Central România pește roșu este de obicei disponibil comercial sub formă de sare, precum și congelate sau așa-numitele refrigerate, adică A vândut în formă dezghețat pe gheață mărunțită în supermarketuri mari. Diferența de preț între pește crud și sare este foarte mare, iar procesul de sărare, între timp, este foarte simplu și ieftin. Deci, de ce nu o faci singur.
Alege reteta
- - Un mare pește în întregime;
- - sare rată mare de 2-3 linguri la 1 kg de pește;
- - zahăr în aceeași cantitate ca sare;
- - condimente dupa gust.
Curățat file de pește, eliminarea coloanei vertebrale și coaste oase, piele, lăsați. Un pește de două fileuri va.
Se amestecă sare și zahăr castron uscat, adăugați ardei grosolan. Ia suficientă porțiune stropească dimensiunea prosop a amestecului preparat pe prosop pus pe partea de sus a pielii file de pește în jos. Dărnicie se presara cu un amestec de sare de pește, a pus pe partea de sus a frunze de dafin sau alte condimente preferate. Ei bine, potrivit marar proaspat. Se acoperă cu a doua piele file de sus. se toarnă amestecul Top reziduu.
infasurate un prosop și lăsați-l pe masa de bucătărie pentru câteva ore, și apoi - în frigider. Ce păstrăv bun și alte salmonide - adică, ele pot chiar crude. Prin urmare, a doua zi este deja posibil să se utilizeze peștele pentru produsele alimentare. În plus, nu poți fi frică să nu exagerați, peștele va absorbi la fel de mult ca ai nevoie pentru sărarea slabă.
A doua zi, se scoate pestele din frigider, extract și curățați excesul cu o sare de cuțit. în locuri umede poate fi o cârpă umedă. Ai acum un păstrăv sărat minunat. Puteți să-l decora o masa festiva sau pentru a strica un iubit-o cel puțin în fiecare zi. Doar amintiți-vă că peștele este păstrat pentru mult timp, și păstrăv sărat nu poate minți mai mult de o săptămână în frigider.
Pentru a păstra păstrăv sărat pentru un timp mai îndelungat, utilizați câteva sfaturi: - verifica periodic, care nu a apărut acolo pe suprafața de pește film alb lipicios: acesta este primul semn că peștele începe să se deterioreze - maxim să restricționeze accesul luminii și a aerului din contactul cu oxigenul țesut palid și grăsime este oxidat, un gust neplăcut; - se toarnă ulei de pește, felii vegetale rafinate, astfel încât acestea sunt complet acoperite. Este o modalitate de a limita contactul cu aerul - de pește pe care doriți să le păstrați pentru un timp mai lung, se taie maxim uscat și înveliți fiecare bucată în pergament, apoi o cârpă curată, pune totul într-o pungă de plastic și trimite-l în congelator. Ca atare, păstrăvul va continua până la două luni.
Congelarea pește ca metodă de conservare
Pentru a livra pește proaspăt în magazinele românești, trebuie să fie congelate și transportate în refrigerate speciale. O astfel de metodă de conservare este aproape nici un efect asupra calității peștelui, cu condiția ca tehnologia de congelare va fi respectată, precum și tehnologia de stocare. În pește industrial metodă rapidă congelată utilizată atunci când este răcit la o temperatură prea mică în punctul kriogidratnoy o soluție de săruri și compuși cu azot conținute în țesuturile sale. Cu această metodă nu este afectată structura țesutului, și întârzie brusc activitatea microorganismelor și a enzimelor tisulare, și scindarea oxidativă a grăsimilor conținute în pește.
Magazinele de pește este, de asemenea stocate într-un spații special amenajate, condițiile care ne permit să garanteze calitatea produselor capricioase originale. La achiziționarea de pește congelat în magazin, puteți continua să-l stoca la domiciliu. dar trebuie să înțeleagă că frigiderul și congelatorul de uz casnic nu va fi în măsură să furnizeze condițiile care sunt create cu ajutorul unui echipament de construcții industriale. Dezgheþaþi necesitatea de pește pentru a posta pe raftul de jos a frigiderului. Dacă dezghetati la temperatura camerei, se prepară imediat după ce procesul este finalizat.
