Margarina - este un amestec bazat pe o salomas substanță sintetice cu aditivi pentru textură, gust, miros, greutate și alți parametri comerciali: apă, uleiuri și grăsimi comestibile, Soli, arome, emulgatori (de exemplu, monogliceride ale acizilor grași - cod pentru un aditiv alimentar E471), antioxidanți , coloranți.
Zvonurile spun că chiar și grăsimi animale și produse lactate (lapte de vacă de grăsime lui!) A fost o dată adăugat la unele margarine. Dar de atunci o mulțime de lapte sintetic a curs, și, recent, într-un lapte hotărât non-lactate, am simțit un indiciu al mirosului. gunoi de grajd de vaca. Dar sper că era o halucinație, și nu un alt produs chimic pentru a realiza industria alimentară bazată pe cianuri.
Shortenings, cu toate acestea!
În comerț, margarina poate fi numit „ulei ușor“, și materia confunda cu unt, păcăli colesterol, etc. De fapt, margarina - este doar un grăsimi hidrogenate cu aditivi.
(Masa de grăsime?)
Salomas - un produs de hidrogenare, hidrogenare ( „plus“ de atomi de hidrogen din molecula organică), uleiuri grase și alte grăsimi lichide .. Hidrogenarea uleiuri grase sau grăsimi lichide efectuate pentru a produce grăsimi întărite (grăsimi hidrogenate), în funcție de parametrii fizico-chimici ai produselor alimentare aplicabile (producția de margarină, uleiuri de gătit și altele similare. D.) și industriale scopuri (producția de săpun, stearină și materiale izolatoare) .
Ulei vegetal, folosit pentru a face grăsimi vegetale hidrogenate, utilizate pentru a face margarina
Ulei de palmier și produsele sale (hidrogenare, fracționare, interesterificare).
Ulei de floarea soarelui, ulei de rapiță, ulei de soia, șofran, etc.), ulei de cocos (ulei de sâmburi de palmier) și produsele lor de modificare.
O caracteristică importantă a procesului de hidrogenare este formarea izomerilor acizilor grași trans zhirpov lichid, în principal, acidul elaidic. În prezent, în produsele alimentare salomas industria pereeterefitsirovanny înlocuiește cu grăsime. Acest lucru se datorează restricțiilor impuse asupra conținutului în produsele alimentare ale acizilor grași din izomeri trans (grăsimi răspândirea „agitație“).
Transesterificare (randomizarea) - o reacție chimică a blocurilor de construcție de schimb de grăsimi. Reacția utilizată în industria alimentară pentru reducerea temperaturii de topire de grăsime, plasticitatea și de a îmbunătăți stabilitatea lor la oxidarea cu oxigen atmosferic.
Ca de catalizator alcoolați utilizate în mod obișnuit metale alcaline (metilat de sodiu, etilat de sodiu, etc.), precum și sodiu metalic, aliaj sodiu-potasiu, și altele. La sfârșitul tratamentului, catalizatorul distrug apa acidulată.
Prigovlenie margarinei grăsime hidrogenată
Amestecul a fost hidrogenat grăsimi, apă și aditivi (a se vedea de la bun început. - „Ce este margarina“) emulsionată la 32-35 ° C și se răcește rapid.
Margarina este o emulsie de apă în ulei (grăsimi hidrogenate) conținând dispersat diametru picături de apă de 5-10 microni. Cantitatea de grăsime cristalizată într-o continuă fază grasă ulei + duritate determină produs.
Materii prime pentru producerea și compoziția de margarină
Margarina cuprinde în general parțial grăsimi vegetale hidrogenate (uneori cu un adaos de lapte care intră sau grăsimi animale), emulgatori, coloranți, agenți de aromatizare, antioxidanți și / sau conservanți, sare de gătit și apă.
Cea mai importantă componentă pentru fabricarea margarinei grăsime este în prezent ulei de palmier și produsele sale (hidrogenare, fracționare, interesterificare). Ca alte componente grase utilizate ulei lichid vegetal (floarea-soarelui, cel puțin - rapiță, ulei de soia, șofran, etc.), ulei de cocos (ulei de palmier nucleu) și produsele lor de modificare.
Ulei de floarea-soarelui, ulei de palmier, ulei de rapiță pentru un motiv oarecare, sunt transformate în margarina.
De ce?
Uleiuri vegetale, și în formă naturală sunt gustoase!
(Oh, oh, este posibil de a vinde ulei de la un pret de aproape unt!)
Fabricarea margarinei ulei
Deoarece biodieselul este fabricat din ulei vegetal, ulei de palmier, ulei de rapiță, este logic să se presupună că margarina se face din ulei.
Din moment ce toată producția este în prezent drepturile de autor confidențiale și informații veridice pe etichetele importante lucrurile pe care nu am văzut. pentru o lungă perioadă de timp (și, odată ce a fost?), atunci de ce nu cred în secret tehnologie modernă?
„Margarina - un produs pe bază de uleiuri vegetale, apă, emulgatori, cu adăugarea de arome ca uleiul de gătit margarina solidă este larg utilizat ca ingredient pentru prepararea multor alimente ..“
Crede-mă?
Margarină și tartinabile - ceea ce este diferența
Decide care sintezarovanny „grăsime“ este mai bună și care este yavletsya mai rău fenomen mistic, care rezultă din afaceri științifice și de producție și de comercializare pe baza de colesterol din sânge și alte activități comerciale.
Răspândirea datorită asemănării externe untul (margarina miroase mici) este folosit pentru a induce în eroare, prost-consumator cumpărător.
Nu se încadrează într-un lesin: poți face bine!
Samode
(Și delicioase, alimente sănătoase prea)