- sos de soia
- Sake sau mirin
- ketchup
- sos Worcestershire, legume, semințe de susan, condimente
- Vesela de masa, ingeniozitate și gust
Tonkatsu - un sos clasic de legume japonez, în mod tradițional servite în restaurante cu același fel de mâncare de carne de porc. Se merge bine cu mâncăruri din pește și fructe de mare (cum ar fi de creveți). Problema principală a pregătirii acestui sos acasă - asta e ceea ce rețeta strictă nu există sau a păstrat cu pricepere restauratori secrete japoneze.
Se crede că fiecare maestru de bucătăria japoneză este în curs de dezvoltare propria tonkatsu reteta, iau ingredientele și proporțiile lor la discreția sa, până când atinge o armonie perfectă și sos perfectă gust. Experimente în fabricarea de tonkatsu bun venit! Atunci când se analizează modul de a face sosul tonkatsu, ține cont de faptul că ingredientele sale invariabile - sos de soia, mirin (sau saké), pe bază de legume. Stoc pe ele în cantități suficiente.
Așa cum se utilizează fierte și amestec de legume pasate ca bază pentru tonkatsu. La domiciliu, puteți lua un ketchup obișnuit. Alegeți o înaltă calitate, tipuri dense de sos de tomate. Se măsoară aproximativ o ceașcă de ketchup și se toarnă într-un recipient convenabil. Arm-te cu o linguriță de ea și începe să măsoare următoarele componente: sos de soia - 10 linguri; mirin (vin de orez, foarte dulce) - 10 linguri. Mirin Sake pot fi înlocuite sau combinate cu ea, în acest caz, se adaugă sosul de patru linguri de zahăr pentru gust dulce. Dacă nu, și sake, folosiți un vin alb, de înaltă calitate.
Mulți sunt sfătuiți să fie adăugate la sos Worcestershire tonkatsu clasic (legume, cu hamsie și ierburi). Se toarnă-l - 8 linguri. Dacă nu, crește proporția de legume și condimente în tonkatsu aproximativ jumătate și se adaugă un pic de oțet de orez. Acum, trebuie să completați cu sos cu legume: acestea ar trebui să ia destul de un pic de 10-20 de grame pentru a spori aroma tonkatsu. morcov Fit, mere, ceapa, ghimbir proaspat. Ștergeți-le cu o răzătoare foarte fin terci, se amestecă în sos.
Încercați-l în ambele sensuri - calde și reci, gust, și de fapt, și într-un alt caz, pentru a primi bogat, dulce și acru și astringent. Se amestecă bine sosul cu metoda fierbinte de gătit pune pe foc, la rece - să insiste într-un loc rece timp de 3-4 ore. tonkatsu refrigerat mai bine la sticla cu un pahar de culoare închisă - se va păstra gustul pentru câteva săptămâni. Acasă tonkatsu gata!