De ton - Ferrari printre pești. În primul rând, din cauza asemănării cu culoarea de mașini italiene, și în al doilea rând, din cauza vitezei ametitoare a ambelor. Pentru a afla cum să gătească una dintre cele mai rapide și mai mare pește, bucătarul spune Konstantin Gladkih.
specie
Există mai multe specii de ton: fin albastru, galben fin, ochi mari și Bonito. Cele mai rare si scumpe este fin albastru - este o adevărată delicatesă. Cel mai bun dintre toate restaurantele prezentate fin galben.
Pregatim fileurile de ton indoneziene. file de ton numit Leuna. La rândul lor, sunt împărțite cu privire la calitatea Leuna. Cea mai buna calitate la clasa AAA Leuna: este o culoare uniformă și textura cărnii, și lipsa de viață, și forma dreptunghiulară aceeași dimensiune. Leuna AA diferă dimensiune puțin mai mică, în plus, ele nu sunt întotdeauna stabile de culoare (o astfel de ton poate fi un rubin, și roșu). Leuna A - cea mai scăzută calitate. Ne pregătim o Tataki de Leuna AAA. Amintiți-vă că cu carne de ton trebuie să fie tratate cât mai atent cu muschiulet de licitație. Nu poate fi mult timp pentru a păstra deschise sau păstrate în frigider, pentru că în timp, peștele va începe să fulg, și de culoare roșu aprins se va schimba la un curcubeu.
ton șterși tampoane uniform, o astfel de pește este mult mai ușor de tăiat cu un cuțit. ton marinat cu suc de lămâie.
Cu ton carne ar trebui să fie tratate la fel de atent ca muschiulet de licitație.
ton marinat cu suc de lămâie.
Apropo, pentru a face mai ușor pentru a stoarce sucul, lamaia se taie pe lungime și apoi în jumătate. Spre deosebire de var de lamaie „da“ pește aromă mai delicată și aroma. Se umple peștele cu sos de soia Kikkoman. Ne pregătim un Tataki ton, sezon de pește atât de abundent cu piper, apoi se întind pe ambele părți ale crengute de cimbru. Pentru a da pește condimente mai mult aroma, cimbru, apăsăm partea din spate a cuțitului.
Generos sezon cu piper de pește, apoi se întind pe ambele părți ale crengute de cimbru.
Se taie carnea la grătar împotriva fibrelor.
Tataki de ton cu delicatese marine și ierburi aromatice
burta de ton
scoici
mini-caracatițe
lămâie
portocaliu
salata de porumb
Salata Lollo Rossa
salata Romano
cimbru
piper negru
sare de mare
Kikkoman sos de soia
Ulei de măsline extra virgin
ulei vegetal
otet balsamic
miere
murături de ton pentru o oră în suc de lămâie, sos de soia, piper si cimbru. Gatiti caracatița în sare de mare. Când sa răcit, se adaugă scoicile proaspete. Pepper-le. Se condimentează cu sos de fructe de mare de soia, se adaugă felii de portocală și o murătură timp de trei minute.
Gătit ton la gratar tigaie fierbinte.
Gătit ton la gratar tigaie fierbinte.
Prăjește peștele pe fiecare parte timp de 3-4 minute. Vă rugăm să acorde o atenție la faptul că modelul de zăbrele transformat uniform. Înainte de a scoate tonul de la aragaz, se adauga cimbru pentru aroma. În timp ce ton „repaus“, se prăjește în fructe de mare tigaie fierbinte. Pregătiți-le în ulei vegetal timp de două minute, la sfârșit se adaugă felii de portocale, fructe de mare ne-am marinati nostru.
Prăjește în tigaie fierbinte fructe de mare. Se adauga feliile de portocala.
Imprastiati pe felii de ton vas. Realizarea unui strat de amestecuri de salate. Noi le presărau pe felii de portocală, scoică și caracatiță.
Blagodarimzhurnal „gust“ pentru materialul