Combinația de produse alimentare și băuturi.
Combinația de produse alimentare și băuturi.
Meniul poate fi pregătit pentru ambele sărbători de acasă, cât și pentru cafenele, restaurante și alte unități de catering. Atrage maxime înregistrate astfel de caracteristici ca sexul Examinările, vârstă, naționalitate, religie, în special sănătatea și m. P. Precum și preferințe.
Să ne amintim ordinea de servire feluri de mâncare pline de meniu clasic. A fost inventat mai mult de o dată dovedit, propuse pentru utilizare în secolul al 18-lea în palatele regale ale Franței. Ponderea principală a inovației gastronomică și de descoperire a fost făcută în acest moment. Acum, procesul este doar îmbunătățire. Este de la sine înțeles că tehnicile regale sunt suficient de lungi ca durată, care servește mâncăruri și mici în cantitate.
Aici este un exemplu de acest meniu:
aperitiv rece;
supă;
aperitiv cald;
fel de mâncare de pește;
antreu;
placă intermediară fierbinte;
fel de mâncare rece intermediară;
bea congelate # 151; șerbet;
friptură sau vas prăjit;
fel de mâncare de legume;
fel de mâncare dulce fierbinte;
fel de mâncare dulce la rece;
brânză;
desert;
Mocha.
În prezent, această procedură este simplificată: Exemplu de meniu simplu, în trei feluri:
supă;
entrée (pește sau carne);
desert (brânză, un fel de mancare dulce sau legume).
Exemplu de meniu pentru ocazie solemnă:
aperitiv rece
supă;
aperitiv cald;
fel de mâncare de pește;
șerbet;
entrée (carne);
brânză;
fel de mâncare dulce.
are Pretutindeni propriile reguli. Ele există în speță.
La elaborarea meniului, amintiți-vă feluri de mâncare sunt aranjate într-o anumită ordine:
1. gustări reci de proprietate.
aperitive reci
# 151; pește;
# 151; carne;
# 151; legume.
2. gustări calde de proprietate.
aperitive calde:
# 151; pește;
# 151; carne;
# 151; legume.
3. Primele cursuri de proprietate.
Primul curs:
# 151; bulion;
# 151; borș;
# 151; supe;
# 151; supă;
# 151; Halofitele;
# 151; supe piure.
4. cursuri de proprietate al doilea.
Cursuri principale:
# 151; pește:
a) fiert; b) sos de pește;
c) prăjită;
g) la cuptor.
# 151; carne:
a) naturală de carne; b) carnea în sos;
c) pasăre.
# 151; legume.
5. Sos.
6. Garnisiti.
7. deserturi.
# 151; deserturi calde;
# 151; deserturi congelate;
Deserturi.
8. Băuturi calde.
# 151; ceai;
# 151; cafea;
# 151; ciocolată;
# 151; cacao.
9. Băuturi reci.
# 151; apă;
# 151; suc;
# 151; sucuri proaspete;
# 151; siropuri.
10. Produse de cofetărie.
cofetărie marcă comună.
11. Fructe.
În plus față de acestea, există și alte convenții clasice:
de la simplu la complex;
de la ușoară până la severă;
de la lumină la întuneric;
și fără repetiții.
De la simplu la complex. Acest lucru înseamnă că, inițial servește mai simplu în conținut, cantitatea produselor utilizate, este mai ușor să se pregătească. Fiecare nou fel de mâncare, respectiv, va fi mai dificil.
masa Nutritiv incepe cu calorii reduse: aperitive reci, salate, și, treptat, vine la cursul principal. Apoi, brânză, dulce. Patiserie pentru ceai sau cafea. Primele feluri de mâncare de servire ar trebui să fie mai ușoare. Apoi, există o umplere mai completă a culorii din cauza sosurilor, diverse legume # 133;
În meniu, nimic nu ar trebui să fie repetate. În culoare, metoda de prelucrare a produselor alimentare, utilizarea de produse identice. Nu ar trebui să fie în meniul de două feluri de mâncare prăjite sau fierte. Produsele, de asemenea, să fie repetată, în orice caz, nu ar trebui.
Regulile sale pot fi identificate cu o combinație de produse alimentare și băuturi. Din fericire, regulile clasice dețin decât în ocazii oficiale. În alte cazuri, doar observa prioritizare: vinurile seci sunt servite înainte de dulce, alb # 151; la roșu, mai puțin condimentată # 151; să mai susțină. Se aplică regula „gradul de creștere“: vinuri ușoare sunt servite înainte de puternic. Cu toate acestea, există excepții: de exemplu, un vițel, a depus la începutul mesei, oferă băuturi tari # 151; vodca. Acceptabil este considerat, de asemenea, dacă preferați să se spele în jos băutură masă, în care este gătit.
În afară de mult timp sa observat că unele dintre alimente și băuturi combinate deosebit de bine, subliniind eleganța gustului:
vinurile albe # 151; Brânză, snacks-uri, pește, raci. Prin crabi preferabil vin.
vinurile roșii # 151; vițel alimentară, miel, vânat; la semi-uscat # 151; friptură.
Vinuri de desert, lichioruri, șampanie # 151; Desert, fructe, brânzeturi; Deserturi din fructe combinate cu șampanie roz.
Madeira și portul # 151; deserturi cremoase.
Vodcă și whisky # 151; ,, mâncăruri grase condimentate sarate.
coniac # 151; Ceai, cafea.
bere # 151; Sărate pește, carne, brânză,.
aperitiv # 151; fructe, biscuiți sărate, tartine savuroase cu crema.
Berea este, de asemenea, a servit la „masa de prânz bufet“ gustări reci de la recepție. Dar niciodată berea și vinul nu se servește în același timp. Vinovatia nu a oferit la portocale și alte fructe citrice. Prin carne sărată sau afumată sau pește, preparate pur legume, ouă și ciocolată.