Te-ai întrebat ce înseamnă că atunci când ei spun vinul este de aciditate scăzută sau ridicată? Care este aciditatea vinului și cum să-l simți? Și, de asemenea, cum să înțeleagă nivelul de aciditate al vinului? Și de ce aciditatea este importantă? Răspunsuri la aceste și alte întrebări legate de aciditatea vinului pentru a vă ajuta să înțelegeți acest lucru ca fiind o caracteristică importantă a vinului.
Noțiunea de aciditatea vinului și importanța acesteia
Aciditatea este una dintre cele patru caracteristici majore ale vinului (3 ostalnostalnye: taninuri, nivel de alcool de dulceață și vin). vin bun are un echilibru al celor patru calități gustative. Aciditatea conferă vinului tarta și gust acru. Toate vinurile sunt într-un interval de pH acid, fiind în intervalul de la 2,5 până la circa 4,5 pH (pH 7 este neutru). Vinul conține mai multe tipuri diferite de acizi care afectează în mod diferit gustul de vin acru. pH-ul este o scară logaritmică, astfel că, teoretic, vin având un nivel de pH de 3 până la 10 ori mai mult acid decât nivelul pH-ului vinului 4.
Deși medicina modernă este în mod constant revendicăm efectele negative ale alimentelor acide, aciditatea vinului este o caracteristică necesară. Aciditate nu doar creează un echilibru cu cealaltă aroma de vin, dar, de asemenea, cu vârsta vinului, ajutând-o să supraviețuiască mai mult, adică, acționează ca un conservant. De exemplu, vinul de gheață, care au aciditate ridicată și dulceață poate vârsta de zeci de ani.
Tipuri de acizi în vin
Cele mai frecvente acizi conținute în vin: acid tartric, malic și citric. De obicei, cifra de aciditate totală este recalculată pe conținutul de acid tartric, deoarece acizii malic și tartric sunt cele mai importante în vin. Împreună, acestea reprezintă 90% din toți acizii vin.
Cum de a determina aciditatea vinului?
Dacă ați încercat vreodată o lămâie, știi gustul de aciditate. Imaginați-vă că bea limonada, și rețineți că gura va fi redus chiar și prin simpla gândire despre el. Deci, cavitatea orala reacționează la pragul de aciditatea limonadă. Data viitoare când bei vin, să acorde o atenție la acest sentiment. Dupa degustare cateva vinuri diferite, vă va crea un punct mentală de referință, în cazul în care aciditatea afectează gustul dumneavoastră, și veți începe, de asemenea, pentru a observa că o parte din vin (cum ar fi Riesling), tind să aibă o aciditate mai mare decât celălalt.
Diferite soiuri de struguri au aciditate diferite
Aciditatea este de asemenea diferit în rândul struguri de vin roșu. Multe soiuri italiene, cum ar fi Barbera Nebbiolo sau au o aciditate semnificativ mai mare, în timp ce în Grenache Noir (sau Garnacha) este mult mai mic. Prin urmare, aciditatea vinului roșu este aciditate, de obicei, mai mic de vin alb.
Cum afectează clima aciditatea vinului
Aciditatea este un excelent exemplu de unul dintre principalele gustul vinului, care depind de condițiile climatice.
În cazul în care strugurii sunt încă verzi are o aciditate foarte mare. Când coapte, aciditatea scade, în timp ce creșterea dulceață. Momentul ideal de epocă, desigur, atunci când strugurii sunt perfect dulce, moale și cu aciditate suficientă. Apoi se va dovedi un vin bun.
Regiunea, care produce vin din struguri, care are inițial o aciditate ridicată, de obicei, au un nopți reci sau mai multe culturi scurt sezon. nopți reci și climă rece, ajută la păstrarea strugurilor aciditatea ta. Într-o regiune cu un sezon de recoltare mai scurt este foarte adesea nu erau pe deplin struguri copți, astfel încât vinul este o mai iute, cu o aroma ierboase.
Complexitatea acidității vinului
Tema aciditatea vinului este destul de vastă. De exemplu, tipul de acid prezentă vina poate afecta percepția noastră de gust acid. Un bun exemplu în acest sens este diferența vinul Chardonnay cu îmbătrânirea în butoaie de stejar sau nu. În procesul de îmbătrânire din stejar acid malic vin este transformat în acid lactic (într-un proces numit FML), care are ca rezultat un gust mai fin, mai puțin dure de vin.
Un alt aspect al vinului, care se poate trage în jos un pic confuz, este aciditatea totală a vinului. Acest lucru este ceva care este sărbătorită pe eticheta vinului. Aciditatea totală ne spune despre concentrația totală de acid prezentă în vin. PH-ul indică intensitatea aromei acestor acizi. De exemplu, dacă aveți o aciditate totală de vin cu 6 g / l și un nivel de pH de 3,2, acesta va avea un gust mai acid decât aciditatea totală a vinului cu 4 g / l de același pH.
Dulceața vinului reduce percepția de aciditate
Cel mai bun mod de a explica modul în care dulceața de aciditate afectează gustul va fi comparat reacția dumneavoastră la lamaie gust și cola. Ei au același pH (aproximativ 2,5), dar la fel ca și cola dulce, nu este atât de intensă. Acesta este motivul pentru care vin spumant gusturile brute par uscat, dar, de fapt, pentru a avea câteva grame pe litru de zahăr rezidual.
Echilibrați aciditatea vinului
Cel mai bun vin este echilibrul de aciditate. aciditate excesivă în comparație cu alte componente pot face vinul prea tarta sau acru. Pe de altă parte, aciditatea insuficientă va face gustul de vin plictisitoare și fără gust. Ea își pierde gustul și aroma proaspătă, iar gustul devine plictisitoare și lipsit de viață.
Combinația de aciditate a vinului și a produselor alimentare
Cu o combinație de produse alimentare și de vin. util să se ia în considerare în primul rând gusturile, conținute într-un vas (dulce, acru, amar, sărat, grăsime, mintea, etc.). Scopul tau este de a crea o caracteristici cu aroma întreagă de alimente în mintea ta, și apoi alege un vin care va completa aceste caracteristici de bază. Atunci când sunt combinate cu aciditate ridicată, veți observa că dulceața, salinitatea și onctuozitate echilibru aciditatea unui gust acru. Acesta este motivul pentru șampanie și cartofi prăjiți sunt un cuplu mare (aciditate + grăsime și sare).
Pentru mulți începători un gust de vin sec pe partea de sus pare prea brusc și nepoliticos. Cu toate acestea, după o impresie de câteva înghițituri schimbă radical. De asemenea, trebuie să se înțeleagă că aceste vinuri trebuie să depună un fel de mâncare - de obicei, o mai savuros.
Mai multe de la site-ul meu
- Soiuri de vinuri georgiene. Cele mai bune vinuri georgiene
- Tipuri de boli de vin și metode de tratament
- defecte de vin și cum să scape de ele
- Tehnologia de producție de vin
- Pot să beau vin roșu în timpul sarcinii
- Cel mai neobișnuit al lumii vinului - Top 10
