Calitatea peștelui pe rafturile noastre ridică multe întrebări și pentru a evita surprizele neplăcute, este mai bine să-l gătească-te ca acasă.
Cum de a alege macroului
„Prospețimea este doar una - prima, de asemenea, este ultima. Și în cazul în care peștele este a doua prospețime, aceasta înseamnă că este putred! „- a scris Mikhail Bulgakov
Macrou, în cele mai multe cazuri, pe rafturi devine congelate, care vă permite să-l stocați pentru o lungă perioadă de timp. Deci, ce să caute atunci când aleg un macrou:
Carcasa ar trebui să fie netedă, fără deteriorări vizibile. Nu cumpăra pește deformate, își pierd forma - acest lucru înseamnă că este supus zamorozkePlavniki repetate fără a deteriora, presat să nu teluGlaza noroios, clar și pete prozrachnyeZheltye - oxidarea uleiului de pește - pește nu este în stare proaspătă
Macrou afumat
ingrediente:
macrou congelat
sare
Macrou dezgheață încet, ea are nevoie pentru a trage peștele din congelator și pune-l pe o farfurie sau un alt recipient adecvat și puneți-l pe raftul de jos a frigiderului. pește decongelat va trebui să scoateți capul și intestinele. Acest lucru va face mult mai convenabil dacă nu decongelat în întregime macrou, în această stare, are o consistență mai solidă, este mai ușor să taie, nu zdrobite sau rupte.
Eviscerați abundent freca și se îndepărtează sarea într-un frigider timp de 12 ore. Prin sare timeout cu pește cu apă rece și suspendate de coadă să se usuce într-un loc răcoros. Uscate de pește puse în afumătoare. Afumată la o temperatură nu mai mare de 25 ° grade, scrumbie, noastre de 24 de ore este gata.
Macrou afumat
ingrediente
macrou
sare
Peștii sunt dezghețate lent ca în rețeta precedentă. Eviscerat, scoateți branhiile și macrou meu bine cu apă rece. Frecați amestec de sare și piper și se îndepărtează într-un frigider timp de 5 ore. Inainte de pește afumat le usuce bine, întins-o pe o cârpă uscată.
Pentru a folosi mana de fumat de chips-uri de arin sau pomi fructiferi. Se întinde peștele în lampa de ulei, astfel încât să nu se atingă între ele, acoperite cu un capac. Copți la foc moderat pentru 25-30 de minute.
Macrou afumat fără afumătoare
ingrediente:
scrumbie Frozen 4 buc
Ceaiul negru într-o pungă de 2 buc
Ceapa coaja - o mână
Sare 4 linguri. L
Zahăr 1.5 linguri
fum lichid 1 lingura
1 litru de apă
Până în scrumbie decongelați în apă pentru a adăuga toate ingredientele, cu excepția „fum lichid“, și se fierbe la foc mic timp de 20-30 minute. După răcire cu lichid, este necesar să se scurgă și se adaugă fum lichid. Eviscerate și pește fără cap sunt plasate în lotochek și umple bulionul preparat, se acoperă cu un capac și le-a pus în frigider timp de trei zile, în fiecare zi, de cotitură, pentru sărare uniformă. La expirarea timpului sărare, pălămidă nevoie să se usuce, agățat de cozile lor timp de 5-6 ore. Pentru a da pește o culoare mai vie poate fi șters cu ulei vegetal.
Depozitarea de pește afumat
După fumat pește de ceva timp, a plecat într-o zonă ventilată sau într-un proiect. pește afumat este depozitat într-un loc uscat, curat și se răcește la o temperatură de 2-10 ° C Durata de depozitare a peștelui afumat la două săptămâni, afumată - 4 - 6 zile.
pentru fumat din lemn de esenta tare skumbriiIspolzuetsya pentru fumat scoarță de copac, de regulă, sunt: arin, prune, mere, pere, cireșe. Tipul de lemn afecta culoarea produsului. Lemn de esență moale nu este aplicabilă, deoarece are un număr mare de rășini care conferă produse amărăciune. Excepția este chiparosul, dar utilizarea sa trebuie să fie foarte prudent și în cantități mici.