rumeneste la exterior și interior licitație pui - doar un singur tip de aceste indicii seducătoare Cotlete o adevărată celebrare a stomacului! Pentru a beneficia de acest parfumat cotlete Pozharsky, gatiti-le tu însuți, este imperios necesar, așa cum sunt vândute în magazine care amintesc de aroma lor originală este foarte slabă.
Motive pentru prepararea lor poate fi o mulțime - dorința de a vă rugăm acasă într-o zi liberă sau de a face masa mai plăcută în timpul săptămânii, oaspeții surpriză pentru masa festivă, etc. Procesul de preparare a acestui fel de mâncare minunat, nu este ușor, dar este cu siguranta merita.
Apariția lui Chiftele Pozharsky, este astăzi una dintre bucătăria tradițională rusă, inventiv Innkeeper îndatorat Darya Pozharsky a avut loc instituția pe o cale profitabilă Petersburg-București în Torzhok. Au fost burgeri inventate special pentru sosirea regelui, opri aici, sau cu mult timp înainte de vizita regală - nu se cunoaște. Se poate afirma doar că, datorită acestui restaurant cotlet este foarte faimos, și fiecare persoană bogat este sigur de a opri acolo, pentru a gusta faimosul vas inventat de hostess talentat. Acest lucru a fost scris și AS Pușkin în 1826, iar scriitorul A. Ishimova în 1844, și multe alte figuri ale timpului. Treptat, vasul a devenit popular si a devenit o rețetă într-un fel sau alți bucătari cunoscuți și oțel chiftele Pozharsky fel de mâncare națională.
Reteta originala chiftele Pozharsky presupune utilizarea următoarelor ingrediente:
- Pui (de la piept și picioare cu grăsime în raportul 1: 1);
- grăsime din lapte natural sau crema de grăsime de 20%;
- Pâine albă;
- ceapă;
- Unt;
- Piper și sare.
Notă - în versiunea clasică a oului în preparatul nu este utilizat, acesta este unul dintre principalele secretele acestui cotlete Pozharsky.
Procedura, etapele și secretele de gătit
Proporțiile ingrediente in reteta clasica Pozharskys chiftele urmatoarele: 800 de grame de file de pui trebuie sa ia 400 g de ceapă, 150 g de firimituri de pâine și unt pentru chiftele de umplutură, 200 g de cruste de pâine pentru breading, 50 g de unt pentru prăjit lapte 1 cana / gras smântână, măsline / ghee, piper, sare.
Nu folosiți pentru gătit aceste chiftele de pui tocată gata, este mai bine să cumpere un pui mare de grăsime și de a elimina fileurile de la piept și picioare în mod independent. Pielea ar trebui să fie eliminate, precum și oase. Se prepară umplutura poate fi de 3 feluri:
- Twist masina de tocat - 2 ori într-un grilaj foarte fin;
- Se mărunțește la o consistență de hrișcă blender carne;
- Se taie carnea de cuțit ascuțit grele.
Mincer - metoda este mai puțin preferat, pui pentru umplutura este mai bine să se taie cu un cutit sau de a face același lucru, dar blender, care este mai rapid și mai convenabil.
Tocat fierte adăugat suplimentar prăjite în unt la transparență și moliciune, dar fără a schimba culoarea, ceapa foarte fin tocat (răcit), înmuiate în lapte gras sau smântână, fără cruste pâine neotzhaty.
O atenție specială ar trebui să se pregătească ingrediente, cum ar fi firimiturile și unt. Ulei ar trebui să fie tăiate în cuburi mici de jumătate de centimetru și pus în congelator. Un aluat este mai bine pentru a găti din degerată în crusta congelator de pâine albă sau pâine (de pâine), prin frecare pe o răzătoare grosier - ar trebui să se dovedesc a nu prea mult timp, dar nu scurt, un fel de „solzi“.