Cât de mult vă puteți păstra pește congelat
Congelate astăzi vinde aproape toate tipurile de pește, astfel încât să puteți cumpăra întotdeauna pentru un anumit fel de mâncare pe care intenționați să gătești printr-o vreme. viață și depozitarea peștelui congelat la domiciliu Perioada de valabilitate depinde de tipul de pește, temperatura care asigură un congelator, și o metodă de congelare. Deci, pește vitrat este stocată în medie pentru o lună mai mult decât pește congelat într-un mod natural, și pești de apă dulce pot fi păstrate mai mult timp decât marea. Este imposibil să se dezghețe pește în apă, în special în funcționare, astfel încât veți pierde multe dintre proprietățile sale nutritive.
Dar produsul și-a păstrat prospețimea, să păstreze pește congelat în congelator mai mult de șase luni, iar când un ulei bogat, termenul de valabilitate de pește este redus la jumătate în cazul în care nu doriți să mâncați alimente din ea, cu un gust pronunțat de ulei de pește. Pește în timpul depozitării trebuie să fie bine ambalate într-o pungă de plastic sau învelite în folie pentru a preveni accesul aerului la corp. Și amintiți-vă că a doua oară peștele pe care deja decongelate, loc în congelator nu se poate.
Salmon. care este, de asemenea, numit somon de Atlantic, este un pește destul de mare, dar este cea mai avantajoasă pentru a cumpăra întreaga carcasă. Deci, întrebarea cum de a stoca somon proaspete sau sărate, interesat de multe. La domiciliu, puteți salva toate proprietățile nutritive valoroase de somon sărat, folosind posibilitățile de frigider sale.
Caracteristici somon gătit
somon proaspăt - un izvor real al substanțelor cele mai valoroase, care sunt în măsură să asigure funcționarea deplină a organismului uman. Dar, pentru că peștele este un produs perisabil, problema modului de a asigura stocarea adecvată și posibil pentru a salva toate substanțele utile conținute în ea, este foarte important.
Somon achiziționate decapare posibil refrigerate și metoda podkoptit rece, deoarece este atât de posibil de a păstra toate acele substanțe care sunt pierdute în timpul tratamentului termic și chiar cu pești decongelare incorecte. somon Sărate preparat destul de repede de cumpărare cu un anumit gust delicat și aromă. Dacă includeți în mod regulat în dieta somon sărat, vă va îmbunătăți viziunea și funcționarea creierului, reduce nivelul colesterolului din sânge și de a îmbunătăți starea părului, unghiilor și pielii.
Cum de a salva somon sărat în frigider
somon Gata sărat pot fi stocate în clar în frigider pentru o lungă perioadă de timp - 7-10 zile. Că rămâne gustos, sărat folie de pește într-o cârpă umedă înmuiată într-o soluție slabă de oțet, și se pune într-o pungă de plastic, care trebuie să fie închise ermetic, astfel încât să nu treacă prin aer, iar peștele nu sunt impregnate cu mirosuri străine.
Puteți tăia, de asemenea, somon sărat în bucăți mici și pune-l tasarea ferm în borcane de sticlă. felii de somon pot intercala frunze de dafin, marar si piper negru proaspat macinat. Top, se toarnă în pește un ulei de masline si un bun, închide borcanul ermetic capacul de montare. În această formă de somon stea timp de 25-30 de zile, fără pierderea gustului și de calitate. Dar atunci când doriți să-l stocați timp de mai multe luni, veți avea nevoie de un congelator. Metoda tradițională de stocare de somon utilizate în nord: fiecare bucată de pește sărat și se taie în jumătate între cele două jumătăți este prevăzută o bucată de unt.
