feluri de mâncare de ciuperci
feluri de mâncare de ciuperci
Rus feluri de mâncare de bucătărie de ciuperci se mândresc de loc. Despre ciupercile menționate în scrierile și cărți de bucate vechi - „despotism patriarhale“, „Vetrograda“ și „Lechebnik» secolele XV-XVII. În contul cartea Patriarch Adrian menționat la mai mult de 50 de specii de feluri de mâncare de ciuperci.
Multe specii de ciuperci comestibile întregi; unele pot doar pălării. În conformitate cu valoarea nutritivă a ciupercilor este mai mare decât legumele cu frunze. Energia este valoarea de ciuperci este foarte scăzută. Această cifră este (per 100 g): y Morel - 40, stridii și uleiuri -45 ciuperci kJ - 67 boletuses - 76, CEP - 85, trufe y - 115 kJ. ciuperci comestibile reprezentate ca specii de cultură (în primul rând această ciupercă, blewits violet, ciuperci-umbrelă, shiitake) și multitudinea de sălbatic (alb, tsezarsky, voronochnik, Foxy și colab.); trecut. Astfel de ciuperci, cum ar fi trufe și Morel, a fost mult timp foarte apreciat pentru calitatea lor gastronomice. Ele sunt încă rare și scumpe, în ciuda faptului că acestea sunt deja încep să crească în mod artificial.
Purely feluri de mâncare individuale de ciuperci din bucătăria rusă este relativ mic. Practic este o varietate de gustări de ciuperci sărate, în cazul în care acesta din urmă este cuprinsă între 70 și 90% în greutate, prăjite în diferite tipuri de ciuperci, aburit
Comparativ cu alte plante și produse de ciuperci contin mai multe proteine, ceea ce le aduce mai aproape de produsele de origine animală. Ciupercile sunt valoroase ca prezența substanțelor azotate, vitamine, zaharuri și săruri minerale.
Ciuperci au calități culinare ridicate. permițând bucătari din întreaga lume dau această multă atenție ingrediente naturale, cum să se pregătească feluri de mâncare de ciuperci și utilizarea lor ca decorații și ingredientele obligatorii în rețetele de alte feluri de mâncare. Deoarece ciupercile sunt preparate bulioane esentiale parfumate, care dau carne și pește. Ciupercile sunt esențiale în prepararea multor sosuri, împreună cu sosuri într-un sos de ciuperci aromat respect pe picior de egalitate cu planta. Dragoste speciala sunt prajite si ciuperci, umpluturi plăcintă de ciuperci tocana. Utilizate pe scară largă în gătit proaspete, uscate, marinate și ciuperci murate. În care materialul proteinic absorbit de corp mult mai complet și mai ușor dacă ciupercile folosite ca aliment în uscate sau sub formă de particule.
Ciuperci, care au un gust specific și o aromă minunată. se bucură de o reputație excelentă ca un gourmet alimente. În ciuperci proaspete conțin până la 3% din proteine, zaharuri, enzime, uleiuri esențiale și cantitatea -significantly principal de extractibile, care le permite să fie utilizate pe scară largă pentru prepararea infuziilor, supe și sosuri clare cu gust excelent. Unele ciuperci sunt vitaminele C, A, grupa B, D, PP.