Dar acest lucru nu înseamnă că nu puteți face cereri cu privire la calitatea gătită într-un magazin de cafea, espresso bar sau restaurant. Ce trebuie să știți pentru a înțelege, cafea bună sau ciudățenie oferă o Barista?
Determina dacă ați preparat espresso de înaltă calitate, fără a fi nevoie să încerce să bea, destul de problematic. Deoarece principalul lucru în cafea - are un gust. Dar, desigur, există factori care ne vor ajuta să rezolve problema definiției de lucruri bune / rele espresso vizual.
Espresso - acest extract 30 ml de 7 grame de boabe de cafea măcinată, produse într-o mașină de cafea espresso la o presiune de 9 atmosfere timp de 25-30 de secunde.
Elementele cheie în prepararea cafelei espresso, sau așa-numita formulă M 4 ( «Miscela» amestec de cafea espresso, «Macinadosatore» polizor, «Macchina espresso» cafea, «Mano dell'operatore» mâini barista) - o anumită populistă, deși ceea ce trebuie, în cazul în care vrei, secretele de succes, dar criteriile de determinare a calității băuturii, ele nu pot fi.
7 grame de cafea măcinată. Pe ochiul putem determina cu greu numărul exact de camere din filtru de cafea și cafea. Chiar și barista nu determină întotdeauna cu precizie doza. Ai nevoie de calificare profesională, și nu putem controla abilitățile de barista în această chestiune. Un alt lucru, atunci când pregătește modul de espresso neprofesionist de pastile - este de a macina si doze echilibrate de cafea. În acest caz, este important să vă asigurați că nu sunteți de gând să se pregătească espresso în a doua rundă de aceeași tabletă. Asta, desigur, mult mai rău decât ceaiul facut din punga refolosită deja.
9 atmosfere. Ca o regulă, pentru respectarea acestui factor nu poate face griji. La nivelul de presiune atmosferică de cafea profesionale este aproape întotdeauna setată corect. Datorită acestei puternice „explozie“ de apă caldă care trece prin doza de cafea măcinată, extrage cantitatea maximă de elemente utile (care cafeaua are aproximativ două mii). Pentru comparație, apa de fierbere creează o presiune totală de 1 atm (mocha când pregătește și altele asemenea).
25-30 de secunde. Când barista începe să se pregătească espresso. acorde o atenție la momentul extragerii, la începutul care pot fi recunoscute de către caracteristice mașinilor de cafea „buzz“. Și dacă dintr-o dată, după 5 secunde, vi se va da o lovitură de espresso, puteți fi siguri că instituția de cafea de calitate pe care nu se poate vedea.
30 mililitri. Dacă vi se oferă o cana de espresso în 20-25 de secunde - nu este bine, pentru că ar trebui să se apropie 30-35 de mililitri de lichid, care este întotdeauna ceașcă incompletă (capacitate de espresso - 60-80 de mililitri). Poate fi puțin mai mică decât doza specificată de cafea, mai aproape de ristretto, cu mai puțină apă. Apoi, băutura este o mai concentrată și puternică.
Aromă. Nu poate fi un gust mare de espresso. Dar, în practică, nu doar convins că aroma și gustul de cea mai bună cafea nu este același lucru. Deci, pentru a judeca calitatea espresso, concentrându-se numai pe gustul său, nu este necesar.