Cum să păstrați somon sărat în congelator
Congelarea într-un congelator sau frigider congelator cel mai bine în cazul în care bucăți de somon sunt suficient de mari. Nu le curățați de condimente, dacă le stropite cu sărare de pește, dar un pic de piese Tamponati cu prosoape de bucătărie de hârtie, astfel încât acestea nu erau ude. Fiecare piesă infasurate cu folie, încercând să lase nici o bulă de aer. După aceea, piesele pot fi pliate într-o pungă de plastic și închideți bine. Dacă este posibil, utilizați modul rapid congelare. Ca atare, somonul poate fi depozitat timp de 6 luni, dar încercați să-l mănânce înainte, pentru că atunci devine dryish și a pierdut aroma specifică.
ciuperci murate - un mod unic lingoului românesc. În restul lumii uscate ciuperci, murate, congelate, și numai în Rusia - sărată. O astfel de metodă este relevant acum, ciupercile sunt obținute puternic, delicioase. Ele sunt la fel de bun ca o gustare, un ingredient in salate. Dacă ciuperci murate preparate în mod corect, ele pot fi puse în supe, tocane diferite, umplutura pentru plăcinte și prăjituri.
Ciuperci sarate in cada, butoaie, borcane de sticlă și găleți emailate sau oale. Pentru ciuperci murate au fost stocate pentru o lungă perioadă de timp, în primul rând, trebuie să aibă grijă de curățenia de ustensile pentru depozitare. Ei spălat bine, clătite, sterilizate borcane și capacitate de lemn sau emailat opărite cu apă clocotită și se usucă de mai multe ori.
Indiferent de procesul de decapare - așa cum se întâmplă atât la rece și la cald - ciupercile depozitate într-un loc răcoros și uscat la temperatura de 5 până la 6 ° C În cazul în care ciupercile dumneavoastră într-un recipient compact, atunci acest loc ar putea fi foarte bine un departament frigider de legume. În caz contrar, veți avea nevoie de o pivniță. Unele magazin de ciuperci sărate în foișor prin pregătirea pentru acest cutii izolate speciale.
Acordați o atenție aproape de control al temperaturii, dacă vă păstrați ciuperci în zona ce vreodată. Dacă este sub 5 grade, ciuperci pot fi congelate și, ca urmare, devin fragile, flasc, cu palatabilitate redusă. Dacă temperatura crește peste 6 grade, sărarea poate transforma acru și devin complet improprii pentru consumul uman.
În fiecare săptămână, un bol cu ciuperci murate trebuie scuturată sau laminate, pentru a da saramura se spală ciupercile. Ciuperci marinate ar trebui să acopere complet, dacă este evaporată, este permis să se adauge un obișnuit apă fiartă și răcită.
Dacă ar fi existat mucegai într-o cantitate mică, este îndepărtat cu o spumiera la suprafața saramurii. Dacă a apărut în mod repetat, sau în număr mare, saramura este drenat, ciupercile spălate cu apă fiartă răcită și se toarnă saramură proaspătă rece.
Dacă doriți să gătesc supa de ciuperci cu umplutură de cimbru sau de orice alt fel de mâncare, le scoate din borcan, se spala bine sub jet de apă și se fierbe de funcționare. Ciuperci sărate fierte pot fi preparate precum proaspete și fierte.
- depozitarea de ciuperci murate
Lăsați-vă în bucătăria thailandeză exotice, care au pregătit această salată neobișnuită.
- Pentru sos:
- 1 lingura sos de pește sau 2 linguri soia;
- 1 lingura unt de arahide;
- 2 linguri. l. coriandru tocat (pot fi uscate);
- 1 lingura. l. busuioc zdrobit (poate fi uscată);
- Chili piper - dupa gust;
- Opțional: 1 linguriță zahăr din trestie - sosul ar trebui să fie ascuțite - dulce.
- 150 g fileuri de somon; sărați
- 1 ceapa alba mare;
- 600 g pomelo.
- alune nesarate maruntite sau semințe de susan pentru a servi.
Broom curățate din piei, demontarea fibrelor. Ceapa se taie în subțire semi-inele. Somon tăiat în fâșii de 1,5 cm.
Se încălzește uleiul într-o tigaie. Am răspândit în ceapă ulei fierbinte și chinuit, amestecând, la foc mediu până se schimbă culoarea. Skimmer a trecut pe placa.
