Pe măsură ce marinat pește
Pentru a face acest lucru, există două moduri:
Marinat biban, babușcă, hering, șprot, știucă, crap, țipar, păstrăv, cleanul, Rudd și alți pești.
Marinare pești mici
Mici de pește marinat eviscerat întreg mare pentru a fi tăiat în fileuri.
Pentru prepararea de 1 litru de marinată sare 100 g și 200 g de zahăr au fost dizolvate într-o cantitate mică de apă clocotită. Saramura rezultată răcită se toarnă peste 500 g de 10% oțet și apă fiartă răcită, aducând astfel volumul la 1 litru cu marinata. Apoi, marinată se adaugă 1 g de leafs 1 g fenicul, ienibahar 3 g și 1,5 g de muștar. Peștele este plasat într-un container, semicercuri stropite tocat ceapa, se toarnă sosul (în raport de 1: 1) și a stabilit pentru 3 la 5 zile la frigider.
Pentru uniformitatea marinare pește de mai multe ori bine. Se prepară pește scoase din marinata, se taie în bucăți cântărind 100- 150 g, preparată prin trecerea în borcane de sticlă și din nou turnat marinata.
Pickle posibil și pre-prăjite în ulei vegetal, de pește. pește prăjit este plasat în borcane preparate, se toarnă sosul răcit și la frigider ca nu mai mult de 2-3 zile.
A se păstra murat rece de pește trebuie să fie cutii închise ermetic capacul la frigider la 2-10 grade. Durata maximă de depozitare de la 3 până la 6 luni.
Când decaparea pește fierbinte fierte se taie în bucăți, presărat cu sare fină și păstrată la rece timp de aproximativ 30 de minute. Sosul preparat după cum urmează: 1,5-2 litri de apă clocotită plasate 2-3 felii de morcov feliate, 3 4 cepe, și după 10 minute - 1-2 linguri de otet, 20-30, boabe de piper 3-5 frunze de dafin, sare și zahăr după gust.
Peștii se toarnă sosul fierbinte, acoperind complet bucăți și fierte la foc mic timp de 15 20 de minute.
pește murate pune într-un pahar opărite borcane, se toarnă sosul fierbinte, se acoperă cu capac de plastic și păstrate nu mai mult de 2-3 zile în frigider.
Decaparea de pești mari
În primul rând, peștele este tăiat în porții, apoi sărate și prăjite. Când se răcește, este necesar să se toarnă sosul de fierbere facut din oțet, apă și condimente. Nevoia de peste marinat să plece cu cel puțin o zi. Prin peste marinat hrănite cu felii de lamaie si ulei vegetal amestecat cu suc de lămâie sau oțet.
rețetă de bază: 1,5 kg de pește, sare, 60 g ulei.
Sosul: 3,8 litri de apă, 8,1 litri de otet, 1/8 litru bulion de pește, 100 g de ceapă, mazăre 5 negru 2 mazăre ienibahar, cuisoare 1, frunze de dafin, 1 castravete murat, 1 linguriță capere.
Peștii curățate tăiate în bucăți, se adaugă sare și se prăjește în unt. În cazul în care peștele a răcit, scoateți-l într-un castron si se presara cu castraveti si capere tocat. Într-o cratiță, se fierbe apa, se adauga otet, cercuri felii ceapa, condimente, se fierbe din nou, se toarna zeama încordate de capete de pește și toate amestecate, se toarnă sosul. Marinata ar trebui să acopere complet peștele. Astfel de pește pregătit pentru a pune în două zile într-un loc răcoros. Prin trimiterea la masa, pentru a trece într-un vas și se servește cu ulei vegetal.
Aceasta reteta este preparat crap, țipar, păstrăv.
Fry, apoi murarea
Multe specii de pești prăjite în întregime sau în bucăți și marinată. Puteți marinati bile de pește prăjit. În acest scop, pește preparat și condimentat (fileurile) laminate în făină (chiftele - în firimituri zdrobite cernute) și se prăjește. După ce peștele a răcit, puneți-l într-un vas de lut sau un alt vas și se toarnă sosul răcit. Dacă doriți, pește prăjit (fileuri, chiftele) pentru a schimba condimente, plante aromatice și inele de ceapă. Marinati pește timp de 24 de ore, magazin într-un loc răcoros. Marinata ar trebui să acopere complet peștele (fileuri, chiftele).
marinata de casă
1 kg de pește prăjit - 400 g de apă, 125 10% oțet, 1 linguriță sos Worcester, 1 cana vin alb 3 cepe, frunze de dafin 1, 10 mazăre piper negru, cuisoare 3, 1 linguriță de sare .. , un vârf de cuțit de zahăr.
Toate componentele sunt puse într-un vas și se fierbe. Când sosul este rece, se toarnă peste pește.
Contrarietate în apă sărată sau bulion în picant
lichid fierbinte ar trebui să acopere doar peștele sau bucăți. Trebuie avut grijă ca temperatura apei să rămână sub punctul de fierbere. Peștele este gata, când aripioarele sunt separate cu ușurință, ochi apar sub formă de perle albe, sau când carnea lumina pierde vitreousness și devine alb. În pregătire de carne întunecată poate fi determinată prin proiectarea și întărire a particulei de proteină. proteina Fish falduri la 65 de grade. Durata acestei metode de preparare este de 15-20 minute, în funcție de mărimea peștelui. Lamelele sunt îndepărtate înainte de preparare.
bulion picant
850 g apă, 150 g de 10% oțet. 12 g de sare.
Dacă a adăugat rădăcini tăiate și piper negru, supa pre-fierte de 20 de minute. Piure sau boabe de piper pus doar în ultimele 6-7 minute au zdrobit.
bulion picante pentru pești de apă dulce
850 g apă, 150 g de soluție 1% de oțet, 12 g sare, 80 g de morcov tăiat în fâșii, 50 g de ceapa, tocate în felii, jumătate frunze de dafin, pătrunjel mai multe ramuri. 5 g de boabe de piper negru.
Toate componentele, cu excepția piper, se fierbe timp de 15 minute. Apoi se adaugă piure de boabele de piper și se fierbe timp de încă 5 minute. Ștergeți supa printr-o sită, se toarnă peste pește pregătit și se fierbe pana cand se inmoaie.
bulion picante cu vin alb
0,5 L apă, 0,5 L de vin alb acru, 12 g sare, 80 g de morcov, 50 g de ceapă. jumătate frunze de dafin, mai multe ramuri de pătrunjel, 5 g de boabe de piper negru.
Acest decoct este necesar pentru metoda de preparare a marin dor și pești de apă dulce utilizate pentru preparate reci. Odată ce peștele este fiert, supa poate fi folosit pentru prepararea supelor la pește și aspic. Cantitatea de sare poate, dacă se dorește să fie redusă la 9 g per 1 litru de bulion. pește Skinny absoarbe sare mai repede decât de grăsime. În funcție de rețetă în bulion pot adăuga ierburi sau condimente - fenicul, cimbru, tarhon, leustean, salvie, rozmarin, cimbru, cuisoare si boabe de ienupăr. Rețete pentru mâncăruri exotice includ bulion ca scortisoara, ghimbir sau anason, usturoi. 1 kg de pește taxa 1,5 L de bulion.