Patrunjelul - condiment de plante, nu și-a pierdut popularitatea inca din cele mai vechi timpuri. ierburi aromate și rădăcini sănătoase ale acestei culturi pot fi recoltate pentru iarnă. „Legumei Mondială“ va împărtăși cu voi retete interesante.
Descriere patrunjel
În patria istorică (în Marea Mediterană), pătrunjel pot fi găsite în sălbăticie - preferă zonele stâncoase.
specii de rădăcină de pătrunjel dă o cantitate mică de verde, dar formează o rădăcină de culoare albicioasă sau gălbuie suculent, similar ca formă morcovi.
Frunze de pătrunjel dă o recoltă bogată de verdeață - diferite soiuri sale de a forma frunze. Pentru decorarea de feluri de mâncare cel mai des folosite ondulată pătrunjel (creț).
Colecta recolta patrunjel
Verzii încep să taie trei luni de la însămânțare a semințelor și aplicarea acesteia în funcție de necesități pe tot parcursul sezonului de creștere. Patrunjelul curățenia finală se efectuează înainte de îngheț - toamna (pentru a coincide cu morcovii de recoltare).
Peste zone mari ale sveklopodemnikom soiuri de pătrunjel rădăcină recoltate, cruciș pre părțile plantei aboveground. Legumele rădăcinoase în grădină, cu o pauză lopata.
După sfârșitul rădăcinilor de recoltare sunt sortate. Întregi, rădăcini bine dezvoltate și nealterate și uscat sub un baldachin este coborât în pivniță unde ambalează în cutii și se toarnă nisip (se evită uscarea). Verzii pentru o lungă perioadă de timp poate fi păstrat în frigider după spălare și pune într-un borcan de sticlă bine sigilabil.
patrunjel congelat
Cel mai adesea supuse la congelare frunze de pătrunjel creț. dar puteți utiliza soiuri convenționale cu frunze sculptate neted. Recoltate în timpul iernii nu este numai frunze, dar pețiolul (acesta din urmă utilizate pentru a da aroma feluri de mâncare).
Pețiolele și frunzele sunt procesate separat. porțiuni tulpini spălate sunt plasate în saci, sigilate și plasate în congelator. Frunze muiată în apă curată, apoi mâinile sau Skimmer îndepărtate din acestea și ușor agitate fără prosushivaya pe prosop ambalate în saci, care apoi sunt legate strâns.
Această metodă de congelare păstrează frunziș de deformare - frunzele sunt acoperite de stratul de gheață. care vă permite să păstrați-le întregi. Multe gospodine sunt deja congelate patrunjel tocat - este convenabil pentru a adăuga la primele cursuri.
patrunjel marinat
• Patrunjel
• sare și zahăr - 50 de grame
• Apă - 1 litru
• Oțet - 250 ml
Pătrunjel spălate, zdrobite, strâns compactate în borcane sterilizate jumătate de litru, se toarnă sosul, pasteurizat o jumătate de oră și rola.
Pătrunjel, conservate într-un ulei vegetal
Spălat și tocat ierburi proaspete sunt plasate într-o jumătate de litru borcane sterilizate, se toarnă ulei vegetal rafinat calcinată și plafonată. Perioada de depozitare: 3-4 luni. Green își păstrează prospețimea, astfel încât acesta poate fi folosit in salate.
patrunjel sare
• Patrunjel - 1 kg
• Sare - 150 g
pătrunjel spălat, uscat, măcinat, tăiat cu un cuțit ascuțit (nu împinge frunzele, altfel ele sunt, în această etapă pierde o mulțime de suc, care nu este de dorit deloc).
patrunjel amestecat cu sare, în borcane sterilizate trecerea, fundul care este presărat cu sare și tamped strâns. Strat superior de sare este turnat, iar apoi gâturile cutiile acoperite de hârtie pergament, legat cu sfoară și pus vasele în loc rece.
Parsley în saramură
• Patrunjel
• Sare - 25-30 g
• Apă - 1 litru
Spălat, ierburi uscate și pulbere strâns compactate în borcane sterilizate. Ei au fost apoi umplute cu preîncălzit la 70 ° -80 ° C cu soluție salină, se lasă să stea timp de câteva zile, îndepărtarea spumei, astupate și pus într-un loc rece.
sare de pătrunjel pot fi preparate într-un alt mod - băncile pline cu ierburi si saramura, sterilizate la 90-95 ° C (0,5 L - 20 minute) și rola. Compoziția preformei poate fi adăugat usturoi și țelină sau mărar.
pătrunjel uscat
rădăcini purificate și spălate de pătrunjel se taie în fâșii sau cercuri, se usucă într-un cuptor timp de 5-6 ore (inițial la 50 ° C, apoi - la 60-65 ° C, iar la sfârșitul anului - din nou la 50 ° C).
rădăcini uscate sunt plasate într-o cutie, nu închide capacul pentru câteva zile și apoi trecerea în borcane și sigilate.
Verzii sunt sortate, spălate bine cu apă rece, se taie fin (nu se poate face și cu totul crengi uscate) împrăștie un strat subțire pe o masă și lăsat să se usuce verde, la temperatura camerei. Acesta a fost apoi împrăștiată pe o sită sau tifon pus de hârtie, a pus într-un cuptor încălzit ușor și se usucă la ușă întredeschisă 3-4 ore (temperatura optima: 60-70 ° C). Ierburi uscate în mai multe etape, se scoate periodic din cuptor și lăsat să se răcească. Frunzele uscate sunt păstrate într-un loc întunecos, pune în borcane de sticlă.