Aciditate - aceasta este una dintre caracteristicile vinului. Și nu mai puțin important decât taninurile și alcool.
Aciditatea vinului depinde de soiul de struguri, zona în care a fost cultivat și metoda de producție a vinului. Este cunoscut faptul că mai mult ține pasul struguri, deci este mai dulce și mai mică de acid. Prin urmare, în cazul în care strugurii sunt coapte și a fost recoltată în timp, are o aciditate scăzută. Dacă, dimpotrivă, a fost asamblat nedospevshim, apoi de mare.
În plus, după cum am observat, nivelul de aciditate depinde de locul de producție. De exemplu, în regiunile nordice chiar și în cele din urmă struguri copți sunt acre fratele său în regiunile sudice.
Aciditatea este strâns legată de nivelul de alcool. Este cunoscut, ea depinde de cantitatea de zahăr în boabe maturate. Prin urmare, în cazul în care strugurii să se coc s-au dat, și era de ajuns în soare, aciditatea este scăzută și nivelul ridicat de alcool. Dacă, pe de altă parte, strugurii nu sunt coapte, zahăr, cum ar fi alcoolul, este mic, dar aciditate ridicată.
În ea se află arta vinificatorului: pentru a crea un vin care să distribuie armonios și dulceață, alcool și acid.
fapte interesante despre aciditatea vinului.
- depinde de aciditatea duratei de valabilitate a vinului, deoarece acționează acidul drept conservant.
- aciditate blochează capacitatea de a percepe sare dupa gust. Salinitatea și aciditatea anulează perfect reciproc, astfel încât impresia negativă inițială de aciditate (în special pentru începători) scade în utilizarea de brânză sau anghilă afumată.
- în vin conține 35 de tipuri de acizi. Acestea includ: acid tartric, malic, lactic, succinic, acetic, citric, glicolic, acidul oxalic și alții.
- taninuri sunt, de asemenea, parte din familia de acid. Dar, din cauza impactului lor asupra gustului vinului este mare, ele au fost unite într-o clasă separată.
arta Rotație: cum și de ce aveți nevoie pentru a defila prin vin în sticlă
Rotația vinului în pahar - nu este doar un frumos gest somelieri și degustători, și o acțiune necesară, deoarece este necesară pentru evaluarea trei etape importante pentru băuturi. Să vedem de ce ai nevoie pentru a roti vinul, și cel mai important - cum se face corect. De ce derulați vin în pahar? Pentru a începe cu rezerva că nu toate vinurile necesită amestecarea într-un pahar. De exemplu, vechi și fragil ...
Mikhail Nikolaev privind rezultatul summitului vinificatori Vserumynskogo
Vom continua să vă familiariza cu soiuri de struguri care sunt cultivate în zona Lefkada. Astăzi vă vom spune despre Merlot-ul. Acest soi de struguri face parte din vinurile roșii - „Lefkadia“, „Likuriya Reserve“ și „Likuriya“. Poate că acest lucru este cel mai frecvent de struguri negri din care la nivel mondial a face vin de fructe în stil. Se crede că numele soiului este derivat din ...