Cum de a găti risotto
pilaf Carne
ceainic sau pan la 5 litri
Carne - 1 kg / utilizat clasic miel rețetă, care poate fi înlocuită atunci când este necesar pentru carnea de vită, vițel și, în cazuri extreme, să se sprijine de porc sau de pui
pilaf de orez
Orez - 1 kg
Alte produse pentru pilaf
Morcovii - o lira
Ceapă - 2 capete mari
Usturoi - 1 cap
Condimente pentru pilaf
Chimen - 1 lingura
Dracila - 1 lingura
Turmeric - jumatate lingura
Red piper - 1 linguriță
Piper negru - jumătate de linguriță
Sare - 1 lingurita cu tobogan
Ulei vegetal - un sfert de cană (sau grăsime din coadă - 300 g)
Cum de a găti risotto
1. Se curata ceapa si se taie in inele și jumătate.
2. Preincalziti tigaie cu pereți groși sau ibric, se toarnă ulei (sau încălzite cu kurdjuchnogo grăsime din grăsimi) și puneți un arc; prăji cu agitare ocazională pe foc mediu timp de 5 minute.
3. Tăietura de carne în bucăți de 2 cm lateral, se adaugă la ceapă și se prăjește până aurii 7 minute.
4. lungi Morcovii se taie în cuburi de 0,5 cm grosime, se adaugă la carne.
5. Se adaugă chimen și sare și toate condimentele și condimentele, se amestecă carne și legume.
6. Aplatiza carnea și legumele la 1 nivel, se adauga orezul.
7. Se toarnă într-un vas mare de apă - astfel încât să acopere cele de mai sus Figura 3 centimetri, centrul a pus un întreg cap de usturoi.
8. Acoperiți ibric, se fierbe timp de 40 minute la foc mic, până când carnea gătită.
9. Se clătește în Figura 5 apele uniform pus într-un înveliș superior fierbător de apă.
10. Se toarnă apa, astfel încât este de 2 centimetri acoperite Fig.
11. Se amestecă orezul, capacul, înfășurați o pătură și se lasă timp de 15 minute la uprevaniya.
Cum de a găti risotto în multivarka
1. Se toarnă ulei Multivarki pe fundul vasului.
2. Se încălzește uleiul timp de 1 minut, se prăjește ceapa si morcovi pe modul „prăjire“.
3. Se pune felii de carne și se prăjește totul împreună timp de 10 minute.
4. Se adaugă condimente și sare, se fierbe timp de inca 5 minute, cu agitare regulată.
5. Distribuiți uniform orez top cu usturoi, se adaugă apă pentru 2 degete deasupra nivelului de orez.
6. Închideți capacul, reglați multivarku este setat la „pilaf“ și de timp - 40 de minute.
Cum de a găti risotto într-un cazan dublu
1. Gatiti într-o tigaie de legume și carne.
2. În castron de carne și legume pus pe partea de sus de gătit - orez și condimente, plus pasta de usturoi.
3. Se toarnă apă 1 centimetru peste nivelul de orez.
4. Setați de gătit cu aburi timp de 35 de minute după preparare insista 5 minute.
Cum de a găti pilaf pe foc
Se recomandă creșterea numărului de produse de 2 ori
1. Se diluează focul, să aibă grijă de o cantitate suficientă de stocuri de lemn și o lamă lungă pentru amestecare. Lemnul trebuie să fie mici, astfel încât flacăra a fost puternică.
2. Puneți fierbătorul pe lemn - trebuie să fie exact pe lemn, paralel cu solul. Kazan trebuie să fie suficient de mare pentru a se amestecă a fost convenabil.
3. Se stropeste cu ulei - ulei nevoie de trei ori mai mult Pilaf stick-uri mai ușoare peste foc.
4. În puțul de ulei fierbinte a pus o bucată de carne, astfel încât uleiul să nu se răcească. Este important să se pună untul ușor, astfel încât să nu pentru a obține ars prin pulverizare de ulei. Este posibil să se utilizeze mănuși sau răspândirea de ulei cu spatula.
5. Fry timp de 5 minute, amestecând la fiecare minut bucăți.
6. pune ceapa tocata la carnea si se prajeste inca 5 minute.
7. Se adaugă o jumătate de ceașcă de apă clocotită și se fierbe încă 5 minute.
8. Scoateți flacără puternică: zirvak trebuie stinse cu un punct de fierbere mediu.
9. Se adaugă sare și condimente și se amestecă.
10. Adăugați butuci mici, care a fost suficient pentru orez gătit.
11. Se spală orezul, a pus un strat uniform, se introduce usturoi.
Figura 12. Se adaugă sare, se adaugă apă astfel încât să fie la același nivel cu orez.
13. Închideți capacul ceaunul, ușor deschisă numai pentru prepararea de control.
14. Avânta pilaf 20 minute.
15. Se amestecă carnea și orezul, pentru a găti 20 minute.
Sfaturi pentru gătit pilaf
- Pentru a pregăti pilaful este important să se folosească de orez cu bob lung de înaltă calitate sau durum srednezorny (virgine Zira, laser, Alang, basmati), astfel încât să rămână crocante când fierte. morcovi pilaf trebuie să taie în ea, să nu se freca pe o răzătoare, pentru morcovi nu a pierdut structura și a rămas pilaf sfărâmicios. Ceapa este, de asemenea, recomandat să taie mare, astfel încât să nu clocotească. Carnea și ceapa pentru pilaf este necesar să se prăjește până aproape evaporarea completă a lichidului, deoarece excesul de lichid duce la o scădere a pilaf friabilitate.
