Până relativ recent, câteva zeci de ani în urmă, gama de uleiuri vegetale folosite de gospodine a fost extrem de slabă. Cel mai adesea, aceasta a fost redus la un singur ulei de floarea soarelui, nerafinat pentru salate și prăjire rafinat și stewing. În prezent, o gamă largă de diverse uleiuri vegetale, uneori, derutat: ce să aleg? În primul rând, există uleiuri nerafinate și rafinate. Și în al doilea rând - există atât de multe tipuri de uleiuri de la o varietate de semințe și fructe cu coajă: ulei de măsline, semințe de in, șofran, muștar, ulei de ulei de nuci și semințe de struguri, nucă de cocos, dovleac ... Fiecare dintre ele în propriul său atractiv - atât gustul și proprietăți utile. Încercați să dau seama dacă există un răspuns general la întrebarea, ce uleiul este mai bine.
Care ulei de gătit este mai util - rafinat sau nerafinat?
Inscripția de pe ambalajul „rafinat și dezodorizat“ pare atât de familiar, dar rareori ne gândim că este. Ulei rafinat nu are practic nici un miros și gust, și, prin urmare, papilele gustative noastre îl percep ca sigur. Din păcate, acest lucru nu este cazul.
ulei vegetal nerafinat - produsul de coji de semințe, presare fără tratare prealabilă (aceasta presat la rece) sau presare după prăjire (extracție la cald). În acest caz, produsul final conține numai substanțele conținute în semințele, și nu mai „chimie“. Dar, cu uleiuri rafinate este diferit.
Uleiurile rafinate nu au fost destinate să protejeze consumatorul, folosind ulei la temperaturi ridicate. Faptul că, prin utilizarea rafinarea materiei prime recuperate și 99% din ulei disponibil în ele. Pentru comparație: Spin „rece“ vă permite să extrageți doar 27% din ulei, iar „fierbinte“ - 43% din total. Sunt de acord, producător beneficiază de ulei rafinat este clar. Cu toate acestea, nu e asta. Rafinare - nu este doar un proces de purificare a tuturor impurităților „inutile“. Când produc ulei de semințe rafinat turnat solvent petrochimic, de obicei hexan. După separarea uleiului hexan a fost evaporat și tratat cu alcalii și uleiul rezultat este decolorat, dezodorizat și filtrat. În această benzină complet fracțiunile nu pot fi îndepărtate. Înțelegeți că numai acest lucru face ca uleiul rafinat este nociv pentru sănătate, să nu mai vorbim de faptul că produsul este complet lipsit de substanțe nutritive disponibile în ulei vegetal nerafinat.
În ceea ce privește gătit, și formarea de agenți cancerigeni în timpul tratamentului termic al uleiurilor nerafinate, într-adevăr este o problemă acolo. S-ar părea că utilizarea uleiului rafinat rezolvă. Cu toate acestea, dacă se utilizează un produs „mort“, cu incluziuni dăunătoare dacă este posibil, pentru a alege uleiul potrivit pentru gătit?
Astfel, răspunsul este fără echivoc - uleiuri vegetale nerafinate mai sănătos decât rafinat. Atunci când este necesar un tratament termic să se apropie cu atenție selectarea „dreptul“ de ulei.
Ulei vegetal este presat la rece și la cald - care este diferența pentru sănătatea ta?
Așa că am decis: Țițeiul este mai sănătoasă deoarece nu conține substanțe chimice periculoase. Cu toate acestea, pe rafturi, există două tipuri de ulei nerafinate: rece și presare la cald. Cum se deosebesc?
Presat la rece - este de a obtine uleiul din semințe întregi sau nuci, cu o presă. Sub presiune ridicată produsul este încălzit, dar temperatura nu depășește semnul de 40-42⁰S care vă permite să salvați tot uleiul favoare curat. După presare, produsul rezultat este stabilit este filtrat și îmbuteliat. Astfel, ulei nerafinat presat la rece nu este expus la temperatură și „chimia“ dăunătoare, prin procedeul de fabricare a uleiului poate fi descris ca fiind cel mai blând și natural. Pe deasupra presat la rece se aplică doar semințele de înaltă calitate.