Greutatea pentru chiftele și preparate într-un mod special: se amestecă cu ceapa si carne de pui pâine malaxat - frământat mâinile în pat, merge la forfetare, încălzirea din nou, de mai multe ori lovituri cu forța de suprafața de lucru (de preferință, în același timp, pune-l în punga pentru a evita stropirea) în procesul este condimentată cu sare și piper - în final ar trebui să obțineți o masă de plastic, care se va agăța fără ouă (este important să nu mince peremesit). Puneți umplutura în unt de plastic congelat, se amestecă repede - uleiul nu ar trebui să se topească, scoateți-l la rece timp de 30 de minute - ar trebui să fie chiar mai mult din plastic, datorită toarnă grăsime.
Formarea și gătit chiftele Pozharsky
Pregatite nevoie să se toarnă pe breading platanul într-o rază de zonă liberă pentru a pune o farfurie cu apă mai fierbinte posibil, care va trebui să se scufunde pe mâini înainte de formare de fiecare cotlet. Ia umplutura, astfel încât palma era plină, dar fără diapozitive, sculpta cotlete ovale alungite, paneer rapid (breading trebuie să se lipească de proiecțiile de pe suprafața cotlete de apă) și așezați chiftele preparate pe un vas plat. Turnarea se realizează într-un ritm rapid - carnea tocată trebuie să rămână rece. Înainte de a burgeri prăjit aveți nevoie pentru a pune în frigider timp de 10 minute.
chiftelele Gatiti poate Pozharskie la unt topit sau un amestec de unt și de măsline. chiftelele se prăjește până se rumenesc pe ambele părți, atunci ele trebuie să fie aduse la pregătire în cuptor, preîncălzit la 180 de grade, a pus acolo direct în tigaie, sau le-a pus pe tava folie laid. Timpul de coacere în cuptor - gradul de pregătire în diferite cuptoare poate fi diferit, precum și în funcție de mărimea și calitatea cotlet ingredientele din care sunt preparate.
Amintiți-vă, Pozharsky Cotlete mai bine să mănânce dintr-o dată, iar după încălzirea își pierd aroma lor - diferența dintre umplere clare și moale. Așa cum este utilizat în general coapte garnitură sau cartofi prăjiți. hrișcă.
Având în vedere complexitatea de gătit hamburgeri fără ouă, da o reteta foarte popular astăzi chiftele Pozharsky cu ou. De asemenea, în această rețetă poate fi înlocuită cu carne de pui de vițel, dar se presupune că chiftele Pozharsky sunt preparate exclusiv din carne de pui.
Nevoie: 500 g pulpă de vițel / pasăre file, 1 ou, ½ cana de lapte și smântână, 1/5 pâine albă / coc (bastonul) 4 linguri unt, 2 linguri firimituri albe, piper, sare, ierburi.
Cum de a găti chiftele Pozharsky cu ou. Rețineți că se adaugă atunci când gătit pâine de vițel umplutura. Vițel curățate de tendoanelor și filme, carne de pui doar coaja de pe piele. Carne tăiată mărunt sau se șlefuiește într-o mașină de tocat, se adaugă untul (pisate), ou, smântână, sare și piper, se amestecă, ușor bătut. Chiftele din carne tocată turnate, pesmet, apoi se prăjește-le într-o tigaie cu ulei fierbinte. Tigaia cu chiftele prăjite pus în 5 minute în cuptorul preîncălzit, sau acoperiți tigaia cu un capac și 5-7 minute pentru a le stinge pe aragaz. Inainte de servire, se toarna peste cotlete cu unt, se presara cu ierburi.
Pozharsky proces chiftele de gătit este destul de complicat, cu toate acestea, urmând liniile directoare stabilite, ei vor fi capabili de a găti chiar și un novice în domeniul de gătit. Ai burgeri delicioase de casă!
Cum de a alege o mașină de tocat. Vom spune.
Ei au pregătit. Uită-te la ceea ce sa întâmplat