- Cerne faina. Dacă doriți produse de patiserie dumneavoastră a fost cu siguranta lumina si aerisit, este necesar să se cerne făina, să-l îmbogățească cu oxigenul, elimina impuritățile nedorite și slăbiți.
- Se toarnă lichidul în făină. Dacă doriți să evitați bulgări în aluat, și că masa era omogenă, este necesar într-un container de făină se toarnă treptat lichidul și, prin urmare, nu uitați să se amestecă.
Sursa: mustanceline.moy.su
- Puțin sare. Adăugați aluatul, amestecat din apă și făină un vârf de cuțit de sare, puteți evita, de asemenea, apariția unor bulgări nedorite.
- Galbenusurile sunt puse în aluatul împreună cu drojdie.
- Proteinele din spuma Whip. înainte de a le adăuga la aluat. Se va face prăjituri mai mult volum și „mai ușor“.
- 25-32 0 C. Temperatura -nailuchshaya a aluatului crescut.
- Tuburi de aluat paste. Vrei aluatul a crescut în mod egal? Introduceți câteva tuburi de paste și se lasă pentru o vreme.
Sursa: testo-bistro.ru
- Proteinele cu testul. Proteinele cu testul trebuie să implice de sus în jos și, dimpotrivă, mișcarea circulară obișnuită strica „ușurința“ de coacere.
- Înlocuirea drojdie. Dacă vă place să gătesc prăjituri cu drojdie de bere, și le mână nu acolo, ea poate fi corectată. Înlocuiți drojdie de bere poate - o jumatate de cana, și ușor smântână fermentate - sticlă.
- Ingrediente Temperatura camerei pentru aluat - succesul de coacere luxuriante.
- Pentru mâinile lor ... nu lipi lubrifia mâinile cu ulei vegetal pentru aluat de drojdie nu se mai lipeste de mâini.
- Fat face produse de patiserie mai greu. Încercați să fie proportiile exacte. Excesul de grăsime face mai greu aluatul și previne-l la cuptor prin.
- Excesul de zahăr. Încercați să fie precise și proporții ca și zahăr. În exces încetinește fermentare. La coacerea același produs în slab coapte prin crusta și începe să ardă rapid.
Sursa: 100500oboev.ru
- aluat de drojdie nu crește, ar putea fi pentru că:
- Drojdie au fost inundate de lapte prea fierbinte.
- Ucis ciuperca de drojdie. - Aluatul este într-un loc răcoros. Acest lucru poate fi stabilit prin mutarea într-o mai cald sau înveliți-l cu un prosop, astfel încât nu ar merge departe de căldură. Dar (!). Nu așezați aluatul de drojdie în baia de aburi sau pe un arzător încălzit: fermentarea se poate opri.
- Cartofi pentru aroma. Dacă doriți să îmbunătățească gustul de aluat dospit, apoi se adauga rasi 2-3 cartofi fierti (rata de 2-3 buc. Per 1 kg. De făină).
- Se răcește aluat frământat poate fi ușor derulăm sticla cu apa rece.
- Marginile brioșă nu lubrifia gălbenușului. Din cauza acestei coacere se intaresc marginile, iar aluatul nu mai este în creștere.
Menținerea și partaja cu prietenii