Mei și mei, respectiv, care se obține din ea se numără printre puținele boabe care conțin foarte puțin fitază. Îmi aduc aminte că un pic de fitază conține ovăz și orez brun. Acest lucru înseamnă că, dacă decide să înceapă mânca în loc de grâu măcinat grâu integral boabe rafinat (cum ar fi mei-Dranets sau grâu zdrobit), veți întâlni în mod inevitabil problema de neutralizare a acidului fitic în mei.
(Doar să definim doar terminologia. Dacă aș scrie „mei“ și înseamnă nu numai cereale integrale, dar grâul-Dranets și grâu zdrobit. Dacă aș scrie „mei“, înseamnă că exact Magazin de alimente și punct de gradul mei)
În practică, pentru a îndepărta acidul fitic din grâu nu este atât de simplu. Referindu-se la cercetare.
mei germinare
Sursa: conținutul factor anti-nutritivi și extractibilitatea acid clorhidric mineralelor din soiuri de mei perla ca fiind afectate de germinare. Abdelrahaman SM, Elmaki HB, Idris WH, Hassan AB, Babiker EE, El Tinay AH
Se înmoaie mei
Sursa: Efectele înmuierea semințelor întregi, decorticat și sol mei și soia asupra degradării fitat și Phy / Fe și Phy / Zn rapoarte molare. Isabelle Lestienne, Claire Mouquet-Rivier, Christèle Icard-Vernière, Isabelle Rochette și Serge Trèche
De asemenea, a efectuat un alt experiment pentru a absorbi mei. Rezultatul a constatat că înmuierea timp de 72 ore permite eliminarea 23,9% acid fitic și macerat timp de 96 de ore pentru a îndepărta acidul fitic a fost de 45,3%. Cu toate acestea, în cazul în care temperatura de înmuiere este ridicată, îndepărtarea acidului fitic este mai eficient. Probabil, deoarece căldura contribuie la fermentare. Soaking grâu lustruit la 33 grade Celsius timp de 48 ore cure sunt deja 92% fitat. O înmuiere a aceluiași grâu, la o temperatură de 28 de grade, chiar și la 60 de ore, se reduce numai cantitatea de fitat cu 50%. Creșterea temperaturii la 30 de grade nu da astfel de rezultate bune, temperatura de 33 de grade.
fermentarea acidului lactic de mei
Dacă sunteți în căutarea pentru o modalitate de a neutraliza acidul fitic din grâu, puteți utiliza oricare dintre cele de mai sus propuse. Dacă locuiți, mei brut, este mai bine să germineze. mei lustruite poate scufunda doar în ser timp de 8 ore.