- Carne pentru pilaf această selectat o parte din oase și parțial - fileuri. Acest lucru se datorează faptului că acesta este atașat la bulionul de oase pe linia de plutire și file - aroma de carne de vită.
- Proporțiile produselor pentru gătit pilaf - per kilogram de orez 1 kg de carne, o livră de ceapă și o jumătate de kilogram de morcovi.
- Cel mai Plov „răspândită“ în Uzbekistan, în cazul în care versiunea cea mai clasic numit „Fergana“ de la numele orașului în valea Ferghana, unde a avut loc. pilaf Patriei este utilizat pe o bază de zi cu zi, și este gătită de femei. La nuntă, nașterea unui copil și a trezi pregăti tipuri speciale de pilaf, și a făcut în mod tradițional de bărbați.
- Pilaf se prepară de obicei într-un cazan de fontă. ca o temperatură de foc deschis este distribuit uniform pentru fier Kazan, orezul nu se lipește și fierte uniform. În absența căldării la domiciliu, orezul poate fi fiert într-o cratiță de oțel obișnuit sau tigaie cu fund gros, care va preveni overcooking alimentelor.
- Utilizarea de miel și vită - despre carne „tare“ - în pilaful este justificată nu numai prin tradiție, ci și ideile moderne despre gustul și valoarea nutritivă. Pilaf de orez, deoarece este destul de mare in calorii, astfel încât utilizarea de carne de porc grăsime nedorite din motive dietetice. Carne de pui este prea fraged și gătit de pilaf de orez într-o cadă complet în afară, aproape imperceptibil de carne în orez, deoarece vasul este, în general, nu se vede din carne. În plus, legume în „pui“ nu va primi pilaf de măsură un câștig, care ar avea o oaie carne sau vacă / vițel. Ideal miel - deoarece carnea moale, condimentele moderat absorbante, un orez legal și legumelor și bulionul în structura unui orez cușcuș mai potrivită decât toate celelalte. Pilaf cu carne de vită pentru a obține un pic de teren, carne de vițel va lăsa o impresie profundă și riscurile umbresc Fig. Pentru piața internă „rapid“ Pilaf de carne de porc este folosit, care, înainte de pilaf de gătit taie excesul de grăsime.
- Dacă pilaf sa dovedit ca terci, orezul este probabil să se pronunțe miniere sau de prelucrare a legumelor au fost încălcate. Cu agitare Figura alocă cleiuri de amidon care orez cereale. Prin urmare, orezul în timpul pilaf de gătit nu trebuie amestecat pentru a pilaf dovedit sfărâmicios.
- În mod tradițional pilaf gătite în două etape: mai întâi carnea cu legume și condimente, apoi orez. Prima etapă în fierbător este prevăzută arcul. Bow necesar să se prăjește până capătă o culoare aurie, apoi se adaugă carnea și se aduce amestecul la o culoare roz aproximativ 5 minute. După ce rumenesc carne, într-un fierbător de apă trebuie să adăugați morcovii, se taie în fâșii și se prăjește toate produsele pe foc mediu până se înmoaie.
În produsul din a doua etapă se toarnă peste apă, care să acopere complet carnea cu legume (acest amestec este denumit zirvak), așteptând să fiarbă, iar după 30 minute se mai adaugă condimente. Este important ca apa este de aproximativ 1 cm, a fost produsele de mai sus, dar dacă este prea mult, apa nu are timp să fiarbă și pilaf nu pot fi obținute. După adăugarea de condimente nevoie pentru a transforma în sus un pic de căldură și a pus ușor într-un castron de orez.
- Condimente sunt o condiție esențială pentru a face pilaf. condimente traditionale - chimion este (chimen indian), dracilă, șofran,. Acesta oferă galben pilaf turmeric. Uzbeci sunt sincer convinși că, fără agrișă, care este de 1 kilogram de carne necesită 2 lingurițe, și chimen, care este de 1 kilogram de nevoie de carne 3 lingurițe, este mai bine să nu pentru a găti pilaf. Dacă adăugați un pic de carne cu legume stafide și boia de ardei, orez dulce dobândi. Stafide se adaugă după cum urmează: mai întâi clătire, apoi se toarnă apă clocotită timp de 15 minute, apoi se taie (aka stafide se umfla pilaf integral, fără a da dulceață de orez). Magazin terminat pansamente de 1 kg de carne ar trebui să se toarnă 2 linguri.
- Sare pilaf este necesară în etapa de carne de gătit cu legume și așa zirvak era sărat. După adăugarea de apă la fel de mâncare și gust sărat orez zirvak va fi mai mică, deoarece sarea este absorbită în orez.
- Caloric pilaf - 360 kcal / 100 grame, carne de porc - 300 kcal / 100 grame, carne de pui - 240 kcal / 100 g.
- Pilaf pot fi stocate într-un recipient etanș în frigider timp de 3-4 zile. Mai multe pilaf pot fi înghețate în porțiuni răspândite pe pungi de plastic. Congelatorul va stoca pilaf inca 2-3 luni. Când gătit pilaf, atunci este necesar să se dezghețe și căldură prin adăugarea unei mici cantități de pastă de apă sau de tomate.
- Șef risotto usturoi și a pus apoi că usturoiul nu a avut nici un efect asupra coerenței pilaf, pilaf dar a dat toată aroma lor.