Trage trebuie mai întâi Moose, nu de dorit pentru reproducere - tauri vechi, bolnavi sau persoanele cu handicap au animale. În unele cazuri, este posibil de fotografiere și femele sterpe (vaci), care pentru o singură - ultimii doi ani, nu a dat urmași. În același timp, trebuie să ne amintim că nici urmași poate avea loc nu numai din defecte organice, dar, de asemenea, din cauza tauri de fotografiere consolidate în zona. Fără aceste condiții animalele de fotografiere total inacceptabilă.
Cu excepția urs, Moose se află în ținuturile noastre cel mai mare animal. Animale vii în greutate adulte variază de la 350 la 550 kg, din care 55-60 la sută din greutate în viu de carne, 10 la suta - 10 pielea capului protsentov- și picioare și 15-18 la sută - stomac și intestine; restul cade pe plămâni, inimă, ficat și unele deșeuri necomestibile - conținutul stomacului și intestinelor. Raportul acestor produse variază în funcție de sexul, vârsta și starea animalelor.
carne Elk un aspru, dens, tauri mai dure si femele vechi cu mici depozite de grăsime punct de topire ridicat. Are un gust plăcut, ușor amar - „joc“ gustul
piei Moose sunt materii prime valoroase pentru industria de pielărie. Ele trebuie să fie îndepărtate cu pricepere și a pus organizațiile de achiziții publice.
Guvernatorul vânătoarea este necesar să se pregătească în prealabil un cărucior sau un camion pentru transportul de carcase și brigada de vânători - la tăierea și îndepărtarea carcaselor în unele părți ale desișurile pădurii mlaștină sau la locul în care este posibil de călătorie. Pentru tranșarea brigadă necesită un topor sau baltag vânătoare una - două cuțite de vânătoare, și chiar fin brusochek bucata buna din otel (MUȘAT) pentru punctul și de schimbare a cuțitelor. Este esențial să fie în posesia de 4-5 metri puternic, dar nu frânghie groasă și o hârtie pergament curat sau mușama pentru conservarea cărnii și pentru a preveni deteriorarea de îmbrăcăminte atunci când transportă. Absența acestor detalii se extind atât de costisitoare de tăiere timp trofee, strică pielea și carnea.
Asigurându-vă că fiara căzut este mort, este necesar să-l elibereze din sânge imediat. În acest scop, cuțitul adânc în baza gâtului, de-a lungul ei, în fața pieptului. Cuțitul în rana este inversat cruce și scos: este necesar ca sângele a ieșit cât mai repede posibil.
Carne neobeskrovleknogo animale, mai degrabă răsfățată și dă bulion tulbure.
Luate fiară, eventual livra în oraș sau o cabană de vânătoare, în cazul în care există apă, ustensile de bucătărie și alte facilități minime pentru abatorizarea. Chiar și în condiții de teren dificile, este necesar să se sculpta pricepere carcasei. De multe ori, din cauza cărnii butchering mantuiala contaminate, rasfatata, prădat conținutul intestinelor sau în urină, devenind improprii pentru hrană, și chiar periculoase. Astfel, pielea se deteriorează valoroase de fotografiere inapt sau conservata incorect devine o valoare scăzută.
Într-un caz extrem, carcasa poate fi lăsat pe loc până dimineața. Conform observațiilor noastre, trupul mort al unui elan în timpul nopții, la 15-20 de grade sub zero, nu se congela și nu poarte semne de deteriorare; doar ușor îngheța pielea de pe articulațiile picioarelor.
Pentru tăierea pe animalul mort la fața locului este plasat pe partea din spate și în părțile laterale închid copaci căzuți sau ramuri care a fost golită în carcasă nu este de partea lui.
Pentru fotografiere pielea în special cuțit face incizie circulară în articulația încheietura mâinii a picioarelor din față și din spate - sub jaret ca pentru a expune tendonul lui Ahile gros, pentru care este convenabil să stea carcasă.
Din crestături circulare pielea este tăiată de-a lungul interiorul picioarelor: fata - in axile la sternului (piept sau spatula), din spate - prin incizie inelară de pe partea interioară din spate a coapsei prin inghinală la anus și încercuiască circulară lui peste rezom pielii, așa cum se arată în figură.
Apoi, conduce o tăietură curată din anus, între picioarele din spate și în continuare de-a lungul liniei de mijloc a carcasei (așa-numita „linie albă“ stomac și piept), pentru a reduce conectarea frontală Mogi. Apoi, pielea este tăiat în piept, partea de jos a gâtului prin gaura (a) la ieșirea din sânge. Aducerea tăiat la gât, incizia pielii pe marginea capului și în jurul acestuia, lasand pielea poate mai mult pe gât.
trăgând strâns și continuu pe piele, acesta este îndepărtat, de tăiere cu un cuțit, pe ambele părți ale gâtului, de sân, fete, burta, inghinale și părțile cărnoase ale picioarelor.
ascuți periodic cuțitul sau dreptul la bucată de oțel. Pielea trebuie să fie protejate de degajări, trăgând-o strâns tot timpul. Pentru a evita deteriorarea pielii de pe abdomen și părțile laterale ale carcasei, este posibil muscular subcutanat pripuskayut - „carne coțofană“
Ordinea a spus de incizii pe piele în carcasă este opțională: puteți începe fotografierea cu piei de piciorul din fata cu pieptul, gâtul, și numai apoi se trece la partea din spate a corpului. Cu toate acestea, inciziile cutanate de formă, pentru a preveni deteriorarea și deprecierea acestuia, trebuie să fie respectate.
Povertyvaya carcasă mai întâi de către unul și apoi pe de altă parte, tir finisaj piele pe o creasta, prevenind canalul său și alte daune.
