De tăiere elani carcasă recomandat imediat după producția animală. Pentru a începe, trebuie să sângereze carcasei la carne a fost culori delicioase, frumoase si dureaza mai mult.
Cum de a reduce sânge
Pentru această procedură, bagajul ar trebui să fie o carotare specială (sau vânătoare universal) lamă de cuțit lung. Lama este imersat în partea de jos a gâtului elanului (în cazul în care „vine“ în piept), în direcția inimii. În acest moment vasele mari de sange sunt tăiate. Nu este recomandat să taie peste gât - nu o oaie în fața noastră, și un animal de talie mare. Un astfel de amatori pradă taie pielea și nu garantează îndepărtarea completă a sângelui. Pentru o sângerare mai completă a carcasei unui elan ar trebui să fie poziționat astfel încât fund a fost de mai sus din față.
Petreceți un plin butchering un elan cât mai repede posibil. În special, se recomandă pentru a elimina intestinului în decurs de două ore după sacrificare, în special atunci când glonțul a lovit în burtă. Dacă doriți să luați întreaga carcasă pentru un timp destul de mult timp după producerea, eviscerarea produse fără tragere piei. În acest caz, carcasa este în mod normal, se răcește, iar carnea va fi protejat de contaminare în timpul transportului și alterării. Dacă există posibilitatea de livrare rapidă de rimel pentru locuințe, apoi sculpta ar trebui să fie pe o special pregătit pentru acest loc - Boardwalk, un așternut curat sau într-o cameră de tăiere. La prelucrarea la locul de producție este necesar să se ia toate măsurile împotriva contaminării cărnii.
După sângerare animalului și fotografiere pieilor de tăiere suplimentară a carcasei se face de obicei pe piele. Primul pas este luată în interior. Pentru a face acest lucru, primul cuțit taie un cerc arbitrar în jurul valorii de rect anus. La producerea feminin cuțit urogenital tăiat prin deschiderea în continuare (buclă), astfel încât a fost posibil, după separarea de pereții lor de a împinge mai adânc în cavitatea pelviană a cavității.
În următoarea etapă, cu un cuțit deschis (ușor!) Cavitatea abdominală. Incizia este realizată longitudinal în mijlocul abdomenului. Pentru a preveni deteriorarea vezicii urinare, stomac și intestine incizie urmează. Intr-o mica incizie la nivelul abdomenului inferior, administrat de o palma mână pentru interior, pe partea din spate a mâinii pentru a da secțiunea cap la cap de cuțit de mână și transportate prin promovarea degetelor între peretele abdominal și viscere. Puteți utiliza un cuțit special, cu un vârf bont recomandat pentru pieile de fotografiere. După incizia este eliminat viscere.
Eviscerare o carcasă Moose se realizează în una sau două etape. In primul caz, eliminate simultan organe situate în cavitățile abdominale și toracice. Pentru a face acest lucru, se taie capul de traheea și esofagul în cavitatea abdominală - în mezenterul dorsală a peretelui, se taie de-a lungul marginii membranei (stomac) și scoate partea interioara.
În a doua metodă, recuperate în primul rând organele peritoneal, legat anterior esofag și tăiere la intrarea în stomac și apoi separat îndepărtat inima și plămânii cu traheea și esofagul.
De multe ori într-o cavitate a carcasei este o mulțime de sânge, care este drenat prin rotirea carcasei de partea sa. În cazul în care, în timpul filmărilor de eviscerare sau au fost deteriorate intestin și stomac, locul apoi conținutul lor contaminat curățat cu un cuțit, în timpul iernii puteți zăpadă.
Mărunțirea carcasele de elani
După eviscerare produc carcase de carne de taiere. Separarea capului, prima taie carcasă în două jumătăți de-a lungul coloanei vertebrale. Fiecare jumătate este divizat în părți mai mici. Diferite părți ale carcasei sunt diferite în conținutul de oase și de calitatea cărnii, au scopul de gătit inegale, cu toate acestea pentru comoditate și mai mult utilizarea de carne de tăiere este de dorit pentru a produce în funcție de separare a soiului. Pentru elani folosesc aceeași schemă profilat tăiere, ca și pentru toate copitate (inclusiv - acasă).
Tăierea organelor interne
Organele interne sunt separate unul de celălalt. Majoritatea animalelor din ficatul este necesar să se separe vezica biliară fără al deteriora. Cu toate acestea, nu este Ełk vezica biliara - este deja mai ușor. Pe lângă organe (inimă, plămâni, ficat, rinichi), la procesarea culinare pot fi folosite pentru a prepara elani friptură de stomac și intestine pentru umplut cârnați. Prin urmare, aceste organisme nu arunca, și cu blândețe eliberează conținutul (găurile nu ponadelat) și plasate separat de carne și organe.
Atunci când producția comercială de elani pentru revânzare către companii și organizații cu dreptul de a cumpăra și de comerț bushmeat, tăierea se efectuează în conformitate cu cerințele acestor întreprinderi.
O parte a carcaselor despicate sunt dispuse pe piele, în timpul iernii pentru a curăța zăpadă sau atârnat să se răcească timp de 3-4 ore. În cazul în care prelucrarea animalelor extrase efectuate la locul de producție, carne, carne de organe și stomac cu curaj, plasat într-un recipient separat unele de altele, sunt aduse la adăpost. Carnea in timpul masini de transport poate fi înfășurat în jupuire.
În continuare proceda la conserve sau prelucrare de gătit. carne de gătit este cel mai bine utilizat după coacere. Nu fi rău să treacă inspecția veterinară și sanitare pentru încheierea cu privire la posibilitatea utilizării sale în produsele alimentare. Mai ales în locuri lipsite de diverse boli, printre animalele sălbatice. Pentru studii nu numai carne, ci și organele interne (ficat).