Meniu. meniul caracteristică
1.3 Restaurantul este prima clasa
Caracterizat prin simplitatea si originalitatea interior, armonie și confort. Mobilierul în restaurant este confortabil, durabil, tabele au un strat de poliester. Primele restaurante de clasă oferă o gamă largă de preparate culinare și gustări, băuturi, de gătit personalizate simplu. Întreținerea este efectuată de chelneri și barmani în uniformă (top alb, negru de jos). Seara de muzica restaurantului, care sunt utilizate în aparate de radio stereo și corpuri de iluminat.
Primirea și procesarea ordinelor
După ce oaspeții sunt situate, chelnerul oferă un meniu în formă extinsă pe stânga cu mâna stângă. meniu primul servit femei, în cazul în care nu există femei, senior sau liturgul. Împreună cu lista de prețuri meniu de vinuri servite într-o formă închisă.
2. Scopul și principiilor de elaborare a meniului
Meniu - o listă de mâncăruri și băuturi oferite vizitatorilor în timpul zilei de lucru.
Meniu - carte de colorat, care specifică numele feluri de mâncare, produse culinare, produse de patiserie, randamentele lor (greutate per portie în grame) și prețul (costul acestei porțiuni, calculat folosind metoda de calcul). La serviciu restaurante chelnerul sau maitre d „servește oaspeților un meniu, astfel încât acestea să cunoască varietatea de feluri de mâncare și gustări, și pot alege la comanda. Meniul este un cap de zi cu zi de producție, având în vedere produsele disponibile și minim sortiment.
o anumită cantitate de produse alimentare și băuturi, care ar trebui să fie în vânzare în fiecare zi - cel asortiment. Acesta este stabilit în funcție de clasa de tip și de catering. Mesele și snacks-uri care alcătuiesc sortimentul minim se face din diverse tipuri de materii prime cu diferite metode de gătit pentru zilele săptămânii și prelucrarea Intercalați. minim Sortimentul poate fi extins pentru a include specialități și preparate de sezon, dar reducerea nu este permisă.
Meniul ar trebui să fie o garanție că consumatorii vor fi propuse o serie de feluri de mâncare în ea pentru o perioadă de sala restaurantului. Meniul ar trebui să includă feluri de mâncare, consumatorii cele mai solicitate și în mod necesar de legume, pește, preparate din carne și mâncăruri preparate folosind diverse metode de tratament termic (fierte, la gratar, fierte, coapte).
La elaborarea meniului urmează anotimpurilor. În timpul verii, trebuie să includă o supă rece (okroshka, supa de sfeclă roșie) și legume proaspete, fructe și fructe de pădure, și iarna - feluri de mâncare mai dense și consistente, cum ar fi carnea și grăsimea din pește, salate de legume crude si murate - surse de vitamine.
Restaurantul de la hotel, care servește un meniu de conferințe și întâlniri făcute separat pentru micul dejun, prânz și cină. Meniul de conferință se face în funcție de client și în funcție de capacitatea restaurantului. Restaurantele „lux“ și gama high-end de mese și gustări este compus în principal din specialități rafinate, personalizate și mâncăruri à la carte. În restaurante, meniu de primă clasă include specialități și produse de preparare complexe.
manager de producție semn meniu, calculator - compilator de preț și directorul restaurantului; data indicată pe meniu. De-a lungul meniul zilei nu ar trebui să fie schimbat și feluri de mâncare trebuie să fie în vânzare. Mesele și gustări în meniul situat pe principiul lung stabilit - de la mai puțin acută la feluri de mâncare mai condimentate, de la prajit la fiert în apă și tocana.
Locația aproximativă de gustări, mese și băuturi pe meniu:
1. gustări de marcă, mese și băuturi
2. mese reci și gustări
3. aperitive calde
6. deserturi
7. Băuturi calde
8. băuturi reci, sucuri și cocktailuri non-alcoolice
9. produse de patiserie (prăjituri, plăcinte, brioșe)
Una din regulile de bază care trebuie urmate în pregătirea unui meniu à la carte - o varietate de gustări, mese, produse alimentare ambele tipuri de materii prime și produse din care acestea sunt fierte, și în metodele de gătit. alternanță necesară de mese pe zi, aceeași masă de prânz, nu ar trebui să fie incluse în meniul zilnic.
În funcție de tipul de meniuri de catering și forme de serviciu sunt împărțite în următoarele tipuri: un meniu cu libera alegere de feluri de mâncare; meniu dieta de zi cu zi; pentru banchete și meniu de întreținere speciale (nunti, aniversari); un mic dejun complex, prânz și cină; Meniul de prânz (la serviciu) feluri de mâncare; exprima meniu de prânz.