extracție la cald diferă considerabil de la frig precum și presarea semințelor produse după procesarea în Friteuze. Pentru un șrot mecanic, sa adăugat apă (astfel încât acestea să nu arde) și apoi prăjit la o temperatură în tigăi 100-110⁰S. În plus, semințele sunt presate. Rezultatul este un produs cu un miros și gust puternic, având mai închisă decât atunci când culoarea presat la rece. cu ajutorul unui tratament termic și de umiditate face calitatea semințelor neimportante - nu afectează calitatea produsului final. Acest factor combinat cu un grad mai mare de extracție a petrolului în această metodă (43% față de 27% în cazul presat la rece) face mult mai atractiv pentru producător. Cu toate acestea, tratamentul termic și filtrarea ulterioară a distruge o parte semnificativă de vitamine și minerale conținute în ulei.
Evident, uleiul presat la rece este mai sănătos. Prin urmare, în ciuda prețului mai mare, este de preferat să fie acest ulei. Ulei nerafinat presat la cald „câștigă“ numai în comparație cu uleiul rafinat.
Compoziția uleiurilor vegetale
Uleiurile vegetale constau predominant (94-96%) de trigliceride ale acizilor grași. În plus, compoziția lor include, de asemenea, similar cu substanța grăsimi (fosfolipide, vitamine, steroli), acizi grași liberi și altele. Tabelul următor rezumă compoziția uleiurilor vegetale, cu o scurtă descriere a proprietăților utile sau dăunătoare ale fiecărei substanțe și indicând ulei, în care aceste substanțe cel mai mult.
Pe baza tabelului de date compoziției de acizi grași din uleiuri pot fi clasificate ca fiind utile pentru uleiul de sănătate care conține acid lauric grași saturați, acizi grași mono-nesaturați oleic, acid gras polinesaturat alfa-linolenic.
Astfel, este necesar să se evite uleiul în exces conținând acid gras saturat palmitic, un erucic acidul gras mononesaturat, linoleic și acid gras arahidonic.
Astfel, un uleiuri utile includ ulei de cocos, ulei de măsline, ulei de in, ulei de avocado, ulei de migdale.
Dăunătoare pentru sănătate, pe baza compoziției acizilor grași sunt semințe de rapiță, de palmier, porumb, camelina, ulei de muștar, nuci de pin, ulei de floarea soarelui, ulei de sâmbure de strugure, susan, cânepă, ulei de nuci, ulei de muștar și ulei de soia, ulei de tărâțe de orez.
Pe vitamine, fitosteroli și raportul dintre acizii omega-3 și omega-6 acizi grași vor fi discutate mai jos.
Care este uleiul cel mai util pentru sănătatea ta?
După cum știți, în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate este foarte relativă. Prin urmare, să ia în considerare câteva criterii prin care se poate evalua avantajele comparative ale uleiurilor.
Cercetări Alimentare strămoșii noștri care au trăit în vârstă arată că raportul paleolitic mai devreme de acizi grași omega-6 omega-3 și este de 1: 1. nutriție modernă cu ajutorul noilor tehnologii și dezvoltarea de fast-food a dus la o schimbare în această relație - pentru o dieta tipic, este un zece - 01:25. Mulți oameni de știință explică această deteriorare a sănătății umane astăzi. OMS recomanda ca un raport de omega-3 și omega-6 la 1: 4 - 1:10 și au tendința de a crește proporția de omega-3 în dietă. Cu toate acestea, unele cercetări recente pune la îndoială cu privire la importanța respectării anumitor proporții. Oamenii de știință cred că mai importantă cantitatea absolută de omega-3, mai degrabă decât raportul dintre acizii grași. Oricum, persoana ma uit la sănătatea lor, trebuie să se asigure un aport adecvat de acizi grași omega-3.
Mai jos este un tabel de comparație pentru diferite tipuri de ulei, care reflectă numărul mediu de ele sunt importante pentru componenta de sănătate (100 g).
După cum puteți vedea, popularul ulei de floarea-soarelui românesc pare extrem de necastigatoare față de celălalt în ceea ce privește conținutul în omega-3. Desigur, este de asemenea util, deoarece conține vitamina E și fitosteroli, care sunt importante pentru sănătatea noastră. Cu toate acestea, pentru a se implica într-un singur ulei de floarea-soarelui nu este necesară. Același lucru este valabil și pentru uleiul de măsline, pe care mulți îl consideră cel mai bun și cel mai benefic pentru sănătate.
