Clasificarea - separarea unei multitudini de obiecte în subseturi în funcție de similitudine sau de diferență în conformitate cu metodele acceptate.
metoda de clasificare tehnologie vă permite să organizați varietate de produse culinare, sub rezerva anumitor clasificări.
Separarea produselor culinare în grupe, subgrupe, puteți:
să dezvolte metode comune de prelucrare a materiilor prime de gătit semifinite, farfurii, produse culinare, produse de patiserie;
set de standarde de deșeuri pentru pierderile mecanice și de căldură în timpul de gătit;
pentru a dezvolta metode comune pentru controlul calității produselor culinare la toate etapele de producție, stocarea și distribuirea;
forma structura gamei de produse culinare.
Obiecte tehnologii de clasificare sunt produse semifinite, culinare și produse de cofetărie, mâncăruri gata preparate și băuturi. Clasificarea sunt atribute ale obiectelor.
atribut de clasificare - o proprietate sau caracteristică a obiectului, pe care le clasifica (GOST 6.01.1-87).
Tehnologia este folosit de multe ori materii prime, baza de prescriptie medicala, componente, proces, și alte simptome. Ele pot fi calitative și exprimarea cantitativă este valoarea caracteristicii de clasificare.
ar trebui să fie luate în considerare principiile de bază ale clasificării: stabilirea obiectivelor sale, alegerea metodei, numărul de clasificatori, secvența de utilizare a acestora.
Metoda de clasificare - un set de tehnici de separare set de obiecte în subseturi. Există două metode: ierarhice și fațete.
În conformitate cu GOST 50763-95 „Produse alimentare, produse culinare vândute publicului. Condiții tehnice generale“. Principalele caracteristici ale clasificării sunt:
un fel de materii prime utilizate (cartofi, pește)
o metodă de tratament termic (fiert alimente, prăjit)
modele de consum (supă, băutură)
programare (pentru produse alimentare pentru copii, dietetice)
starea termică (la rece, la cald)
consistență (lichid, supă, gros, vâscos)