Moda pentru un mod sănătos de mai multe concentrate presate a câștigat poziții. Dar acum, un site despre rețete de gătit pot fi găsite, care implică utilizarea tuturor tipurilor de produse semi-finite.
cuburi de Bouillon a provocat cele mai multe controverse - unii le consideră a fi o otravă adevărată, altele par supa neiritant, care nu are aditivi puternic parfumate.
Pe ce cale a trecut cuburi înainte de a apărea pe masa noastră? Și dacă într-adevăr nu au nimic bun, cu excepția pentru confortul evident și Ieftinirea?
cuburi Istoria Bouillon
Încercările de a produce un fel de concentrat pentru a salva permanent bulionul și folosiți-l atunci când este necesar, data înapoi în urmă cu mai mult de două sute de ani - „turte de Bouillon“, a salva o rețetă care datează din 1773 a lui Astfel de tortilla realizate din carne de vită, oaie și picioare de vițel suplimentat cu albușuri de ou, și sare de mare. Conform rețetei, bulion fiert și uscat este depozitat timp de 4-5 ani.
Acesta a fost inventat „extract de carne de vită Liebig“ în 1856. Cunoscut chimist german Justus Liebig primit concentrat vyvarivaya carne de vită macră sub presiune, după care produsul rezultat a fost supus evaporării și filtrare.
Producerea de „extract de carne de vită“, a pus pe flux în 1865. Acesta a vândut în borcane de sticlă, și destinate în primul rând pentru a furniza armata regulată. Încearcă să se concentreze a avut o șansă de a nu numai forțele Germaniei - produsul este livrat, de asemenea, în Franța și în România.
Cu toate acestea, utilizatorul final, spre deliciul produsului libihovskogo nu a venit. bulion de carne preparată dintr-un extract distribuit miros gros de amoniac, iar calitatea gustului este slabă. Potrivit unor conturi, pentru a utiliza aceasta nu poate fi decât cu adaos de carne proaspătă, care este rădăcina ideii de a ucide întregul extract de bulion.
Imperiul roman, între timp, nu au moțăie inventatori proprii. Vilna Klechkovskii Pole după nume, fiind în exil în provincia Arhanghelsk, gândit o modalitate pentru viitoarea recolta supa din carne de potârnichi. producția Klechkovskii a produsului a fost sub formă de plăci - de fapt, a fost primele cuburi de Bouillon.
Dar popularitate bulion kuropatochy nu a dobândit. Klechkovskii Produs distrus nu numai costul ridicat de producție și un număr limitat de materii prime (Partridge bulion pentru producția necesară o mulțime și volume de produs au fost mici).
Extractul Furnizori libihovskogo a început un adevărat război informațional, dintre care câștigătorii nu a fost. Deși Klechkovskii a oprit producția societății sale plăci de bulion, care a produs „carne de vită extract de Liebig“ și a fost forțat să scară înapoi de producție - produs a fost scump, iar cererea este în scădere.
În 1882, a intrat pe scena antreprenor din Elveția, invenția se eliberează „extract de carne“ final verdictul - Julius Maggi.
„cuburi de aur Maggi“ din carne și oase de bovine. Amestecul a fost măcinat oase și carne tratate cu acid clorhidric. Produsul de hidroliză este o prelucrare mai multe etape a avut loc - a filtrat, fiert, apoi se adaugă legumele tăiate și grăsimi vegetale. Amestecul rezultat a fost uscat și compactat.
Deja în 1947 compania „Maggie și compania“ a devenit parte a „Nestle“ gigant - victorios cuburi martie Bouillon din intreaga lume au continuat.
În perioada sovietică, cuburi de Bouillon au fost produse în țara noastră. Spre deosebire de ideea de producător elvețian de produse sovietice incluse în componența sa cea mai mare parte produse naturale - cuburi, vândute în cutii mici de tablă, din carne reale.
Tehnologia situată toate aceeași hidroliza proteinelor din carne, folosind acid clorhidric. Depozitarea acestor cuburi termen a fost mic, iar o mare popularitate pe care au câștigat - în contrast cu alte produse din industria alimentară sovietică.
