bucătăria rusă este bogat în tot felul de plăcinte. Nu colțuri roșu colibă și prăjituri roșii - așa spune un proverb rusesc. În epoca globalizării, am început să uităm bucătăria tradițională, dar bine versat în străină - pizza, sushi, burgeri, Macaroon, tiramisu, lasagna, ribeye friptură, etc. etc. Oamenii de vârstă și cu acuratețe spune ce plăcintă de pește, plăcintă și Kurnik de vârstă mijlocie. Generația actuală este puțin probabil să răspundă la această întrebare cu încredere. Și despre shangi cu branza, posikunchiki pryazhentsy și oameni chiar mai în vârstă nu toată lumea știe ce este. Și am decis să umple acest gol, pentru a spune despre vechea servire rus, cu un nume amuzant „Posikunchiki“ și cum să-l gătească.
Ce este posikunchik. Este mic, chiar și o mică destul de patiserie umplute cu prăjit dimensiuni un pic mai mult decât un aluat mare, ceva similar in marime cu un aluat generos. Conform metodei de preparare este foarte aproape de posikunchik pasties. popularitate scăzută a acestui Ural plăcintă gustoase datorită răspândirii sale foarte înguste regionale - regiunea Perm și Sverdlovsk (și chiar și atunci nu toate). Alte plăcinte posikunchiki face distincția de umplere foarte suculenta care stropește ( „Sika“) la prima mușcătură de plăcintă - de fapt, această caracteristică este probabil, și a dat numele chiftele. Conform unei alte versiuni a originii numelui, în zilele de demult, atunci când gătiți de umplere pentru aceste plăcinte (masina de tocat carne și în acele zile nu a fost) carne tocată (biciuit) cuțit (pleavă). Apropo, umpluturi, în plus față de carne, lipsit - o umplutură de cartofi cu ceapa, ciuperci, ceapa verde, cu carne de pui, varză, cu napi, cu ridichi, etc. etc. Prin hot prăjituri posikunchikam hrănite sos pentru scufundare „Makaeu“, care chiftelele înmuiată. Varianta cea mai comună „Makala“ (într-un mod modern - sos dip) - un amestec de muștar și oțet diluat gust. Sau varianta otet amestec cu supa de carne de vită, ceapa tăiată mărunt și piper negru măcinat. Sau versiunile moderne ale produselor lactate (smantana sau iaurt sau iaurt), cu aroma de usturoi, sare și ierburi tocate (de exemplu, mărar) rasă. Consumul de posikunchikov poate fi numit un ritual - prima mușcătură de o treime dintr-o plăcintă și bea din ea sucuri de carne, apoi se toarnă într-o linguriță de „mac“ și trimite în gura rămasă plăcintă. Sau aceeași prima baie în „mac“ și din nou a trimis o plăcintă în gură și nadkusyvayut lui, bucurându-se de gustul de suc de carne și „Makala“, și apoi mânca tort, înmuiat în „Macao“.
În Perm, în patria lor, posikunchiki foarte popular, ele sunt, în funcție de topping-uri, de la 11 la 16 de ruble bucata, ele iau de obicei o duzină de persoană. Buna posikunchikami cafe permiană chiar trebuie să stea în linie.
- Făină de grâu - 400-500 g,
- apă - 100 ml,
- Ou - 2 buc.
- crema de 20% - 3 linguri,
- sare - dupa gust.
- carne tocată (porc + 50% 50% carne de vită) - 400 g,
- Ceapă - 1 unit.
- lapte - 100 ml,
- Sare - 1 linguriță (Sau dupa gust)
- piper negru - 0,5 linguriță (Sau dupa gust)
- alte condimente - gust.
Rețetă relativ simplu. Oricine se pregătește Pasties face acasă fără probleme. În principiu, aceasta este pateuri, numai mici. De fapt, la fel ca orice placinta - se umple și aluat.
Să începem cu umplutura.
În primul rând, se prepară umplutura (puteți stoca, dar încă ceva de la fiecare lucrare bună). TocaŃi carnea gătită - o jumătate de carne de vită, o jumătate de porc cu grăsime. În magazinele din țara noastră vastă astfel tocati numit „acasă“.
Ceapă curățate de pielițe și fin-l toaca, foarte fin. Și poate freca pe o răzătoare sau, de exemplu, într-un blender pisa.
Turnati umplutura într-un recipient adecvat de volum, sare și piper (adăugați condimente preferate, dacă este necesar), se adauga ceapa tocata, lapte și se amestecă bine pentru a absorbi umezeala tocată și uniformitate în greutate. Până în prezent, o parte a insistat.
In timp ce umplerea infuzat, puteți face un test pentru posikunchikov.
