Subiect 9. Restaurante
9.7. clasificarea restaurante
Unul, adoptat de toate clasificarea de restaurante, probabil, nu există, pentru că evoluează în mod constant de afaceri.
Potrivit standartuRumyniya de stat (GOST R50762 - 95), setați clasificarea restaurante în funcție de calitatea serviciilor, gama de feluri de mâncare, interior, etc.
Restaurantul „Lux“ are o sală de banchet, un bar, un salon de cocktail cu un bar. Interiorul ar trebui să aibă un decor arhitectural de grad înalt. stil de design ar trebui să se potrivească cu numele restaurantului.
Însoțitorii ar trebui să poarte uniforme ale unui singur eșantion. Lenjerie de masă și feluri de mâncare sunt făcute la comandă. Seara, sunt organizate spectacole de muzică live. Camerele sunt atribuite un loc special pentru dans, organizat de vânzare flori, suveniruri.
Meniul include specialități și personalizate (cel puțin jumătate din gama).
Personalul restaurantului este personal de către lucrătorii cu înaltă calificare.
restaurant de înaltă clasă - o companie care are o originalitate interior, alegerea de servicii o gamă variată de feluri de mâncare. Seara se organizează programul muzical.
Restaurantul este de primă clasă implică armonia interioară, alegerea de servicii o gamă variată de feluri de mâncare. Important este alegerea locatiilor pentru restaurant. Locul ar trebui să apeleze la oameni care vor vizita.
Printre principalele criterii pentru alegerea unui loc pentru restaurant ar trebui să fie după cum urmează:
- cât de mulți oameni trăiesc în zonă;
- venitul mediu al acestor persoane;
- comoditate: dacă oamenii consideră că este dificil pentru a ajunge la restaurant;
- vizibilitate: cât de ușor este de a trecătorilor și a veni vedea restaurant;
- disponibilitatea de locuri de parcare, locuri de parcare.
Din punct de vedere al restauratori, aceste locuri sunt cele mai promițătoare:
- restaurant, care stă în splendida izolare;
- grup de restaurante și rând restaurant;
- Situat în centrul comercial;
- centrul orașului;
- un cartier suburban bogat.
În funcție de locația distinge:
- Restaurantele sunt situate în oraș și oferă o gamă diversă de feluri de mâncare, specializat în furnizarea de prânz și cină. Ei lucrează cu jumătate de normă și au mulți clienți.
- restaurantele stație sunt situate pe terminalele feroviare și aeriene. Lucrul în jurul ceasului. Caracterizat printr-un set limitat de feluri de mâncare, nivelul scăzut al prețurilor, și un serviciu relativ rapid.
- mașini de luat masa sunt, în principal, în trenuri pe distanțe lungi și sunt destinate să servească pasagerilor în tranzit. În meniul masina de mese include aperitive reci, prima și a doua cursuri, băuturi calde, set de mese, și truse de voiaj în saci, produse de patiserie, fructe, suc, vândute de chelneri în toate mașinile trenului.
- restaurante de pe navele sunt proiectate pentru a deservi pasageri și turiști în tranzit. Ei au oferit micul dejun, prânz și cină. Serviciul este oferit de chelneri, dar pot fi aplicate și self-service. Pe navele mari pot fi un număr de restaurante.
- restaurante pentru a traversei. care nu doresc să părăsească masina, situat în apropiere de autostrada si locuri de parcare de mari dimensiuni. Pentru a economisi timp, clienții sunt deservite de chelneri în mașină, pe care le-au condus pe patine cu rotile. Acest tip de restaurante răspândit în Statele Unite.
În structura complexelor hoteliere pot fi de mai multe restaurante, și nu poate fi. În hoteluri mari, aparținând lanțurilor hoteliere bine-cunoscute, de obicei, două restaurante - un brand de lux și mici, cu un nivel de preț scăzut. Restaurante la hoteluri servesc atât de viață în oaspeții lor și publicul larg.
Baruri pot fi, de asemenea, clasificate în funcție de locația lor în clădirea hotelului:
- bar vestibul servește ca un loc convenabil pentru întâlniri și discuții;
- Restaurant Bar este în mod tradițional, elementul cel mai atractiv al interiorului restaurantului;
- bar auxiliar este un punct de vânzare situat la o adâncime de construcție de hotel, pe o podea. În hotelurile mari pot exista mai multe. Aici stocurile de vinuri focus, bere și alte băuturi pentru a servi oaspeții în camere de oaspeți;
- bar de banchet se află în sala de banchet. Acesta este utilizat exclusiv pentru banchete de servicii și conferințe. De obicei, bar de banchet are un stoc mare de scumpe vinuri populare, băuturi, bere;
- pool bar. Orice hotel din vysokorazryadny (nu doar o stațiune) este de neconceput fără piscină și bar cu el, în cazul în care oaspeții se pot relaxa cu un cocktail exotic sau orice altă băutură;
- mini-baruri - frigider mic bar în cameră. Conceput pentru a furniza oaspeții bea în orice moment al zilei. stocurile de băuturi din mini-bar completate zilnic, iar costul suplimentar potabile incluse în punctajul total.
