Atunci când se compară individuale metode de preparare a aluatului Tuva Uchi factori cum ar fi calitatea produselor finite, metoda uni-onctuozitate, eficiența, capacitatea de a regla procesul și pentru a trece de la producția de Lija-o de cad la altul, precum și de proiectare hardware schema tehnologică Coy.
Metoda Burete de preparare a testului comparativ cu bezoparnym mai complicată și consumatoare de timp. Cu toate acestea, prezența de burete pentru a stabiliza procesul și a activa drozh Ms.
Cele mai utilizate pe scară largă metoda de gătit aluat pe un aluat gros. Această metodă este universală. Pe de preparare a cafelei gros pregătit tot felul de pâine, coc, chifle și gogoși woode-LY, în timp ce celălalt este folosit pentru a pune la cale un grupuri definite divizate de produse.
Metoda de burete caracterizat printr-o mare tehnologică Gib-os. Reglarea în mod corespunzător modul de preparare și de aluat dospit, pâinea este mai ușor de a preveni defectele, făină de prelucrare cu proprietăți de coacere scăzute. Aluatul, preparat in-ing burete, are în condiții egale altfel cele mai bune proprietăți structurale și mecanice.
Produse de calitate, dezvoltat pe o grosime de aluat dospit, în cele mai multe cazuri, mai mare. Produsele au un gust mai bun și aromă, miez mai elastică. Consumul în timpul oparnom metoda aluat de drojdie este de 2-3 ori mai mică decât cu bezoparnym.
O variantă deosebit de eficientă a aluatului la durere xOy aluat gros, cu o perioadă redusă de fermentație. Prin comparație cu Niju tradiționale metodă burete în pregătirea câine-ta la ridicat burete dens oarecum redus (cu 10-15%) nevoia în rezervoare de fermentare. Zahărul se adaugă aluatul este fermentat într-o măsură mai mică, deoarece aluatul fermentează numai 25- 40 min. Costurile totale de făină DM pentru fermentare redusă, atunci când, de aproximativ 0,3%. Aluatul are o uniformitate mai mare și densitate, care crește precizia diviziunii sale.
Cu astfel de tehnologii, facilitarea trecerii de la produsul de dezvoltare odnoyu la altul, deoarece fermentația este supusă masa non-mare de aluat, care sunt procesate timp de 30-40 minute.
Produse de panificație din făină de înaltă calitate, gătită pe un burete gros de mare, sunt de înaltă calitate.
Folosind burete lichid în loc de o grosime de-a identificat numeroase avantaje. Astfel, în buretele lichid la 0,7-0,9% sunt solide de reducere a costurilor de făină pentru fermentare. Drojdie în aluat lichid sunt mai activi, ca și pentru metabolismul în celule de drojdie a crea condiții mai bune. Enzimele într-un mediu lichid, dei exista mai activ. Aluatul lichid este mai ușor de transportat și de doză, ceea ce creează premise pentru proces complex de mecanizare-TION.
La prepararea buretelui lichid ajusta cu ușurință procesul lor de maturizare, de răcire sau încălzire sau prin adăugarea de diferite amelioratori de WIDE greutate. maia lichid rândul său, acru mai lent decât gros, deci este stocat.
Avantajele procesului de preparare bezoparnym testare peste oparnym sunt după cum urmează. In mod semnificativ (cu 50-65%), a redus testul ciclului de coacere și, în consecință, telno, reduce nevoia de producție Ploscha-dyah și rezervoarele de fermentare. Costurile de solide în procesul de fermentație la bezoparnym reduse cu aproximativ 1,2%, ceea ce făină cu rată redusă în mod clar și crește randamentul produselor. Atunci când metoda bezoparnym reducere de 2 ori a numărului de frământare ma-bus și alimentatoare, crește productivitatea, scuti th-chaetsya mecanizarea completă a procesului și de a îmbunătăți starea gramada-Via.