Într-un alt recipient pentru a turna faina (400 g), se adaugă smântână, ouă, apă și sare. Se amestecă bine conținutul containerului (o opțiune mare - în mașina de pâine) și, în cazul în care aluatul a devenit apoasă (lipit de tot), apoi se adaugă un pic de faina, continuând să framanta aluatul până atunci, până când nu se mai lipesc. Un alt punct - nu exagera cu faina si aluatul poate fi prea abrupt. Aluatul ar trebui să aibă aproape ca pentru ravioli, doar un pic mai moale. Acoperiți recipientul cu aluatul cu folie de plastic și se lasă să se „odihnească“ timp de 20-30 minute.
Umplutura se face (înainte de formarea găluște în valoare de încă o dată se amestecă bine tocată). Aluat prea. Puteți începe modelarea posikunchikov. În dimensiunea ei ar trebui să obțină cât de mult aluat, literalmente două mușcături (deși kusalniki fiecare diferit) și cântărind 30-40 g Intindeti aluatul într-un cârnat pâine și se taie în bucăți. Ia-o parte și roll-l într-un diametru tort circular de 8-10 cm, foarte subțire, nu este necesar, aproximativ 3 mm grosime.
împărțiți vizual aluatul în jumătate din clatita. Pe de o jumătate de linguriță încearcă o generos (sau lingura incompletă) de umplere. Smoothed lingura peste jumătate din suprafața clătită, astfel încât umplutura nu a ajuns la un pic la marginea. Această bandă de testare fără a fi nevoie pentru etanșarea de umplere turtiță-posikunchika.
Acoperiți umplerea a doua jumătate a testului. Împingeți stratul superior al aluatului pentru umplere. Apoi, lipici degetele de-a lungul marginilor aluatului și pinch. Clasic - pinch panglica, sau ca mine (versiunea leneș) - comprima furca. Etanșa marginile de plăcintă au nevoie de repede (nu e de mirare spiralată legat) pentru prăjit suc nu este scurgeri, nu se rupe aluatul.
Format din restul de aluat și umplere plăcinte. Intins pe placa de tăiere. Sfat - este de dorit să se angajeze în chiftele de turnare împreună, pentru aluat, în cazul în care plăcinte em, poate începe să se dizolve de umplutura suculent. Deci, la un moment dat nu este necesar să-și procure o mulțime de plăcinte, posikunchikov, sau de a le găti împreună.
Și, în sfârșit, partea finală a evenimentului - prăjirea posikunchikov. În mod tradițional, acestea sunt prăjite în ulei vegetal într-o tigaie, ci o opțiune într-un număr mare de uleiuri, cum ar fi produse de patiserie, de asemenea, nu este negat. Este demn de remarcat faptul că umplutura în plăcinte sunt foarte suculente, si nu costa mult pentru a încălzi tigaie (sau ulei pentru prăjit). Atunci când încălzire puternică topping-uri suculente dau suc, si se fierbe (la fizica), iar aburul eliberat în timpul de fierbere, iar posikunchik tău încă „siknet“, nu topic (cum ar trebui), și ulei, și veți auzi un șuierat furios ulei vegetal. Puteți să vă felicit - pentru a obține produse de patiserie umplute cu carne fripta, dar nu posikunchik. În general, uleiul (sau tigaie) nu ar trebui să fie prea cald - sub medie. Omit un ulei fierbinte (sau pus pe o tigaie) lot de chiftele și se prăjește până capătă o culoare aurie, mai întâi pe o parte.
Se rastoarna perisoarele pe a doua parte, și continuă să se prăjește până capătă o culoare aurie. Până în momentul în care este greu de spus exact cât de multe minute. Această temperatură a uleiului (pan) și mărimea plăcinte, și cantitatea de umplere. Și chiar așa cum se află umplutura (forfetare, la fel ca în galustele, sau un strat în pateuri) afectează timpul de gătire. posikunchiki Ready recoltate din ulei cu o spumiera si trecem la un vas căptușit cu un prosop de hârtie (pentru a-l sticla prea mult ulei).
posikunchiki Gata servi un alt fierbinte. Consuma-le cu sos ( „Macau“, înainte de a fi numit). Consumul de posikunchikov poate fi numit un ritual - prima treime muscatura plăcintă și bea din ea suc de carne.
Apoi se toarnă într-o linguriță de „mac“ și trimite în gura rămasă plăcintă. Sau aceeași prima baie în „mac“ și din nou a trimis o plăcintă în gură și nadkusyvayut lui, bucurându-se de gustul de suc de carne și „Makala“, și apoi mânca tort, înmuiat în „Macao“.
Varianta cea mai comună „Makala“ (sos dip) - un amestec de muștar și oțet după gust. Sau varianta otet amestec cu supa de carne de vită, ceapa tăiată mărunt și piper negru măcinat. Sau versiunile moderne ale produselor lactate (smantana sau iaurt sau iaurt), cu aroma de usturoi, sare și ierburi tocate (de exemplu, mărar) rasă.
Cu stimă, Zverev.