Campion al conținutului de omega-3 de ulei este de in. Într-adevăr, ar putea fi recomandabil să se folosească, dacă nu pentru instabilitatea sa. În interval de 2 săptămâni după spin începe să crească valoarea de acid și peroxid de ulei de in, ceea ce duce la toxicitatea produsului. Mananca numai ulei de in proaspete - aproape ireal în piața de astăzi.
Uleiurile de bune împotriva acizilor grași omega-3 includ șofran, muștar și cânepă. Ulei de muștar este cel mai rezistent la oxidare datorită conținutului în ea de uleiuri esențiale, iar această proprietate ia acest ulei în plumb pe utilitatea. În plus, în funcție de majoritatea consumatorilor, acesta este cel mai delicios dintre aceste trei.
Dacă luăm în considerare uleiul vegetal doar ca o sursă de vitamina E (așa cum există într-adevăr foarte mult în comparație cu alte produse alimentare), există un lider din floarea-soarelui, semințe de in, porumb, cânepă, camelina, soia, ulei din semințe de struguri, ulei de susan, nuci de pin, dovleac .
Care ulei este mai bine să cumpere?
Dacă citiți cu atenție articolul nostru, atunci știți deja că uleiul tradițional, rafinat și dezodorizat de floarea-soarelui, care este raspandita in supermarket-uri, nu este util și necesar într-un produs dietetic. Persoanele care au grijă de sănătatea lor, este necesar să se uite despre acest ulei care merg la diverse ulei non-rafinat, de preferință presat la rece. Cel mai probabil, nu va fi ieftin, dar de sănătate este în valoare de ea, nu-i așa?
Regulile de bază de ulei de gătit de alegere:
- Alege doar necuratate ulei prima presare la rece.
- Ulei bun trebuie să fie ambalate în recipiente de sticlă. Acest lucru vă permite să elimine complet posibilitatea de interacțiune între uleiul și materialul sticla.
- depozitarea pe termen de țiței este în medie de două luni, astfel încât să nu ar trebui să fie rezervat pentru utilizarea de ulei. termenul de valabilitate menționat nu corespunde întotdeauna realității. Rețineți numărul care apare pe producătorul: pentru că este posibil să se judece cu privire la integritatea sa. termenul de valabilitate mic - un semn bun. Cel mai bine este de a cumpăra ulei în borcane mici, sticle.
- Ulei care are un gust amar, nu este necesar să se utilizeze (să nu mai vorbim de pericolele de petrol expirat). grăsimi oxidate dăunătoare pentru sănătatea umană.
- Dacă vedeți pe fundul unei sticle cu ulei de sedimente, nu intra in panica. El nu este dăunător pentru sănătate, deoarece este format din minerale și fosfolipide.
- În ceea ce privește tipul de ulei, în primul rând, trebuie să pornească de la nevoile lor. În funcție de modul în care doriți să folosiți ulei - într-o salată, pentru coacere în cuptor, fierbând sau prăjire, alegerea va fi diferit. Diferite uleiuri au diferite puncte de tratare cu vapori, dincolo de care este imposibil să se încălzească produsul, sau în loc de bună veți primi o doză de agenți cancerigeni. În mod ideal, desigur, este mai bine să nu se încălzească uleiul și să le adăugați la o masă de-a gata, deși nu toate posibil.
Cel mai sensibil ar fi de a alege câteva dintre uleiurile preferate și să le achiziționeze în sticle mici, alternând și utilizarea pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Un ulei poate înlocui toate celelalte și nici proprietățile sale utile, nici un gust. În plus, nu ar trebui să se bazeze pe beneficiile numai pentru uleiurile vegetale. Nu uita că orice ulei - o stoarce de ansamblu a produsului și, prin urmare, o substanță care este supusă la oxidare (în grade diferite). Include in dieta ta nu numai uleiurile vegetale, chiar foarte bună calitate, dar, de asemenea, întreaga semințe, nuci, fructe grase.
Vă dorim sănătate!