Tăierea și eviscerare a carcasei. La carcasele culcat pe întins (carne laterală în sus) piele separată piciorul din față un cuțit cu pulpă ( „lamă“) și pus pe zăpadă, tufișuri sau suspendate în femele.
Apoi, bâjbâie compus (articulații), cu marginile coloanei vertebrale și a tăiat cuțit de vânătoare toate articulațiile de la prima la ultima coastă. vânători cu experiență mai puțin pererubaet articulații coaste de vânătoare toporisca. În plus, cuțitul cu atenție fără a deteriora măruntaie, peretele abdominal este tăiat la ultima coastă, înapoi și să conducă la incizia inghinală în sus de la linia mediană a abdomenului. Apoi, osul pieptului sau cartilajului la capetele peretelui toracic său separat și pliat înainte. În timp ce tunși la stomac chiar pe marginile.
Acum putem lua de la piept în carcasă și peretele abdominal, trăgând-le în sus și înainte. Peretele toracic este separat departe, ca o lamă. După aceea, separarea de cap și gât gât (gât), împreună cu esofag și trahee (trahee) separate cu un cuțit de gât. Apoi, în mod continuu trăgând și subcotării compus este recuperat din piele în carcasă să se răspândească simultan ficat, stomac și intestine. Dar imediat elimina toate intestine nu poate: este rect nevynutoy. Pentru a-l extrage din cavitatea pelviana taie cu atenție pubiene topor, extinde cavitatea și a scos din acestea rect la anus și puzyu urinar. fără a le deteriora. După aceea, intestin si vezica urinara este separat de hulk.
Lecții din organele interne ale carcasei sunt împărțite în carne de organe (esofag, trahee, plămâni, inimă, ficat și diafragma), stomac și intestine. Rinichii sunt lăsate în carcasă.
Dacă intenționați să cap cu coarne pe efigia, atunci ele sunt luate în oraș, și apoi se transferă expertul în acest scop; În cazurile obișnuite, cap jurnal corn este separat de hulk.
Pentru a evita deteriorarea carnea este mai bine să nu se spele. Dacă există ample răni de glonț în cavitatea abdominală sau în piept, apoi împodobite (tăiate), cu un cuțit, sau chiar tăiat cu un topor sau loc sângeroase puternic contaminate și să le separe. Mici-zagoyaz neniya șterge ace sau zăpadă.
Ficat agățate sau plasate pe un spațiu curat, stomacul este decupată și eliberați din conținutul său. Cu curaj, în cazul în care acestea sunt de grăsime, se taie grăsimea.
Pentru a transporta și transporta carcasa cu o lamă de topor și este împărțit în opt bucăți: gât, umăr, spate parte, o talie, și două picioare din spate ale peretelui toracic anterior separate și o paletă. Razdelyvaya carcasă, ar trebui să aibă grijă să nu se deterioreze întinde sub pielea ei.
În cazul în care un animal mort găsit într-o zi sau mai târziu, după fotografiere - trebuie să fie deosebit de atenți. În cazul în care tăierea carcaselor și organe sunt zone vizate de descompunere, capturarea lor o cârpă proaspătă găsit, complet tăiate și eliminate ca fiind neadecvate pentru consumul uman.
În toate cazurile, detectarea cisticerci în mezenterul mici intestin, ficatul sau plămânii trebuie să ia măsuri preventive împotriva infecției cu helminths câinilor, elani, animale și oameni. Cisticerci, lovind în intestinele câinelui, cauzând-o bandă forme de infecții ale parazitului; la rândul său, ouă de tenie alocate câini cu fecale, provocând contaminarea elani, ovine și caprine, precum și formele veziculare porcine ale parazitului. Chiar mai periculoase decât celelalte viermi bule - Echinococcus. Fiind consumate, acestea sunt transformate în intestine de câini și lupi în formă de bandă. La rândul lor, aceste ouă de tenii provoca infecții de forma bule Echinococcus nu numai elani, vite și rumegătoarele de talie mică sau porci, dar uman. Prin urmare, modificările patologice ale carcaselor și organelor, precum și abcese și tumori, în cazul în care acestea nu pot fi colectate pentru cercetarea științifică, este necesar să se ardă pe rug.
În cazul în care transportă carne de elan la așezarea gărzii rimelul împotriva contaminării prin învelirea lor cu hartie de copt, mușama curat, sau cel puțin un ziar ambalate astfel încât reducerile sunt plasate într-un saci de pânză.
Când transportate în coșul sau camion răspândirea pe pielea carcasei, întins partea carne în sus, adică. E. Carne. Acesta protejează carnea de contaminare, inclusiv prin aderarea la parul pielea lui. Cu același scop, cap, picioare, și carne de stomac nu ar trebui să fie plasate în apropierea reducerilor de carne.
Picioare pentru transport ușor și de transport sunt lăsate neseparat: taie lor la încheietura mâinii și jaret numai după livrarea de carne din pădure.
În cazul în care disponibilitatea camion sau carute si incapacitatea de a tăia carcasă pe sol (întuneric, vreme rea), este oportun să se efectueze pentru tăiere cel mai apropiat punct skotouboyny.
După tăierea și transportarea pielii carcaselor refrigerate cât mai repede posibil (de preferință, în 5-6 ore) pentru a trece la punctul de colectare „Zagotkoop-zhivsyre“. Evitați inept congelarea sau uscarea pieilor, reducând calitatea acestuia. În cazul în care livrarea întârziată a pieilor, sarea sa frecat peste rola de suprafață laterală și carnea în stratul exterior pachet.
Pentru piei livrate elanii zagogoogzchizatsiya plătește eliberator de la 50 la 100 de ruble.
Prof. A. Mironov, „pescuit si vanatoare», №12, 1956.