Produse semi-fabricate pe teritoriul fostei Uniuni Sovietice au fost destul de frecvente - momentul în care salvează pe gătit, trebuia să-și petreacă cu privire la construirea unui viitor mai luminos.
Dar Uniunea Sovietică este plecat, și odată cu ea a dispărut aproape cuburi naturale.
Spot, care gospodina rumen toarnă învăluire boluri cuburi de Bouillon de aur sau de nume mari stropește bucătar toate la fel în cuburi de vită, destinate să convingă publicul de naturalețe și utilitatea produsului pentru întreaga familie.
Momentul în cuburi de Bouillon din carne naturală, a luat pentru totdeauna. Astăzi, aceste compoziții concentrate include mai mult de o duzină de ingrediente diferite. Producătorul raportează că carnea sunt incluse în acest număr, dar numărul de neglijabil sale. În cuburi este introdus sub formă de pulbere de carne și bulion conferă gustul și mirosul, care amintește de aroma naturale.
Cuburile baza de Bouillon - extract de proteine vegetale, sare și amidon. Amidonul este necesar să se îngroașe amestecul bulion și da cel puțin o „bogăție“, iar extractul proteic obținut din prelucrarea porumbului și soia, crește valoarea nutritivă a produsului.
Bouillon gust si ofensatoare furniza glutamat de sare de sodiu. Fără acestea din urmă, cuburi nu ar fi avut un astfel de gust ușor de recunoscut și pronunțat.
O altă componentă - grăsime vegetală. Sub acest nume se ascunde ulei de palmier, ulei de floarea soarelui, ulei de porumb - este de a le datorăm grăsime plenochkoj fină pe suprafața de bulion galben strălucitor.
Dar culoarea produsului final este dată nu numai de grăsime, dar, de asemenea, datorită includerii în formularea vopselelor - de obicei, riboflavina, colorant alimentar comun, de asemenea, cunoscut sub numele de grup de vitamina B cuburi mai puțin de culoare atașate culoare zahăr - este tratat în mod special cu zahar ars.
Uitați-vă bine la lista de ingrediente. De asemenea, include legume uscate mărunțite, condimente ...
În acest ingredientele au o origine naturală, ajuns la capăt. Orice altceva - arome (naturale și identic naturale), antioxidanți și alți aditivi.
Deja în compoziție se poate ghici că, cu această supă de carne nu pot fi comparate cuburi de Bouillon.
Când gătiți carne într-o cantitate mare de apa trece funcția extractibile stimulatoare ale membranelor mucoase ale tractului digestiv, facilitând digestia. La prepararea cuburilor de Bouillon efect de iritare a mucoasei se datorează conținutului ridicat de sare și condimente, și glutamat de sodiu - toate cunoscute gust amplificator.
Studii recente arată că prejudiciul acest ingredient oarecum exagerat, cu toate acestea, nu sunt adecvate pentru produse alimentare directă cu glutamat de sodiu.
cuburi Saruri de mult - până la jumătate din întreaga masă a cubului poate fi o sare. Acesta este numărul de corpul uman nu este necesar și, de fapt, rău.
Vitamine și proteine valoroase cuburi deloc - dar o mulțime de potențiali alergeni.
Consumul frecvent de mâncăruri preparate folosind cuburi de Bouillon, duce la dezvoltarea gastrită, ulcer peptic, pancreatita, și mai recent, cuburi și concentrate alimentare cum ar fi fost asociat cu dezvoltarea sindromului de colon iritabil.
o singură utilizare de cuburi de Bouillon supă cel mai probabil nu va provoca daune extrem de mari - cu excepția cazului, desigur, nu aveți alergii sau boli ale tractului gastro-intestinal.
Dar includ cuburi într-un meniu permanent nu este necesară. Plecat prea departe produs modern de la predecesorii săi, realizate din produse naturale și poate servi ca un substitut pentru carne reală.