Restaurantele folosesc de obicei meniu cu libera alegere de mese, un fel de meniu este un meniu à la carte, care oferă o gamă largă de preparate la comandă, aperitive, prima și a doua cursuri, băuturi calde și produse de patiserie de marcă și. Toate mesele de la carte sunt preparate la cerere și Diners sunt servite în 10-15 minute, după cum chelnerul ar trebui să avertizeze oaspeții.
În elaborarea prețul de lista de mese au anumite alimente portii gustare și reguli de aspect, luând în considerare lor de secvență de alimentare determinate diferențele în domeniul tehnologiei de gătit, și combinarea cu feluri de mâncare și de sosuri principale garnitura.
meniu dieta de zi cu zi pentru a face participanții la congres, conferințe, simpozioane, întâlniri, grupuri de turiști străini care mananca de trei sau patru ori pe zi (mic dejun, prânz, ceai după-amiaza și cina sau micul dejun, prânz și cină). meniu dieta de zi cu zi pot fi ambalate în prealabil sau oferă o alegere liberă. Ambalate meniul în funcție de suma, pe care clientul are. De exemplu, în meniul de mic dejun Package includ, de obicei, două sau trei feluri de aperitive reci, un fel de mâncare principal și băuturi calde (ceai, cafea), produse din făină.
Estimată meniul de mic dejun Package
· Branza de vaci cu smântână.
Masa de prânz ar trebui să constea dintr-un starter, prima și a doua feluri de mâncare, pâine dulce. Un astfel de set de feluri de mâncare, datorită caracteristicilor de acțiune ale acestor feluri de mâncare. De exemplu, snack-uri mici - în termeni de feluri de mâncare, care sunt gust picant și sărat, - stimulează apetitul. Primele feluri de mâncare - borș, Kasha, supe - datorită conținutului de substanțe extract de carne, pește, ciuperci spori separarea sucurilor digestive și contribuie astfel la o mai bună digestie, urmat de un al doilea ciclu, care ar trebui să fie bine saturate. În al treilea rând - dulce (compot) - completează masa.
Cina include mese ușoare și gustări, băuturi și produse lactate nu sunt recomandate alimente prăjite și picant.
În restaurante, este meniu comun pentru casa practica un serviciu rapid de vizitatori, oferind o gamă largă de mâncăruri și gustări gata pentru sărbători.
Meniul banchet se face la primirea comenzii la ospăț cu participarea clientului și în funcție de tipul de banchet, cum ar fi un banchet cu servicii complete sau parțiale de chelneri, banchet, mic dejun, prânz sau cină, un banchet, o masă de bufet, un banchet-cocktail, un banchet-ceai.
Meniul de banchet include mai multe gustări reci la rata de 1 \ 2 și 1 \ 3 portii pe persoană, aperitive calde, deserturi, inghetata, fructe și băuturi, produse de cofetărie, vin.
meniu conferință-cină în plus față de gama extinsă de snacks-uri includ supa, al doilea de pește, carne și păsări de curte, deserturi, fructe și băuturi.
Meniul estimat banchet
· Limba inundabili
· Salata „Olivier“ din joc
· Legume proaspete, plante aromatice
Pământul după aproximativ 1-2 zile după Soare a avut loc focar sa dus gazele fierbinți. Un astfel de flux corpuscular armat perturbs câmpul magnetic al Pământului. Caracteristicile câmpului magnetic se numește o furtună magnetică schimbat rapid și foarte mult. Acul busolei fluctuează. Există o perturbare a ionosferei, tulburarea de radio, apar aurorele. Aurorele diferite forme.
intoxicație, prejudiciu, și, ca urmare a unui traumatism asfixie și nașterii, neuroinfecțiile postnatale, boli toxice-distrofiruyuschih primii ani de viață). 2. Comunicarea copiilor cu dizabilități intelectuale 2.1 Particularitățile comunicării la copiii cu retard mintal dezvoltarea mentală a copilului începe cu comunicare. De o importanță deosebită este constanta, îngrijirea prezența în apropiere.
7. Menținerea unui raport rezonabil al exporturilor și importurilor, care este posibil, excedentul comercial în relațiile economice și financiare internaționale. Acestea sunt în baze generale și caracteristici importante ale economiei de piață. 4. Legea valorii - legea economică a economiei de mărfuri, sistem economic orientate către piață (precum și orice alt sistem) are interior.