Toate ingredientele pentru amestecul de sos. Se amestecă ceapa intr-un castron mare cu pomelo și somon. se toarnă sos și servesc stropite cu ulei de susan sau arahide.
Poftă bună!
Razdelyvaya pomelo, se taie în 4 bucăți și akkurtano liber de skin-uri: ar trebui să aveți 4 bărci. Se serveste salata pe aceste bărci și a obține Rave comentarii de la vizitatori!
Trout în regimul alimentar al consumatorilor moderni rareori prezente din cauza prețurilor ridicate. Cu toate acestea, acest acizi delicioase, bogate în substanțe nutritive gras pește capabile să stabilizeze nivelul de colesterol din sânge, pentru a îmbunătăți creierului si a sistemului nervos, întărirea pereților vaselor și să fie prevenirea cancerului. Trout nu este doar în valoare de bani pe ea, se va lua o placere incredibila de a deveni un ornament pentru orice masă. Cum de a alege dreapta, acest păstrăv?
Trout face parte din familia de somon. Acesta este un pește foarte frumos, are un spate de culoare închisă, părțile de aur și o burtă de aur. Trout Corp pete lungi și multi-colorate pe lamele. Trout minte este împărțit în marină, de apă dulce, curcubeu și fântânel. păstrăv de mare este cel mai adesea cel mai mare și cel mai mic pește - pârâu, crește doar până la o jumătate de metru. Apropo, pârâul păstrăvul cele mai gustoase și sănătoase, deoarece se găsește numai în izvoarele de munte clare. Cu toate acestea, magazinele pot fi găsite, și păstrăv curcubeu, ca, datorită capacității sale de a crește rapid, este crescut în ferme piscicole.
Pentru a da peștele un aspect prezentabil și de creșteri în greutate păstrăv de crescătorie furaje adăugat hormoni de creștere, antibiotice și chiar colorare (canthaxanthin - un aditiv alimentar, parțial interzise în Europa). Medicii nu recomanda gătit păstrăv de crescătorie mai mult de o dată pe lună. Distinge păstrăv natural poate fi doar o carne pal. In plus, greutatea păstrăvi de 6 kg și mai sunt, de asemenea, susceptibile de a fi cultivate într-un rezervor artificial. Mărimea medie a peștelui livrate la fermele piscicole - 3-4 kg, dar există cazuri și de 7-10 kg.
Trout pot fi cumpărate atât în formă proaspătă și congelată, în totalitate sau în fripturi. In general, cel mai ieftin - mediu de pește proaspăt gutted mijlocii (1,5 la 2 kg).
Păstrăv și congelat. și proaspete și sărate, și afumată mai des vândute în ambalate în vid. Desigur, ambalare în vid crește durata de depozitare a peștelui, împiedică accesul aerului, bacterii și microbi, își păstrează caracteristicile produsului și valoarea nutritivă. Cu toate acestea, perioada de valabilitate a peștelui în ambalaj nu trebuie să depășească 1 lună, în cazul în care acesta este proaspăt, 2 luni - în cazul în care afumate, si 6 luni - în cazul în care înghețat. Păstrați pastravi (și orice alt pește), în vid, ambalate în afara frigiderului nu este permisă.
Luați în considerare cu atenție pachetul. Etanșeitatea nu trebuie să fie rupte, nu ar trebui să fie suc și bule de aer, filmul strâns împotriva păstrăvi. Termenul de realizare a face drum direct pe film. În cazul în care eticheta lipsește sau ar trebui să o etichetă cu un termen de valabilitate, se abțină de la o astfel de achiziție.
O atenție deosebită trebuie acordată o minte păstrăv extern: ochii bulbucați, cu un elev negru și un pahar, nu corneei turbiditate, solzi - strălucitor. placi albicioase sau mucus pe suprafața peștelui va indica produsul învechire. Pește în ambalaj în vacuum cu termenul expirat de realizare poate provoca intoxicații grave.
păstrăv sărați pierd în culoare, arată pală decât în stare proaspătă. Fii atent la venele din carne de pește sărat. Alb, dar nu luminos de culoare roz indică absența coloranților la pești.