În plus, practica de afaceri restaurant a fost pe scară largă de restaurante fast-food. Strămoșul acestei mod rapid de a satisface nevoile umane pentru produsele alimentare au fost Statele Unite ale Americii. restaurante fast-food oferă un meniu burgeri limitat, cartofi prăjiți, hot dog, carne de pui, pește și o varietate de mâncăruri naționale. Aceste restricții cu privire la meniul poate accelera în mod semnificativ de servicii, care este foarte binevenit oameni ocupat. De obicei, restaurante de servicii rapide se specializează în gătit un vas principal (de exemplu, hamburgeri - McDonald Pizza -. Pizza Hut, etc)
În prezent, McDonald opereaza in 80 de tari, cu un potențial de clientela de 3,2 miliarde. Omul. În afara SUA, opereaza 6400 de aproximativ 18 mii. Restaurante companie. Volumul de vânzări la nivel mondial de 31800000000. USD. Dintre acestea, 15 miliarde de. USD primite în afara Statelor Unite.
Nivelul de servicii pentru restaurante full-service sunt, de obicei, foarte ridicat.
Efectuarea de restaurante full-service sunt, de obicei corespund cu stilul general că restaurantul încearcă să urmeze. produse alimentare de lux, servicii și atmosfera - toate acestea lasă împreună o impresie de durată în oaspete. Cea mai importantă caracteristică a restaurante de primă clasă este dorința de individualitate. Aspectul lor unic este completat de interioare de lux și bucătărie fină.
Aceasta este vegetarian restaurant „Lanesboro“, situat într-un conac neoclasic în fața Palatului Buckingham din Londra. Oaspeții inclusiv celebrități britanice, actori și vedetele rock „n“ roll-ul, un moment bun și, dacă se dorește, încercați celebrele delicatese. Atmosfera creată de restaurant, are un impact imediat asupra vizitatorului și la nivel conștient și subconștient. Fiți conștienți de efectul de impact asupra procesului de selecție restaurant el însuși. Efectul subliminal creează un mijloc mai subtile: de iluminat, de tip mobilier și fețe de masă de culoare, muzică.
Pentru vizitatorii restaurantului joacă un mare parte din design interior, și cu atât mai mult ajută pentru a crea o anumită stare de spirit, cu atât mai bine. specialiști interior au venit cu nici un termen special pentru aceasta - a atmosferice. Înapoi în anii 1970 decorarea de restaurante a fost subliniat simplu. Acum, nu fac nici un restaurant fara perturbatiilor.
Poate cea mai mare parte atmosferice, acest lucru se poate observa în interiorul așa-numitele restaurante tematice. Ei folosesc din plin de culoare, sunet, iluminat, decorativ și efecte vizuale pentru a evoca în vizitatorului o stare de spirit speciala.
Peste tot, există multe restaurante tematice din lume, dedicate unor anumite subiecte, date, hobby-uri și preferințe. Printre acestea se numără restaurante tematice dedicate rock „n“ roll, avioane, nostalgie de cale ferată până la 1960-lea și mai mult. Printre restaurante care este cel mai faimos pentru atmosfera sa, a subliniat Planet Hollywood și Hard Rock Cafe.
Printre alte restaurante deținute de celebrități ar putea fi numit Fashion Cafe (Naomi Campbell, Claudia Schiffer). Camerele individuale ale restaurantului sunt numele lumii majore capitale ale modei: Milano, Paris sau New York. Aici oaspeții sunt distrați, mulțumit cu afișarea nouă modă în fiecare zi.
întrebări de testare
1. Ce forme de putere sunt indicate în voucherului turistic?
2. Ce este o livrare de auto-service?
3. Ce fel de catering știi?
4. Care sunt metodele de furnizare a serviciilor și tipurile de servicii?
5. Ce înseamnă termenul „a Atmosferei“ și în cazul în care acesta este utilizat în afaceri restaurant?
6. Care este litera de unitate are una, două, trei mese pe zi?
7. Ce este un restaurant Full Service?
8. Care sunt restaurantele tematice unde știi?
9. Ce ar trebui să fie luate în considerare în organizarea oaspeții de alimente străine?
10. Care sunt caracteristicile întocmirea meniului pentru turisti?