Prelucrarea și utilizarea Stevia acasă
Ați auzit, probabil, de multe ori cu privire la pericolele de zahăr (alb) rafinat. Asta am auzit, dar există lumină la multe lucruri delicioase în cazul în care este pus, și să le dea nu numai o dată. Există opțiuni pentru a înlocui zahărul rafinat. Chimia matura deoparte imediat și apoi nu sunt atât de multe.
Lista tot ceea ce știu, voi scrie mai mult atunci când altă dată:
miere, nepurificat (maro) zahăr, sirop de arțar, sirop de sfeclă, lemn dulce, infuzie de apă sub fructe uscate. Dacă puteți continua să completeze, vă rugăm să contactați-mă.
Există o altă opțiune interesantă - stevia. La începutul anilor '70 ai secolului nostru de plante Stevia a fost deschis în Japonia, în cazul în care această cultură răspândit în alte țări: China, Coreea, Vietnam, Italia. Stevia rebaudiana Bertoni - substanțele sale gust dulce forme glicozidice datorate, unite sub denumirea generală „Stevioside“, adică 200-300 de ori mai dulce decât zaharoza, stevia conține, de asemenea, proteine de 11-15%, vitamine, inclusiv vitamina C. bogat și compoziția minerală .
Pentru experimentele practice încă nu au ajuns, așa că până la doar rețete. Rezultatele cercetării lor și a ta creative dacă trimite, publică în buletinul informativ.
Achiziționați stevia ca iarba uscată, tablete, extracte, etc. puteți în magazinul nostru online.
Aplicarea practică a Stevia în gătit "
. Scopul acestui studiu a fost de a investiga posibilitatea folosirii stevia ca sursă de conținut caloric scăzut îndulcitor natural în fabricarea de produse de patiserie (ovăz - fructe și shortbread). In experimente, strivite frunzele de Stevia și extractul apos din ele se usucă.
Se constată că cel mai bun rezultat este utilizarea unui extract apos de stevie în producția de biscuiți fructe ovăz. Prototipurile au suficient gust dulce pe caracteristicile fizice, chimice și organoleptice, acestea nu diferă de proba de control, care indică posibilitatea de a folosi produse de prelucrare Stevia în tehnologia de producție produse de patiserie pentru a crea noi tipuri de produse diabetice fără utilizarea de zahăr și îndulcitori sintetici. "
CERERE. Stevia preparată atât separat cât și împreună cu ceai sau cafea. extracte Stevia preparat într-un proc nu mai mult de o săptămână stocată în frigider. Ele pot fi folosite pentru a îndulci băuturi, feluri de mâncare (cereale), prepararea de produse de patiserie și produse de patiserie.
Atunci când BREWING stabilit pe ambalaj pentru normele ghidate stevia de unică folosință. La pregătirea aplicării perfuzie repetată a 20 g de frunze de stevie se toarnă 200 ml de apă clocotită, adus la fierbere, se fierbe timp de 5 minute, se scoate din capacitatea de căldură, capac strânsă și nu mai târziu de 10 minute și transferat întregul conținut al vasului în termos încălzite pregătite. Persistența un termos reacționat timp de 10-12 ore, perfuzia este filtrată într-un flacon sau flacon sterilizat. Frunzele rămase ale Stevia se toarnă într-un termos 100 ml apă fiartă, 6-8 ore. Infuzia rezultată este atașată la primul și agitat.
Stevia utilizate sub formă de pulbere zdrobit iarbă, o infuzie concentrata de ceai, iar siropul ca un supliment la alte ceaiuri de plante.
Stevia pulbere de frunze poate fi adăugat la toate feluri de mâncare utilizate în mod tradițional de zahăr terci de cereale, supe, băuturi, ceaiuri, chefir, iaurt, produse de patiserie și altele.
extracte Stevia se adaugă la fructe băuturi, ceaiuri, jeleuri, produse lactate la gust.
Ceaiul consumat o ceașcă de două ori pe zi. Gustul unic, cu adaos de Stevia nuanță devine ceai negru de obicei, ceaiuri de plante măceșe, Sudan a crescut, menta, musetel si altele.
Î: Pot folosi Stevia în gătit și de copt?
A: Absolut! Cercetare industrială în Japonia a arătat că Stevia și extractele steviozidnye sunt extrem într-o varietate de situații de gătit și de copt de zi cu zi rezistente la căldură.
Î: Ce pot face cu stevia?
Raspuns: Stevia nu caramelize, spre deosebire de zahăr. turte de bezea, de asemenea, face dificilă, deoarece stevia nu Browns și nu cristalizează ca zahăr.
Prelucrarea și utilizarea Stevia acasă
Aceste informații vor ajuta să înțeleagă și să „simți“ cum, cât de mult și în cazul în care pentru a adăuga Stevia în rețetele lor.
La conservare în casă, fructe și legume este mai bine de a utiliza frunze uscate. Frunzele de fiertură pune înainte de sertizare. frunze uscate horoscho stocate timp de doi ani. Frunzele uscate sunt folosite pentru prepararea infuziilor.
