început, lucrurile au mers foarte bine, în ciuda faptului că a mers pe piață în acei ani a fost considerată indezirabilă și neprofitabil pentru a face achiziții în magazine, fluxul principal de cumpărători. Dar apoi am început să-și alunge literalmente autoritățile fiscale - cârcotaș constantă, 2-3 cec în fiecare săptămână. Chiar și recenzorii au spus deja că acestea sunt incomode pentru mine, ci de a face ceva care nu pot. Și puteți găsi întotdeauna o încălcare, ar dori. Este o meserie, iar eu nu lucrez singur, iar oamenii diferiți se găsesc între vânzători. Puțin mai târziu, am aflat că am fost „comandat“.
La început am fost pedepsit cu amenzi, iar apoi a adus complet în conformitate cu articolul „evaziune fiscală în proporții deosebit de mari.“ Mai târziu mi-a achitat, chiar a arătat că contabilul comis o eroare și a depășit valoarea impozitelor plătite, dar prejudiciul am primit foarte serios. Reputația mea a fost distrusă, iar furnizorii au fost reticente în a face cu mine, unele magazine forțat să iasă din centrul orașului, unele dintre ele a trebuit să se închidă. Am rupt în jos și mândru de asta, dar soția mea sa îmbolnăvit din cauza nervilor, iar acum ea este încă o problemă de sănătate.
EY Și cum sunt lucrurile cu cecuri, cu autoritățile fiscale?
soldat Da, prea ușor. Impresia este că antreprenorii doresc să sugrume. Mai ales puternic acum, „lyutuet“ așa-numitele PRIAS - organismul stabilit la poliție. Acesta dispune numai de tineri sub 30 de ani care nu cunosc nici viață, nici un respect pentru munca altor oameni. Ei nu consideră că este necesar să se respecte legile, ei doresc doar un singur lucru - bine. De multe ori să ia o fată care arată solid și „adult“, dar și pe pașaportul ea nu este încă vârsta de 18 ani, da-i o mie de ruble, și trimite un scop de a cumpăra alcool. În cultura noastră, după cum știți, nu sunt luate pentru a verifica pașaportul pentru a vinde bere sau vodca, astfel încât comercianții peste.
EY Și cum amenzi mari?
soldat Cu amenzi următoarele situații: o parte din magazinul meu este decorat ca o companie privată (persoană fizică), iar complexul bar și de divertisment - o companie, o persoană juridică. Raportul dintre amenzi persoanelor fizice și juridice este 1/10. Altă zi am aproape a fost amendat cu 30 de mii, din fericire, a fost capabil să-l aranjeze pentru mine ca un comerciant privat și am plătit 3000. Dacă 30, ar fi o pierdere ireparabilă, pentru că nu va primi în curând această sumă de venit - în orașul nostru este dificil.
Toate aceste povești despre provocările de afaceri ale inspecției mă conduce la găsirea de greșeli întrebarea:
Ce este o femeie pentru a lucra în afaceri?
Dar răspunsul, Gennady Ivanovich neașteptate:
soldat Femeile sunt, de obicei mai ușoare. Mai ales cele care poseda farmec, farmecul special feminin. Nu vorbesc despre frumusete, nr. De multe ori, o femeie arata ca un șoarece gri, dar ea are o multime de fani. Aparent, aceste femei radieze un vibe speciale care fac oamenii subconstient atras de ele. In mod similar, femeile în afaceri este foarte ușor. La urma urmei, în diferite organisme de reglementare locul de muncă, majoritatea bărbați. Alte femeie de afaceri care ia flirt, face ochii, și nu este, de asemenea, prea greu de explicat în cazul controalelor.
EY Dar te sun restaurant de afaceri neprofitabile. Nu a fost nici un gând să facă afaceri în alte domenii în proiectarea, de exemplu?
soldat Da, m-am gândit deja la asta. În orașul nostru a deschis recent o firmă cu o astfel de direcție, dar eu nu sunt sigur că e profesionist. Așa că gândiți la mine această posibilitate.
EY Și cum timpul îl consumă ai o afacere?
soldat Da, aproape toată ziua. Dar este mai degrabă propria mea voință, ca și acum, există condiții bune, în scopul de a stabili o afacere odată ce angaja un manager de bunuri sensibile și pe mine să se așeze și să se relaxeze acasă. În timpul nostru, vânzătorii de ei înșiși sunt în căutarea de vânzări și sunt gata pentru a aduce orice produs la cerere. Dar vreau să lucrez în modul vechi am folosit pentru a, nu am angaja un șofer, el este în mod constant de conducere.
EY Iar dacă dintr-o dată oferit pentru a obține un loc de muncă, și, cu un salariu mult mai mare decât a face acum profitul de magazinele și complexul împreună? Sunteți de acord?
Gennady Ivanovich răspunde fără să se mai gândească.
soldat Nu, desigur, mi-ar fi refuzat. Mult mai plăcut să lucreze pentru tine și știu că în orice moment al zilei vă puteți pur și simplu ridica și du-te pentru o plimbare, și îmi place foarte mult să meargă pe jos - promovează reînnoirea gândurilor, idei noi. Soția mea ar fi fost de acord să lucreze angajat, și îmi place libertatea.