Infuzia de 100 g de frunze uscate sunt plasate în rucsac tifon și 1 litru de apă fiartă este încălzită pe tot parcursul zilei, sau încălzit la 50-60 min. Infuzia rezultată se toarnă într-un vas cu frunze adăugat încă 0,5 I de apă și se fierbe timp de 50-60 min extract secundar este turnat în primul și filtrat. Băutura este folosit ca indulcitor pentru ceai, cafea și confecții.
Siropul de stevia Pentru a prepara sirop de gotoviteya infuzie mai întâi, care are vypariraetsya mult timp la foc mic într-o baie de apă sau la o densitate de 1,15-1,25 whm (până picătură nu se răspândește pe loverhnosti solid). Sirop are proprietati antiseptice si antibacteriene si pot fi depozitate în condiții normale, timp de mai mulți ani și folosite pentru a prepara toate alimentele care conțin zahăr în loc de zahăr: coapte bunuri, calde și băuturi reci. Pentru prepararea compoturilor cu stevia în loc de zahăr adăugat la infuzia de stevia sau frunze uscate.
Proprietățile antiseptice ale Stevia sunt importante pentru conservarea și alte tipuri de produse semifabricate.
Compot de zmeura In unul zmeura quart pune 50-60 g infuzie steviozidnogo și 250 ml de apă. Boabe turnat în borcane și se toarnă soluția steviozidnym fierbinte este pasteurizată timp de 10 minute.
Compot de căpșuni de pe boabe borcan de un litru - 50 g infuzie steviozidnogo și 200-250 ml de apă. Se toarnă soluția dulce fiert este pasteurizat timp de 10 minute.
Compot de rubarbă pe un litru borcan feliat butași revent luând 5-6 g infuzie steviozidnogo sau frunze Stevia, 1,5-2 pahare de apă. Se toarnă băncile soluție fierbinte și pasteurizat 20-25 min.
Compoturi: mere, pere, caise zahăr adăugat în loc sau frunze uscate de infuzie Stevia: 1 g per 250 ml de apă pentru perfuzie. Pentru pregătirea cireșe și cireșe compotul ia infuzie 1,5-2 g per 250 ml de apă. Pentru a prepara compoturi de frunze uscate de încărcare Stevia (grame pe 1 litru de apă)
Compot de struguri 15-20 g de frunze uscate de cireșe pere 12-15 g 14-15 g 18-20 g de prune> caise mere 25-30 g 15-20 g 40-50 g zmeură căpșuni 60-80 g Pentru a prepara marinata (unul borcan de 3 litri, g): mere - 3-4 g, prune - 3-5 g, ardei grași - 1-2 g, roșii - 4-5 g, castraveți - 2-3 g, platou de legume - 2-3 oraș
Frunzele de ceai de stevie 1 h. frunze uscate lingura fiert / cană de apă clocotită, sau 1 oră. stevia lingură și 0,5 ore. Lingura ceai verde sau negru, infuzat 5-10 min. Pentru fermentarea mere folosind frunze uscate de Stevia (30-40 g de frunze uscate la 5 kg de mere și 5 litri de apă). frunze de stevie sunt dispuse între rândurile de mere.
Cookies Pentru fabricarea de patiserie framanta aluatul 2 cești de făină, 4 linguri. linguri steviozidnogo infuzie, 1 cană cu apă, 1 ou, sare și 250 g de ulei.
Fursecuri Cookies 500g patiserie La a lua 2 cani de faina 1 lingurita de infuzie steviozidnogo, 1 ou, sare, sifon de copt, 250 g ulei ..
La biscuiți 2 cani faina luând 1 oră. Lingura steviozidnogo infuzie, 1/2 cana de lapte, 50 g ulei, bicarbonat de sodiu si sare, 1 ou. Lapte amestecat cu infuzie steviozidnym, se adaugă celelalte ingrediente. Aluatul finit se rostogoli, se taie în felii și coaptă la o temperatură de 200-220. ° C.
Gingerbread 1 kg de morcovi iau 3,5 faina cesti, 1 lingura. lingura steviozidnogo infuzie, 100 g ulei, 1 cana de apa, 1 ou pentru ungere 1/2 h. bicarbonat de sodiu, condimente măcinate.
Frunzele uscate sunt la sol (foarte ușor cu degetele într-o pungă de plastic), amestecat cu ceai (1: 1), preparată cu apă clocotită și nastoivayut ca ceai, 30 de minute. Puteți adăuga mentă, sunătoare, lavanda, oregano si alte plante aromatice. Pure Stevia frunze de ceai sunt folosite pentru cafea, compoturi. Când sărare și decapare castraveți și roșii într-un borcan de 3 litri în loc de zahăr, se adaugă, înainte de fălțuire 5-6 frunze de stevia.
În compoturi adaugă 6-12 frunze și un sfert din zahăr necesară.
Sirop - frunze uscate se umple cu apă și se fierbe timp de 40 de minute, se filtrează și se evaporă la foc mic până când este să înghețe o picătură. Siropul se adaugă la băuturi, produse de patiserie și așa mai departe.
Despre alți îndulcitori - în „Înlocuirea zahărului:. Modul de a face un gust dulce produselor alimentare fără a utiliza îndulcitori chimici și zahăr alb“